Delicato Fatto in Casa
Ingredienti: Carote, Prezzemolo, Pastinache, Sedano, Peperoni, Peperoni Rossi, Porri (non cipolle!!!) Foglie - sedano e prezzemolo
Delikat è un condimento speciale che combina i sapori delle verdure fresche d'autunno con la tradizione della preparazione di miscele di verdure secche. A differenza di Vegeta, che si concentra sulle radici specifiche delle zuppe, Delikat aggiunge una gamma più ampia di sapori, tra cui peperoni, peperoni dolci e porri, che non solo arricchiscono il gusto ma offrono anche un'esplosione di colore ai nostri piatti. Questa combinazione rende Delikat ideale per l'uso in zuppe, brodi, stufati, salse e anche arrosti, aggiungendo un tocco di sapore senza essere raccomandato per le zuppe.
Per preparare questo condimento, è essenziale scegliere le verdure con cura, considerando la loro freschezza e qualità. Ad esempio, le carote devono essere croccanti e succose, mentre le verdure bianche – cioè sedano, prezzemolo e pastinaca – devono essere piene di sapore. La proporzione degli ingredienti deve essere simile a quella utilizzata in Vegeta: una misura di carote per una misura di verdure bianche. Inoltre, aggiungiamo peperoni, porri e pomodori freschi, tutti con l'obiettivo di creare un mix equilibrato e saporito. Questa aggiunta è cruciale perché i pomodori apportano un sapore dolce e acido che contrasta perfettamente con gli altri ingredienti.
Un aspetto interessante è che, nella preparazione di Delikat, possono essere utilizzate anche erbe fresche, che, dopo il processo di essiccazione, mantengono il loro colore vibrante e non diventano un mix di tonalità kaki. Questo aggiunge un tocco di freschezza e un aroma inconfondibile che trasformerà qualsiasi piatto in una vera delizia.
Un altro dettaglio importante è che nel prodotto finale non viene aggiunto sale. Questa è una scelta deliberata, poiché il sale viene utilizzato solo tra il coperchio del barattolo e la sua protezione, servendo a proteggere le verdure secche dall'umidità e a prevenire la formazione di muffa. Invece, per aggiungere una nota esotica, preferisco includere un cucchiaino di curry in uno dei barattoli. Questa scelta è ispirata dal desiderio di sostituire il gusto avvincente del glutammato monosodico, un ingrediente che può spesso distorcere la nostra percezione del gusto naturale degli alimenti. Così, Delikat diventa non solo un semplice condimento, ma una vera esperienza culinaria che ci invita a riscoprire i sapori autentici delle verdure di stagione.
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