Muffin all'ananas e halva (ricetta vegana)
Ho provato per la prima volta questi muffin una mattina in cui avevo voglia di qualcosa di veloce, ma non troppo dolce. Mi è piaciuta l'idea dell'ananas sciroppato, perché lo avevo già aperto in frigo. La halvah mi era avanzata da un altro dessert. Non mi sono preoccupata di fare tutto perfetto, ho semplicemente mescolato gli ingredienti e messo in forno. I muffin risultano soffici, e i pezzi di ananas e halvah danno un tocco speciale a ogni morso.
Info rapide
Tempo totale: 45 minuti (15 minuti di preparazione, 30 in forno)
Porzioni: 12 muffin
Difficoltà: facile
Ingredienti
300 g di farina bianca
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 pizzico di sale
100 ml di olio vegetale (girasole o colza)
250 ml di sciroppo di ananas
circa 70 g di halvah (non importa molto il tipo, classica o al cacao)
ananas sciroppato (12 pezzi più grandi, tagliati per poterli mettere negli stampi)
zucchero a velo per decorare
Procedimento
1. Accendi il forno a 200°C, funzione normale. Prepara la teglia per muffin con carta da forno o ungila con olio se non hai la carta a disposizione.
2. In una ciotola capiente, mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescola rapidamente con una frusta per distribuirli uniformemente.
3. In un'altra ciotola, combina lo sciroppo di ananas con l'olio. Non deve essere perfettamente omogeneo, basta che si mescoli un po'.
4. Versa i liquidi nel mix di ingredienti secchi. Usa un mixer a bassa velocità o anche una spatola. Non mescolare troppo, solo fino a quando non vedi più farina secca. Va bene se rimane leggermente grumoso, l'importante è non mescolare eccessivamente.
5. Dividi l'impasto negli stampi. Riempi circa tre quarti di ogni stampo, altrimenti rischi che strabordino in cottura.
6. Taglia la halvah in 12 pezzetti. Metti un pezzo di halvah e 1-2 pezzi di ananas in ogni muffin, premili leggermente per farli affondare nell'impasto, non è necessario coprirli completamente.
7. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuocili per 30 minuti. Alla fine, fai la prova dello stecchino: se esce pulito (solo con eventuale halvah o ananas), sono pronti.
8. Toglili dal forno e lasciali raffreddare per 10-15 minuti prima di toglierli dagli stampi. Spolvera con zucchero a velo quando si sono completamente raffreddati.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non serve un mixer potente o tecniche speciali, funziona con quello che hai a disposizione. Gli ingredienti sono semplici e non devono essere rispettati alla lettera. Si conservano bene, non si seccano rapidamente e possono essere portati come spuntino al lavoro o a scuola. I muffin durano due giorni e non cambiano consistenza. Se hai bisogno di una ricetta vegana, questa non contiene ingredienti di origine animale.
Consigli e variazioni
Consigli
– Mescola il meno possibile l'impasto dopo aver aggiunto i liquidi, altrimenti i muffin non risulteranno soffici.
– L'olio può essere di qualsiasi tipo neutro nel gusto.
– Se la carta da muffin non si tiene bene negli stampi, metti due pezzi uno dentro l'altro.
– L'ananas non deve essere troppo umido, scolalo rapidamente prima di metterlo nell'impasto.
Sostituzioni
– La halvah può essere omessa o sostituita con qualsiasi altra pasta di semi, incluso il burro di sesamo (tahini) mescolato con un po' di zucchero.
– L'ananas può essere sostituito con pere sciroppate, pesche, albicocche o anche amarene se vuoi qualcosa di più aspro.
– Lo zucchero può essere ridotto fino a 70 g, se preferisci un sapore meno dolce.
– L'olio può essere sostituito con la stessa quantità di burro di cocco fuso (attenzione, in questo caso il sapore sarà diverso).
Variazioni
– Aggiungi scorza d'arancia grattugiata per un sapore diverso.
– Puoi mettere in ogni muffin anche noci tritate, mandorle o uvetta.
– Se vuoi renderli più sostanziosi, usa metà farina integrale, ma lieviteranno un po' di più.
Idee di servizio
– I muffin si abbinano bene con tè o caffè, semplici o con un po' di marmellata sopra.
– Possono essere tagliati e spalmati con un po' di marmellata di albicocche se vuoi trasformarli in una colazione veloce.
Domande frequenti
1. Posso usare ananas fresco invece di sciroppato?
Sì, ma dovrai aggiungere un altro liquido (acqua con un po' di zucchero o succo di mela) fino a raggiungere 250 ml per l'impasto.
2. Cosa faccio se non ho carta da forno per muffin?
Ungere bene gli stampi con olio e spolverare con un po' di farina, per evitare che si attacchino.
3. Posso fare la ricetta senza zucchero?
Puoi ridurre molto lo zucchero o usare dolcificanti, ma la consistenza e il colore dei muffin saranno leggermente diversi.
4. Come posso essere sicuro che siano cotti?
Lo stecchino deve uscire pulito, ma fai attenzione a non colpire un pezzo di halvah o ananas, perché saranno comunque umidi.
5. Quali altri frutti si adattano qui?
Pere, pesche sciroppate o mele tagliate a pezzi vanno molto bene. Evita frutti molto acquosi, come l'anguria.
Valori nutrizionali (stimati per muffin)
Calorie: 170 kcal
Carboidrati: 29 g
Proteine: 2.2 g
Grassi: 5.7 g
Fibre: 1 g
La maggior parte delle calorie proviene da farina e zucchero. La halvah aggiunge grassi e un po' di zucchero in più. Se desideri valori più bassi, riduci lo zucchero e puoi diminuire la quantità di halvah.
Conservazione e riscaldamento
I muffin si conservano a temperatura ambiente, coperti con un panno pulito o in una scatola con coperchio, per 2-3 giorni. Se desideri conservarli più a lungo, possono essere congelati (massimo un mese). Per riscaldarli, mettili per 5 minuti in forno a 150°C o per 15-20 secondi nel microonde. Non si seccano rapidamente, ma se hai aggiunto molti frutti, è meglio mangiarli freschi.
Mescoliamo lo sciroppo con l'olio. A parte, mescoliamo lo zucchero con la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato. Con l'aiuto di un mixer, incorporiamo il composto secco in quello liquido, mescolandoli a bassa velocità. Mettiamo i pirottini per muffin negli stampi in silicone, dividiamo la quantità di impasto ottenuta negli stampi, poi mettiamo in ogni stampo un pezzo di halva e due pezzi di ananas dallo sciroppo. Mettiamo la teglia in forno (preriscaldato) a una temperatura di 200 gradi per 30 minuti. Facciamo la prova dello stecchino, togliamo la teglia dal forno, lasciamo raffreddare i muffin e spolveriamo con zucchero. Buon appetito!
Ingredienti: Composizione: 300 g di farina, 100 g di zucchero, ananas in scatola, circa 70 g di halva, 250 ml di sciroppo dall'ananas in scatola, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, 100 ml di olio, un po' di zucchero a velo per decorare.
