Stai zitto e ingoia
Il piatto "Stai zitto e ingoia" è una delizia della regione della Moldavia, e in Transilvania è conosciuto come "Letti", mentre in altre zone è chiamato "Polenta a strati". Questa ricetta è emersa dal desiderio di trasformare una semplice polenta in un piatto più sofisticato, sostituendo l'acqua con il latte e aggiungendo formaggio di pecora e uova. Nel tempo, la ricetta si è modernizzata considerevolmente, e durante l'inverno, molti scelgono di aggiungere salsicce fatte in casa e pancetta affumicata, dando così un tocco in più al sapore. Ho persino incontrato varianti con patate fritte che trasformano questo piatto in una vera bomba calorica, ma incredibilmente deliziosa. Vale davvero la pena provarlo, anche se è un piatto con molte calorie!
Per questa ricetta, ho optato per il formaggio di burduf di Rucăr, una specialità romena di cui siamo davvero orgogliosi, così come per le salsicce affumicate di Pleşcoi, e per un sapore ancora più interessante, ho aggiunto uova di quaglia. Facciamo mentalmente un elenco degli ingredienti e raccogliamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno sul tavolo di lavoro.
Iniziamo tagliando le salsicce a fette rotonde e friggendo in strutto per alcuni minuti, facendo attenzione a girarle da tutti i lati per dorarle uniformemente. Dopo averle fritte, le mettiamo in un colino per far scolare l'eccesso di grasso. Se non hai strutto, puoi usare olio, ma il sapore sarà diverso. Sbricioliamo il formaggio di burduf in una ciotola, preparandolo per quando la polenta sarà pronta.
La farina di mais viene setacciata bene attraverso un setaccio per ottenere una consistenza fine, priva di impurità. Poi, mettiamo il latte in una pentola a fuoco medio e aggiungiamo un cucchiaino di sale, lasciandolo scaldare leggermente. Quando inizia a scaldarsi, aggiungiamo un pugno di farina di mais setacciata e mescoliamo energicamente con una spatola di legno, facendo attenzione a non formare grumi. Quando inizia a fare bolle, aggiungiamo il resto della farina di mais a pioggia e continuiamo a mescolare.
Lasciamo cuocere la polenta a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi alla pentola. Quando la polenta inizia a staccarsi dalla spatola, sappiamo che è pronta. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti, mescolando bene fino a quando non si scioglie e si incorpora uniformemente.
Ungiamo un recipiente resistente al calore con burro, quindi stendiamo un terzo della polenta. Sopra, aggiungiamo il formaggio di burduf, seguito da un altro terzo della polenta. Posizioniamo le salsicce fritte su tutta la superficie e copriamo con la polenta rimanente. Con un cucchiaio umido, facciamo delle cavità dove romperemo le uova di quaglia. Mettiamo il recipiente in forno a 180 gradi fino a quando gli albumi sono ben cotti. I tuorli possono rimanere più morbidi, ma gli albumi devono essere completamente cotti.
In alcune versioni moderne, viene anche aggiunto un po' di formaggio grattugiato sopra, ma ho preferito mantenere visibili le uova di quaglia, poiché sono le stelle della ricetta. Serviamo la polenta a strati, calda, accompagnata da panna acida. Vi auguro buona cucina e buon appetito, ma non dimenticate di gustare con moderazione, poiché è un piatto molto calorico!
Ingredienti: Per la polenta: 1 l di latte fresco di mucca, 300 g di farina di mais fresca, 1 cucchiaino di sale grosso, 25 g di burro. Per gli strati: 150 g di formaggio Rucar, 4 salsicce affumicate di Plescoi, 1 cucchiaio di strutto solido per friggere le salsicce, 8 uova di quaglia. Inoltre: 15 g di burro per ungere la teglia, panna acida per servire.
