Schnitzel di petto di pollo

Ecco come faceva mamma le cotolettine quando eravamo piccoli: il petto di pollo tagliato a pezzettini, mescolato in una pastella morbida e fritto con un cucchiaio direttamente in padella. Non assomiglia alla ricetta classica delle cotolette sottili, ma il risultato è gustoso e veloce. Ho rifatto molte volte la ricetta, senza cambiamenti, e funziona sempre.

Info rapide

Tempo totale: circa 30-35 minuti

Tempo di preparazione: 10-15 minuti

Tempo di frittura: 15-20 minuti, a seconda della grandezza del fuoco e della padella utilizzata

Porzioni: 3-4

Difficoltà: facile

Tipo di ricetta: piatto principale, ricetta di famiglia

Ingredienti

1 petto di pollo (senza ossa e pelle)

3 uova

3 cucchiai di farina

sale

pepe

olio per friggere (per la padella, sufficiente a formare uno strato generoso)

Modalità di preparazione

1. Lavare il petto di pollo, tamponarlo con un tovagliolo di carta e tagliarlo prima a strisce sottili, poi a cubetti piccoli, di 1-2 cm. La carne deve essere tagliata uniformemente, cuoce più velocemente in questo modo.

2. In una ciotola grande rompere le uova e sbatterle bene con una forchetta o una frusta. Aggiungere la farina, sale e pepe a piacere. L'impasto deve essere omogeneo, senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella della pastella per crepes: fluida, ma non liquida.

3. Aggiungere i cubetti di petto di pollo all'impasto di uova e farina. Mescolare bene, in modo che la carne sia uniformemente coperta.

4. Mettere una padella capiente sul fuoco medio e versare l'olio in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Lasciare scaldare bene l'olio.

5. Con un cucchiaio prelevare un po' di composto di carne e pastella e metterlo direttamente nell'olio caldo, formando piccole porzioni, lasciando un po' di spazio tra di esse.

6. Friggere per 2-3 minuti su un lato, fino a doratura leggera, poi girare con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti, finché non diventano dorate su entrambi i lati e la carne è cotta all'interno.

7. Scolare le cotolettine direttamente su tovaglioli di carta, per assorbire l'eccesso di olio.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa ricetta fa risparmiare tempo quando non voglio battere la carne o complicarmi con più strati. Si prepara rapidamente e, con pochi ingredienti, si ottiene un pasto sostanzioso. Si abbina bene a contorni semplici e i bambini la accettano subito.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi cotolettine più croccanti, puoi aggiungere un cucchiaio di farina in più all'impasto, ma non esagerare, per non renderlo troppo denso.

L'olio deve essere caldo, ma non fumante. Se non è abbastanza caldo, l'impasto assorbe troppo olio.

Se hai tempo, puoi salare la carne 10 minuti prima, ma non è obbligatorio.

Sostituzioni

Puoi usare petto di tacchino invece di pollo, le proporzioni rimangono le stesse.

La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

Se non hai pepe, puoi omettere oppure usare paprika dolce.

Variazioni

Puoi aggiungere erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo o aneto) direttamente nell'impasto, per un tocco di sapore extra.

Se vuoi un impasto più soffice, puoi montare gli albumi a neve separatamente e aggiungerli alla fine. È un passaggio facoltativo, non è nella ricetta originale.

Per una variante più piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino tritato o un pizzico di chili.

Idee di servizio

Possono essere servite calde, con purè, patate fritte o con un'insalata semplice.

Si prestano anche per panini o da portare in un pranzo al sacco, fredde.

Domande frequenti

1. Posso usare carne di pollo macinata invece di petto di pollo a cubetti?
Non è consigliato, la consistenza non sarà la stessa e il composto diventa troppo morbido per friggere correttamente. L'ideale rimane il petto tagliato a cubetti piccoli.

2. Cosa faccio se l'impasto è troppo denso o troppo liquido?
Se è troppo denso, aggiungi un cucchiaio d'acqua o latte. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina, un cucchiaio alla volta.

3. Possono essere cotte in forno, invece che in padella?
Nella ricetta originale sono fritte in olio. In forno non avranno la stessa consistenza, ma si può provare su carta da forno, a 200°C, fino a doratura. Non ho testato questa variante.

4. Posso congelare le cotolettine già fritte?
Non le consiglio per la congelazione; la consistenza non si mantiene bene dopo lo scongelamento e il riscaldamento.

5. Come faccio a sapere se le cotolettine sono cotte all'interno?
Aprine una dopo 5-6 minuti. La carne deve essere bianca, non rosa. Se sono dorate, di solito sono cotte, ma è meglio controllare alla prima serie.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 4 porzioni totali):

Calorie: circa 320-350 kcal

Proteine: 32-34g

Carboidrati: 10-12g

Grassi: 16-18g (compreso l'olio assorbito in modo realistico, non tutto l'olio usato per friggere)

I valori sono indicativi, dipendono da quanto olio rimane nelle cotolettine dopo averle scolate. Senza ulteriori aggiunte, è un pasto proteico, con carboidrati dalla farina e grassi dalle uova e dalla frittura.

Conservazione e riscaldamento

Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 1 giorno. Durante il riscaldamento, la consistenza cambia leggermente, possono essere messe per qualche minuto in forno o in una padella asciutta, a fuoco basso. È meglio consumarle fresche, subito dopo la frittura. Se ne avanzano, diventano leggermente gommose durante il riscaldamento.