Stufato speziato

Questo stufato aromatico l'ho provato per la prima volta in una giornata in cui avevo a disposizione alcune verdure e pollo. Non è complicato, ma richiede attenzione a qualche dettaglio, soprattutto su quando e come aggiungere le spezie. L'ho preparato diverse volte e non ho sentito il bisogno di cambiare nulla. Di solito lo servo con purè di patate e insalata di cavolo fermentato, perché così si abbina bene tutto.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti

Tempo di preparazione: 15-20 minuti

Tempo di cottura: 45-50 minuti (la carne e le verdure hanno bisogno di tempo per diventare tenere)

Porzioni: 4-5

Difficoltà: facile-media (dipende dall'attenzione alla salsa)

Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per il pranzo o la cena

Ingredienti

500-600 g di pollo (di solito petto o cosce disossate)
2 cipolle medie
2 peperoni
olio d'oliva (quanto basta per coprire il fondo della pentola, circa 2-3 cucchiai)
4 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di farina
noce moscata (un pizzico, non troppo)
paprika (dolce o piccante, a piacere)
sale
pepe
timo fresco (tritato, circa 1 cucchiaio)
prezzemolo fresco (per decorare)
2 foglie di alloro

Modalità di preparazione

1. Taglia il pollo a pezzi di dimensioni appropriate, come preferisci. Lavalo e lascialo scolare.
2. Pulisci le cipolle e i peperoni, quindi tagliali a cubetti.
3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi cipolla e peperone e fai soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Non bruciarli, solo falli ammorbidire e cambiare colore.
4. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungi la paprika e un pizzico di noce moscata. Mescola e lascia cuocere le verdure per altri 3-4 minuti. La paprika deve rilasciare il suo sapore e colore, ma senza bruciare.
5. Aggiungi il pollo nella pentola, mescola e continua a soffriggere per 5 minuti. La carne deve diventare leggermente bianca su tutti i lati.
6. Versa acqua sufficiente a coprire carne e verdure. Aggiungi sale e pepe a piacere.
7. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso-medio. Dopo circa 30 minuti, la carne dovrebbe essere quasi cotta.
8. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi il timo tritato e le foglie di alloro. Mescola e lascia cuocere per altri 15-20 minuti.
9. Nel frattempo, in una ciotola, mescola la farina con la panna acida. Per evitare che si cagli, aggiungi gradualmente un cucchiaio del liquido caldo dallo stufato, mescolando continuamente. L'idea è di portare la panna alla temperatura della salsa, in modo che non si cagli al contatto.
10. Quando hai omogeneizzato il composto di panna e farina, versalo lentamente nella pentola, mescolando costantemente. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che la salsa si addensi, poi spegni il fuoco.
11. Alla fine, spolvera con prezzemolo fresco tritato.

Perché preparo spesso questa ricetta

La scelgo spesso perché non è pretenziosa, gli ingredienti sono a portata di mano e si conserva bene anche riscaldata. È gustosa, sostanziosa e si abbina a diverse contorni. Non devi preoccuparti di tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non mettere la paprika direttamente nell'olio molto caldo, perché diventa amara. Aggiungila dopo che le verdure si sono ammorbidite, a fuoco basso.
- Per uno stufato più denso, lascialo scoperto negli ultimi minuti per far ridurre la salsa.
- La panna dovrebbe avere almeno il 20% di grassi, per non cagliare.

Sostituzioni

- Puoi usare cosce di tacchino o maiale, ma il tempo di cottura aumenterà.
- Se non hai timo fresco, va bene anche secco, ma metti meno.

Variazioni

- Per un sapore più intenso, aggiungi un peperoncino, ma solo se desideri qualcosa di piccante.
- Puoi cambiare la proporzione di cipolla e peperone dopo aver fatto la ricetta una volta e vedere cosa ti piace di più.

Idee di servizio

- Io lo servo più spesso con purè di patate e insalata di cavolo fermentato.
- Va bene anche con polenta o riso semplice.
- Puoi mettere anche un po' di pane fresco accanto, per raccogliere la salsa.

Domande frequenti

1. La panna può essere messa direttamente, senza temperarla?
Non lo consiglio. Se la metti direttamente, potrebbe cagliare o formare grumi. È meglio portarla alla stessa temperatura della salsa dello stufato, poco per volta.

2. Questo stufato può essere fatto solo con carne di petto?
Sì, puoi usare petto di pollo. La consistenza è leggermente diversa rispetto alle cosce, ma cuoce più velocemente.

3. Posso mettere altre verdure?
Puoi aggiungere anche carote, ma la ricetta classica da cui sono partita prevede solo cipolla e peperoni. Se vuoi aggiungere carote, tagliale piccole e soffriggile insieme alle altre verdure.

4. Che tipo di panna dovrei usare?
È meglio che sia panna fermentata, con un minimo del 20% di grassi.

5. Si può fare senza farina?
Puoi omettere la farina, ma la salsa sarà più liquida. In tal caso, lascia ridurre di più lo stufato alla fine.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione ha circa 300-350 kcal (senza contorni). Macronutrienti: 20-25g di proteine (grazie alla carne), 20g di grassi (dalla panna e dall'olio), 10-12g di carboidrati (farina, verdure). Sono valori approssimativi, dipendono da quale parte del pollo usi, quanto olio aggiungi e se servi con contorno.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Si riscalda a fuoco basso, con coperchio. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua. Non consiglio la congelazione, perché la panna nella salsa cambia consistenza durante lo scongelamento.

 Ingredienti: 500-600 g di carne di pollo, 2 cipolle, 2 peperoni, olio d'oliva, 4 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di farina, noce moscata, paprika, sale, pepe, timo fresco, prezzemolo fresco, foglie di alloro

 Tag:  stufato