Cavatelli con cicoria e cavolfiore

 Ingredienti: farina acqua sale per salsa: foglie di cicoria cavolfiore olio sale aglio peperoncino

Per preparare questa deliziosa pasta, iniziamo con un mix di farina, sale e acqua tiepida, a temperatura ambiente. È essenziale che l'acqua venga aggiunta gradualmente fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Questo passaggio è cruciale, poiché la consistenza della pasta dipenderà dalla consistenza dell'impasto. Una volta ottenuto l'impasto desiderato, lo dividiamo in pezzi più piccoli. Da ogni pezzo, formiamo dei rotoli arrotolandoli con entrambe le mani su una superficie piana, assicurandoci che lo spessore sia di circa 5 mm.

Dopo aver ottenuto i rotoli, li tagliamo con un coltello in pezzi di circa 2 cm, facendo attenzione a che tutti i pezzi siano della stessa dimensione. Questo garantirà una cottura uniforme, evitando che alcune paste siano più cotte di altre. Con l'aiuto delle dita, premiamo delicatamente su ogni mini-rotolo e, mentre applichiamo pressione, tiriamo delicatamente verso di noi, modellando la forma finale della pasta. Questo movimento conferisce loro una consistenza distintiva, che contribuirà all'assorbimento della salsa.

Per la salsa, utilizziamo acqua salata, in cui aggiungiamo foglie di cicoria tritate e piccoli ciuffi di cavolfiore. Se non hai cicoria, non è un problema; la salsa sarà altrettanto gustosa senza di essa. Mentre questi ingredienti bollono, ci concentriamo sulla cottura della pasta. Una volta che la cicoria e il cavolfiore sono cotti, li togliamo dall'acqua con una schiumarola e li trasferiamo in una padella con un po' d'olio, aglio e peperoncino. Se preferisci, puoi usare aglio in polvere e paprika per aggiungere sapore.

Continuiamo a cuocere gli ingredienti nella padella a fuoco basso, permettendo ai sapori di combinarsi. Nel frattempo, la pasta viene cotta nella stessa acqua in cui sono state cotte le "erbacce". Quando la pasta inizia a galleggiare in superficie, iniziamo a monitorarla, calcolando circa 3 minuti di cottura, a seconda di quanto cotta la preferisci, che sia al dente o più cotta. È importante assaggiarla lungo il cammino per ottenere la consistenza desiderata.

Una volta che la pasta è pronta, la togliamo con la schiumarola o la scoliamo in un colino. Poi, la trasferiamo con attenzione nella padella, sopra il mix di "erbacce", aggiungendo un cucchiaio dell'acqua in cui sono state cotte. Mescoliamo tutto sul fuoco per un minuto, permettendo alla pasta di assorbire i sapori della salsa. Servire immediatamente, per gustare il sapore fresco e ricco di questo piatto. I sapori combinati e la consistenza della pasta fresca trasformeranno questa ricetta in un vero festino culinario.

 Tag:  aglio peperone farina olio cavolfiore ricette vegetariane