Piatto di fagiolini
Oggi mi sono svegliato con voglia di qualcosa di semplice, ma dal sapore genuino, proprio come a casa, solo che più veloce. A dirla tutta, stavo per bruciare la cipolla la prima volta che ho provato a fare questa cosa con i fagiolini… Stavo guardando il telefono, non la pentola. E se non sto attento un attimo, la cipolla diventa cenere. Così mi sono abituato a preparare tutto prima di iniziare, non a cercare l'olio o a cercare l'aneto nel frigorifero mentre la padella sta già bruciando. Oggi ho avuto fortuna, ho trovato dei fagiolini surgelati proprio in fondo al congelatore, non sapevo nemmeno di averli. Ho detto, va bene, tanto non avevo voglia di cucinare altro.
Tempo di preparazione: circa 35-40 minuti se hai i fagiolini già puliti o surgelati. All'inizio ci mettevo un'ora e qualcosa, ma era perché cercavo di staccare i fagiolini surgelati con il coltello, non avevo idea… Questo è sufficiente per 3 persone affamate o 4 più golose, se aggiungi anche un'insalata o del pane. Non c'è niente di complicato qui, direi che anche un adolescente che non vuole solo panini può farlo, basta avere pazienza e non avere fretta con la cipolla.
Torno sempre a questo piatto perché è il tipo di cibo che non ti appesantisce. Lo fai velocemente, usi ingredienti che hai già a casa: fagiolini dal congelatore, cipolla, pomodori (o passata di pomodoro, qualunque cosa tu abbia), olio, aglio, e spesso dimentico di mettere l'aneto e va comunque bene. E non ti fa male lo stomaco dopo. È un cibo da mangiare sul divano, con il piatto caldo in grembo, non ti obbliga a niente e non ti costringe a stare ai fornelli per ore. Inoltre, se hai anche un peperone arrostito o qualche sottaceto, non ti serve nient'altro.
1. Prima metto la cipolla a rosolare. Cioè, la trito finemente, non mi piacciono i pezzi grandi, si sente troppo se non è cotta bene. Di solito uso una cipolla grande, ma se non ce l'ho, metto due più piccole e nessuno si lamenta. In una pentola larga metto olio, circa due cucchiai, ma non misuro mai, verso a occhio. Aggiungo anche un goccio d'acqua (so che così la cipolla non brucia, e non è fritta troppo). Questa è la fase in cui ho sbagliato all'inizio, perché non mettevo l'acqua e me ne dimenticavo. Quando inizia a profumare bene e diventa traslucida, passo al passo successivo.
2. I fagiolini, di solito li butto direttamente congelati nella pentola. Va bene, anche se non sono scongelati, cuociono comunque. La quantità varia – metto quanto penso possa bastare, ma dovrebbero essere circa 350-400 g, perché durante la cottura diminuiscono. Li mescolo con la cipolla, lascio scaldare un minuto o due, poi verso acqua fino a coprire quasi i fagiolini (circa 200-250 ml, non ho mai misurato esattamente).
3. Li lascio a fuoco medio. Non alto, non basso. Non metto il coperchio completamente, solo semiaperto – se lo metti tutto, esce troppa acqua dai lati, se non lo metti affatto si asciuga troppo in fretta. Di tanto in tanto mescolo, per non farli attaccare. In circa 15-20 minuti i fagiolini sono teneri, se no, lascio qualche minuto in più. Qui dipende molto da quanto sono spessi i fagiolini o da quanto tempo sono stati nel congelatore. Faccio anche una prova con la forchetta, non mi fido dei minuti.
4. Quando sono cotti, aggiungo la passata di pomodoro – circa 4-5 cucchiai buoni, per sentire il sugo, ma non per sommergere i fagiolini. Se hai un concentrato più denso, diluiscilo con un po' d'acqua, non metterlo direttamente perché si attacca. Lascio cuocere per 10 minuti, per far ridurre il sugo e far prendere ai fagiolini il sapore di pomodoro. Assaggio sempre, è la parte migliore.
5. L'aglio lo metto quasi alla fine, altrimenti il sapore svanisce. Pulisco tre spicchi, li schiaccio e li metto lì, mescolo un paio di volte e spengo il fuoco. Il sale lo metto a piacere, non all'inizio, perché questi fagiolini, se metti il sale troppo presto, si dice che induriscono (non so quanto sia vero, ma io faccio sempre così).
6. L'aneto è facoltativo, ma se ce l'ho, metto un mazzetto tritato finemente. Metto tutto nel piatto, non lo tengo per decorazione, altrimenti me ne dimentico e appassisce inutilmente in frigorifero.
7. Dopo aver spento il fuoco, metto il coperchio e lo lascio riposare per circa 5 minuti. È migliore se non lo mangi direttamente dalla pentola, i sapori si amalgamano, credo io.
