Zuppa di polpette

Zuppa di polpette con estragone

Nella nostra famiglia, questa zuppa appare abbastanza spesso nel menu del fine settimana o quando vogliamo qualcosa di caldo e acidulo. Quando trovo estragone fresco, non esito. Non è complicata, ma ci sono alcuni passaggi che faccio sempre allo stesso modo, perché ci piace il sapore finale, chiaro ed equilibrato.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, zuppa tradizionale

Ingredienti

- 500 g di carne macinata di maiale e manzo, mix
- 1 cipolla media
- 1 carota grande
- 1 piccola radice di sedano
- 1 peperone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 200 g di panna acida
- 3 tuorli d'uovo
- 2-3 cucchiai di riso
- sale e pepe, a piacere
- un po' di condimento (opzionale)
- succo di estragone (da un barattolo, se ce l'hai)
- foglie di estragone (fresche o conservate)
- acqua, quanto basta per coprire gli ingredienti

Metodo di preparazione

1. Inizio con le verdure. Tritto finemente la cipolla, e grattugio la carota e il sedano. Taglio il peperone a cubetti e trito il prezzemolo separatamente.

2. In una pentola grande, faccio soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Quando inizia ad ammorbidirsi, aggiungo la carota grattugiata, il sedano e il peperone. Lascio cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

3. Sfumare le verdure con acqua calda, giusto per coprirle bene, e lascio cuocere. Quando iniziano a bollire, aggiungo il prezzemolo e il sedano (se ne ho tenuto un po' da parte).

4. Nel frattempo, preparo le polpette. Mescolo la carne macinata con sale, pepe, riso lavato e scolato, e un po' di condimento, se lo uso. Formo delle piccole palline, della dimensione di una noce piccola, in modo che si cuociano facilmente.

5. Quando le verdure sono quasi cotte (dopo 20-30 minuti), inizio a mettere le polpette, una alla volta, direttamente nella pentola. Le lascio cuocere a fuoco medio, senza alzare troppo la fiamma, per non farle sfaldare.

6. Le polpette sono pronte dopo circa 30 minuti. Ne assaggio una per essere sicuro. Poi aggiungo sale e pepe a piacere, riduco la fiamma e lascio cuocere molto lentamente.

7. Per l'acidità, uso il succo di estragone direttamente dal barattolo, circa 2-3 cucchiai, e aggiungo anche estragone tritato finemente. Regolo la quantità in base all'intensità del gusto che voglio.

8. A parte, sbatto i tuorli con la panna acida in una ciotola. Quando la zuppa è pronta e tolgo la pentola dal fuoco, verso un po' di liquido sopra il composto di uova e panna, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Poi verso tutto di nuovo nella pentola, mescolo e lascio riposare 5 minuti con il coperchio.

9. Al momento di servire, non dimentico il peperoncino, specialmente per chi vuole qualcosa in più.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è sostanziosa, si prepara con ciò che ho a disposizione, e l'estragone cambia completamente il sapore rispetto ad altre zuppe di polpette. Si conserva bene in frigorifero per il giorno dopo, quindi è perfetta se voglio avere cibo per più tempo.

Consigli e varianti

Consigli
- Se l'estragone è molto forte, ne metto meno all'inizio e assaggio durante la preparazione.
- Non mescolo troppo le polpette dopo averle messe a cuocere, per non farle rompere.
- Il riso per le polpette è meglio che sia un po' lavato, ma non cotto in precedenza.

Sostituzioni
- La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, se non ho panna a disposizione.
- Se non ho estragone fresco o conservato, posso usare un po' di aceto alla fine per acidificare, ma il sapore non sarà lo stesso.
- Per la carne, solo maiale o solo manzo funzionano, ma il mix è più equilibrato.

Varianti
- Posso aggiungere anche altre verdure a radice, ma mantengo comunque la struttura di base.
- A volte aggiungo un po' di prezzemolo fresco alla fine, per freschezza.

Idee per servire
- Va bene con pane fresco e peperoncino a parte.
- Alcuni aggiungono panna extra nel piatto, a piacere.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se le polpette si sfaldano?
Di solito, le polpette si sfaldano se il composto è troppo morbido o se ho messo troppo riso. Non cuocerle a fuoco alto e non muoverle troppo nei primi 10-15 minuti.

2. Posso usare estragone secco?
L'estragone secco va bene, ma ne metto meno e assaggio più spesso, perché ha un sapore più forte. Se non ho succo di estragone, posso acidificare con aceto o limone alla fine.

3. Posso sostituire la panna acida con qualcos'altro?
Sì, con yogurt più grasso. Non è esattamente lo stesso sapore, ma la consistenza rimane adeguata.

4. È necessario sbollentare il riso prima di metterlo nelle polpette?
Non sbollento il riso. Lo lavo in più acque e lo metto direttamente, per legare bene il composto.

5. Quanto estragone metto?
Inizio con un cucchiaio di succo e circa un cucchiaio di foglie, poi assaggio e aggiungo di più se necessario. Dipende da quanto acida e aromatica voglio la zuppa.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione media (senza pane):
- 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Carboidrati: 20-25 g
- Grassi: 22-25 g
I valori variano a seconda della proporzione di carne e panna. È una zuppa sostanziosa, con proteine dalla carne e dalle uova, carboidrati dal riso e dalle verdure, più grassi dalla panna acida.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero per due giorni in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, senza farla bollire forte, per evitare che la panna si cagli. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza delle polpette cambia.

Questo è tutto ciò che di solito faccio con la zuppa di polpette con estragone, il più semplice possibile.

 Ingredienti: carne macinata di maiale e manzo carota sedano cipolla prezzemolo peperone 200g di panna acida 3 tuorli d'uovo succo e foglie di dragoncello

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