Cavolo alla Cluj (III)

 Ingredienti: 1/2 cavolo dolce, 500 g di carne di maiale macinata, 4 cucchiai di olio, paprika dolce, 1/2 cipolla piccola, 80 g di riso, panna acida, sale, pepe

Ho scelto di preparare un piatto delizioso ispirato alla ricetta del libro "Piatti, vini e costumi romeni" di Radu Anton Roman, ma con alcune modifiche per adattarlo al nostro stile di cucina. Prima di tutto, cerco di evitare le fritture quando possibile, optando per metodi più sani come la cottura a vapore o al forno. Inoltre, considerando che il cavolo disponibile qui non è tenero come quello in Romania, adatterò la ricetta di conseguenza per ottenere un piatto gustoso e sostanzioso.

Per cominciare, triterò finemente la cipolla. La farò soffriggere in un po' di olio d'oliva, aggiungendo un pizzico di sale per esaltarne il sapore. Una volta che la cipolla diventa traslucida e inizia a dorarsi leggermente, aggiungerò la carne tagliata a cubetti. È importante che sia ben cotta, quindi la lascerò a fuoco medio, mescolando periodicamente.

Nel frattempo, preparerò il cavolo. Lo triterò e lo farò bollire in acqua salata. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un po' di succo di limone, che darà un tocco di acidità e completerà la dolcezza del cavolo. Lo farò bollire fino a quando diventa leggermente trasparente, ma senza farlo diventare troppo morbido, affinché mantenga la sua consistenza.

Dopo che la carne è cotta, la mescolerò con un cucchiaio di paprika dolce e panna acida. Questo composto darà al piatto cremosità e un sapore delizioso. Regolerò il sapore con sale e pepe macinato fresco per ottenere un equilibrio perfetto tra gli ingredienti.

Successivamente, preparerò il riso. Lo farò bollire solo a metà in acqua leggermente salata, facendo attenzione a non farlo diventare troppo morbido, poiché continuerà a cuocere in forno.

Per l'assemblaggio, ungere un piatto di ceramica con olio, quindi inizierò a disporre gli strati: il primo strato sarà di cavolo, seguito da uno strato di carne e poi uno strato di riso. Tra gli strati, aggiungerò anche alcune cucchiaiate di panna acida per dare un sapore più ricco. L'ultimo strato sarà di cavolo, e sopra aggiungerò di nuovo panna acida.

Coprirò il piatto con un foglio di alluminio e lo metterò nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius, lasciandolo cuocere per circa un'ora o fino a quando tutti i sapori si saranno amalgamati e il piatto avrà una crosta dorata.

Alla fine, servirò questa delizia calda, insieme a un cucchiaio di panna acida, che completerà perfettamente il sapore del piatto. È un pasto confortante, ideale per le giornate fresche, che porta un tocco delle tradizioni romene in ogni boccone.

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