Io direi di non complicarsi con cose costose. Se non hai olio d'oliva, va bene anche l'olio di semi di girasole. Se non hai aglio, non è un problema, ma ti dico, non ha lo stesso sapore senza. Alcuni mettono anche un po' di paprika nella cipolla – non è male, ma a me non piace colorare troppo il sugo. Per chi vuole bere qualcosa accanto, ci sta un bicchiere di vino bianco secco, ma anche acqua fredda con limone va benissimo, soprattutto se hai messo tanto aglio. Se vuoi qualcosa accanto, un'insalata di pomodori e cetrioli ci sta a meraviglia, o del pane tostato strofinato con aglio, se lo stomaco regge. Per un menù completo, io direi una zuppa leggera prima, oppure niente – è abbastanza sostanziosa.
Puoi sostituire i fagiolini con fagioli gialli, se li hai, vanno benissimo. Se non hai aneto, va bene anche il prezzemolo, ma non troppo, perché domina il sapore. Alcuni mettono carota o sedano nella cipolla, io non lo faccio, non mi piace cambiare il sapore di base. Se vuoi mettere carne, va bene un po' di affumicato all'inizio, ma non troppo, perché altrimenti non è più un piatto estivo, è un'altra cosa. Per chi non ama l'aglio, può saltarlo, ma non si lamenti che non ha sapore!
Si abbina meglio con peperoni arrostiti, soprattutto se hai voglia di farli (e non dimenticarli sulla griglia, come faccio io a volte). I sottaceti freddi dal barattolo, soprattutto carote o cetrioli, ci stanno benissimo. Ma va bene anche semplice, con pane fresco. Ho provato anche con riso semplice, non mi è piaciuto, ma questo è una questione di gusti.
Domande che mi sono state poste più volte:
– Posso usare fagioli freschi? Sì, basta pulirli prima, tagliare le estremità e lavarli bene. Cuociono più o meno allo stesso modo, ma a volte ci mettono meno.
– Se non ho passata di pomodoro, posso usare concentrato? Va bene, ma diluiscilo con acqua, per non farlo diventare troppo denso. La passata di pomodoro dà un sapore diverso, più "fresco", ma entrambi sono buoni.
– Ho messo il sale all'inizio e i fagiolini sono rimasti duri. Perché? Si dice che il sale rallenti la cottura, così ho sentito. Io lo metto alla fine, solo così.
– Posso congelare questo piatto? Sì, ma lascialo raffreddare prima di metterlo nella scatola. Quando lo scongeli, non scaldarlo a fuoco alto, perché il sapore cambia.
– Posso mettere altre erbe? Certo, prezzemolo o cerfoglio, ma non esagerare, altrimenti coprono tutto.
Se ti interessa quanto è sano: in una porzione di 250 g hai circa 120-150 calorie, con circa 6-7 g di proteine, 5-6 g di grassi (se non metti troppo olio), carboidrati sotto i 20 g. È abbastanza "leggero", soprattutto se non mangi pane quanto la pentola. È ottimo per chi tiene alla digestione, non appesantisce, non gonfia come i fagioli secchi. Hai molte vitamine, soprattutto se metti tanta verdura e non cucini a fuoco alto, per non distruggere tutto. Va bene anche per una dieta, non ha zucchero, non ha cose processate, tutto è genuino. L'olio d'oliva ha grassi buoni, ma se hai problemi con i grassi, puoi ridurlo.
Si conserva bene in frigorifero, 2-3 giorni tranquillamente. Si riscalda direttamente sul fornello, a fuoco basso, non nel microonde perché cambia la consistenza e a me non piace. Se vedi che si è addensato troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di passata di pomodoro, per dargli nuova vita. Congelato va, ma non è la stessa cosa, io preferisco fresco.
Ingredienti utilizzati:
fagiolini verdi (possono essere anche gialli, freschi o surgelati) – sono la base, danno consistenza e volume
cipolla – per la dolcezza, senza di essa risulta insipido
olio (d'oliva o di semi di girasole) – aiuta a rosolare la cipolla, lega i sapori
passata di pomodoro o concentrato – per il sugo, porta acidità e colore
aglio – dà quel sapore leggermente pungente, senza di lui è solo fagioli lessati con pomodoro
sale – esalta tutti gli altri sapori
aneto (o prezzemolo, se non hai) – per un tocco di freschezza, ma va bene anche senza
La cipolla viene pelata, lavata e tritata finemente. In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla insieme a una tazza d'acqua per farla stufare. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere i fagioli e 250 ml d'acqua. Far bollire fino a quando i fagioli sono cotti, circa 20 minuti. Aggiungere il succo di pomodoro e far bollire per altri 10 minuti. Quando tutto è cotto, aggiungere l'aglio pelato e schiacciato. Salare a piacere, aggiungere l'aneto tritato finemente e coprire con un coperchio. Per la presentazione, ho aggiunto 2 peperoni arrostiti e strisce di carota sott'aceto. Buon appetito!
Ingredienti: 350 g di fagiolini, 1 cipolla grande, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di succo di pomodoro, 1 mazzetto di aneto, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1 mazzetto di aneto fresco
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