Involtini di Cavolo con Cavolo Acido e Carne Affumicata

I sarmali sono un piatto tradizionale romeno e quando vengono cotti lentamente in forno con carne affumicata, diventano davvero deliziosi. Questi sarmali delizieranno le tue papille gustative e ti avvicineranno alle tradizioni culinarie del nostro paese. Ti aspetto a tavola, dove preparerò anche una porzione fumante di polenta, accompagnata da peperoncini piccanti per un sapore intenso e autentico.

Per iniziare, prepariamo il cavolo. L'ho lavato bene, poi l'ho lasciato in ammollo in acqua fredda per circa 4 ore. Questo passaggio è essenziale per ammorbidire le foglie e renderle più facili da maneggiare. Nel frattempo, ho sbucciato la cipolla, l'ho lavata e l'ho tritata finemente, ottenendo pezzetti piccoli che aggiungeranno sapore al ripieno. Ho scaldato l'olio in una padella, dove ho soffritto la cipolla insieme al riso lavato. Il riso assorbirà i succhi della carne e contribuirà alla consistenza dei sarmali. Dopo aver finito di soffriggere, ho lasciato raffreddare il composto e poi l'ho aggiunto alla carne macinata. L'ho condita generosamente con timo, sale e pepe, poi ho aggiunto due cucchiai di succo di pomodoro per dare un sapore in più.

Ora ci occupiamo delle foglie di cavolo. Le ho aperte con cura e ho tagliato i gambi e le nervature più spesse, in modo da poter arrotolare i sarmali senza difficoltà. Su ogni foglia, ho messo una porzione di ripieno, l'ho arrotolata strettamente, facendo attenzione a ripiegare le estremità all'interno in modo che non si aprano durante la cottura.

Sul fondo di una pentola, ho messo del cavolo tritato finemente, un po' di carne affumicata, una foglia di alloro, timo e pepe. Poi ho disposto i sarmali a strati, cospargendo un po' di timo e pepe tra di loro per intensificare i sapori. Sopra, ho aggiunto il resto della carne affumicata e alcune foglie di cavolo. Ho versato abbastanza acqua per coprirli e ho messo la pentola nel forno preriscaldato a fuoco basso, dove si sono cotti per circa quattro ore. È importante controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua calda se necessario.

Mezz'ora prima di spegnere il fuoco, ho rimosso le foglie di cavolo sopra e ho versato il succo di pomodoro per dare un aspetto più colorato e un sapore più ricco al piatto. Alla fine, i sarmali saranno teneri e pieni di sapore. Li servirò insieme a polenta calda e peperoncini piccanti per un tocco extra. Buon appetito!

 Ingredienti: 1,300 kg di carne di maiale macinata (di campagna) 600 g di costolette affumicate (fatte in casa) 2 cavoli sott'aceto (di dimensioni medie) 350 ml di succo di pomodoro (fatto in casa) 3 cipolle 1 tazza di riso 1 foglia di alloro timo sale pepe 50 ml di olio

 Tag:  cipolla carne cavolo riso pomodori olio maiale involtini di cavolo