Insalata di ceci con barbabietola rossa e cipolla

Quando voglio qualcosa di veloce che soddisfi la fame e sia comunque fresco, questa insalata di ceci, barbabietola rossa e cipolla è una delle prime a cui penso. L'ho provata per la prima volta una sera in cui non avevo nulla di pronto e ho scoperto che questi ingredienti di base possono essere combinati senza troppa fatica. È il tipo di ricetta su cui non mi sono mai soffermato a pesare o a cronometrare, ma si adatta sempre bene sia per il pranzo che per la cena.

Info rapide

Tempo totale: circa 15 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: non necessario
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: insalata veloce, senza cottura, ideale per le giornate impegnative o per cene leggere

Ingredienti

1 scatola di ceci (di solito 400 g, scolati)
1 cipolla rossa piccola
1 pomodoro
2 pezzi di barbabietola rossa (lessate o arrostite, non crude)
1 cetriolo (può essere uno grande o 2 più piccoli)
olio d'oliva
succo di limone
sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Scola i ceci in scatola e sciacquali bene sotto acqua fredda. Lasciali scolare per qualche minuto.
2. Taglia il pomodoro a cubetti. Non devono essere perfetti, l'importante è che non si schiaccino troppo quando li mescoli.
3. Affetta la cipolla rossa a julienne, cioè a strisce sottili. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sciacquarla rapidamente sotto acqua fredda.
4. Il cetriolo va tagliato a rondelle. Tieni da parte alcune per decorare, se vuoi che l'aspetto finale sia più ordinato.
5. Taglia la barbabietola a fette o a cubetti, circa della stessa dimensione dei cubetti di pomodoro. Se la barbabietola è già cotta, basta scolarla e tagliarla. Non mescolare troppo, per non colorare tutto.
6. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungi sale, pepe, un po' di olio d'oliva e spremi succo di limone a piacere.
7. Mescola delicatamente, in modo da non schiacciare le verdure. Decora con alcune rondelle di cetriolo messe da parte.
8. Servi immediatamente, perché è migliore fresca.

Perché preparo spesso questa ricetta

È un'insalata che preparo quando non ho tempo di cucinare qualcosa di complicato. I ceci e la barbabietola soddisfano bene la fame e si combinano facilmente. È adatta anche se hai avanzi di barbabietola lessata o se vuoi utilizzare le verdure in frigorifero prima che si rovinino.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi barbabietola in scatola, sciacquala leggermente per non renderla troppo acida.
Puoi regolare la quantità di limone o olio a piacere, l'insalata non è molto esigente.
Se vuoi che la cipolla sia meno piccante, lasciala in acqua fredda per qualche minuto.

Sostituzioni

I ceci in scatola possono essere sostituiti con ceci lessati a casa, se li hai.
La barbabietola rossa può essere sostituita con barbabietola arrostita, se preferisci questa consistenza.
La cipolla rossa può essere sostituita con cipolla bianca se non hai altro, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Puoi aggiungere alcune foglie di prezzemolo, solo se ti piace.

Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere anche un po' di peperone o olive affettate.
A volte aggiungo semi di zucca o di girasole per la consistenza, ma non sono essenziali.
Per un sapore più acidulo, aggiungo un po' di aceto al posto del limone.

Idee di servizio

Può essere servita come pranzo veloce, spuntino freddo o anche come contorno accanto a carne o pesce.
È perfetta per un picnic o in ufficio, se la metti in un contenitore ermetico.
A volte la uso anche come ripieno per piadine o panini.

Domande frequenti

Posso usare ceci secchi, non in scatola?
Sì, se hai tempo di lessarli prima. I ceci secchi devono essere idratati per alcune ore e poi cotti fino a diventare morbidi.

Se non ho barbabietola lessata, posso mettere quella cruda?
Non consiglio di usare barbabietola cruda in questa insalata, perché è dura e il sapore è diverso. La barbabietola lessata o arrostita ha la consistenza e il sapore giusti per qui.

Quanto succo di limone devo mettere?
Il succo di mezzo limone, circa 1-2 cucchiai, ma assaggia mentre aggiungi. Puoi mettere di più o di meno, a seconda delle preferenze.

Posso mettere anche altre verdure?
L'insalata è abbastanza flessibile. Puoi aggiungere peperoni, olive o foglie di lattuga, ma non è obbligatorio.

Che tipo di barbabietola devo usare, se ho scelta?
La barbabietola lessata semplice o quella arrostita al forno, senza aceto o conservanti, è la più adatta. La barbabietola sottaceto cambierà il sapore dell'insalata.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 3): circa 180-220 kcal, 7-9 g di proteine, 6-8 g di grassi (a seconda dell'olio), 28-35 g di carboidrati, circa 7 g di fibre.
Le calorie sono stimate e possono variare a seconda della dimensione delle verdure e di quanto olio usi.
I ceci apportano proteine e fibre, mentre la barbabietola, il pomodoro e il cetriolo aggiungono vitamine e minerali.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio, fino a 24 ore. Dopo questo tempo, le verdure perdono la loro consistenza e il colore si mescola, soprattutto a causa della barbabietola. Non è adatta a essere riscaldata, si serve solo fredda. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi tenere gli ingredienti tagliati separati e mescolarli appena prima di servire.