Sopra Camsucit
La ricetta che dettaglierei oggi è un vero piacere per le papille gustative, combinando diverse texture e sapori. Di solito uso pesce spada, ma recentemente ho provato a cucinare con filetti di pangasio. È una scelta interessante, soprattutto perché, ben condita, questo pesce può essere sorprendentemente gustoso, anche se normalmente non lo sceglierei. Dopo aver asciugato leggermente i filetti di pangasio con un canovaccio, li ho marinati per 30 minuti in un mix di sale, pepe e succo di limone. Questa marinata aiuta a intensificare i sapori e a ridurre il sapore poco gradevole che può avere il pesce congelato.
Mentre i filetti si inzuppavano nella marinata, ho preparato un mix speciale. Ho tostato un pugno di pinoli in una padella calda, facendo attenzione a non bruciarli. Il loro aroma si unirà perfettamente con gli altri ingredienti. Poi, ho preparato il pangrattato, che ho fritto in un po' di olio o burro, a seconda delle preferenze. Il burro darà una nota ricca e cremosa, mentre l'olio offre una consistenza più leggera. Ho grattugiato alcuni pezzi di parmigiano, che aggiungeranno un intenso sapore umami e uno strato croccante delizioso. Ho anche scolato alcune uvette che erano state messe in ammollo durante la notte per ammorbidirle e renderle più dolci e succose.
Ho unito tutti questi ingredienti in una grande ciotola, mescolandoli con cura per ottenere una composizione omogenea. Ho generosamente cosparso questo mix sui filetti di pesce e, per un tocco di sapore in più, ho aggiunto alcune fette sottili di aglio, che si sono amalgamate perfettamente con gli altri ingredienti. Ho preso ogni filetto e l'ho arrotolato delicatamente, formando spirali, che ho infilzato su degli spiedini, facendo attenzione a non stringere troppo.
Il pesce è stato poi sistemato in una teglia, dove ho aggiunto un filo d'olio sopra per evitare che si attaccasse e per fornire una crosta croccante. Ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e ho lasciato cuocere le spirali di pesce per circa 20 minuti. L'aroma che si è diffuso in tutta la cucina era irresistibile!
Dopo aver tolto il pesce dal forno, ho notato che il mix di pangrattato, parmigiano, uvette e pinoli era rimasto, quindi l'ho cosparso sia sopra le spirali che come contorno accanto a un'insalata fresca. L'insalata, rapidamente saltata in burro aromatizzato all'aglio, è stata un accompagnamento perfetto per questo piatto speciale. Così, sono riuscito a trasformare un semplice filetto di pangasio in un piatto saporito e ricco di carattere.
Ingredienti: 250 g di filetti di pesce, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di uvetta ammollata, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, succo di limone, olio/burro, insalata/spinaci
