Terrina di formaggio con zucchine
La terrina di formaggio con zucchine è una delle ricette a cui ricorro quando voglio qualcosa di fresco e leggero, ma che abbia anche un bell'aspetto in tavola. L'ho preparata diverse volte, soprattutto nelle giornate calde, e ogni volta mi è sembrata adatta per un pranzo o quando ho ospiti. Le zucchine non devono essere pelate e tutto il processo è piuttosto semplice se hai un po' di pazienza durante il montaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 24 ore (incluso il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porzioni: 8-10 fette, a seconda dello stampo
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto freddo, adatto per pranzi in famiglia o quando hai ospiti
Ingredienti
4 zucchine (medie)
700 g di ricotta
100 ml di panna liquida (per cucinare)
8 g di gelatina
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 mazzetto di estragone (opzionale)
sale
pepe
Modalità di preparazione
1. Lava le zucchine e taglia le estremità, circa 2 cm da ciascun lato. Non pelarle.
2. Con un coltello o una mandolina, affetta le zucchine in fette molto sottili, per il lungo.
3. Cuoci le zucchine a vapore per circa 10 minuti. Io uso un colino sopra una pentola con acqua bollente, coperta con un coperchio. L'acqua deve bollire continuamente.
4. Rimuovi le fette di zucchina su un piatto e lasciale raffreddare completamente. Cospargi di sale e pepe.
5. Metti la gelatina in ammollo in un po' d'acqua fredda. È sufficiente coprirla completamente.
6. Riscalda la panna in un pentolino. Quando inizia a bollire, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola bene fino a scioglierla.
7. Passa la ricotta attraverso un setaccio fine per renderla più cremosa. Mescola poi con le erbe tritate finemente (prezzemolo e, se vuoi, estragone). Aggiungi sale e pepe a piacere.
8. Versa il mix di panna e gelatina sopra la ricotta e le erbe. Mescola bene.
9. Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, senza lasciare spazi vuoti.
10. Disponi le fette di zucchina in diagonale, leggermente sovrapposte, sul fondo e sulle pareti dello stampo.
11. Metti metà del composto di ricotta, livellando delicatamente. Sopra la ricotta, aggiungi un altro strato di strisce di zucchina.
12. Aggiungi il resto della ricotta e termina con un ultimo strato di zucchine.
13. Copri tutto con i bordi della pellicola trasparente e premi delicatamente con la mano.
14. Se hai spazio, puoi mettere un peso sopra per pressare meglio. Metti lo stampo in frigorifero per tutta la notte.
15. Quando vuoi servire, rovescia la terrina su un piatto, rimuovi la pellicola e affetta con un coltello affilato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica quando voglio preparare qualcosa in anticipo, soprattutto per i pasti in cui non ho tempo di cucinare quel giorno. Si taglia facilmente e ha un bell'aspetto su un piatto con altri antipasti. Mi piace anche perché si conserva bene in frigorifero e il sapore fresco di ricotta e zucchine è perfetto per l'estate o quando voglio qualcosa di più leggero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non avere fretta nel disporre le zucchine nello stampo, fette troppo spesse non si sistemano bene.
La gelatina deve essere completamente sciolta nella panna calda, altrimenti il composto non si lega.
La ricotta più asciutta funziona meglio, per evitare che lasci siero.
Sostituzioni
L'estragone è opzionale, se non ti piace puoi ometterlo. Va bene anche senza.
Invece della ricotta, puoi usare ricotta di pecora, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
La panna liquida può avere dal 15% al 30% di grassi, l'importante è che possa essere riscaldata senza cagliare.
Variazioni
Puoi usare aneto al posto del prezzemolo per un sapore diverso.
Se vuoi un colore diverso, usa zucchine gialle o miste.
Idee di servizio
Taglia in fette spesse di circa 1,5 cm e disponi su un piatto.
Si abbina bene a un'insalata semplice o come parte di un piatto con altri antipasti freddi.
Puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra le fette al momento di servire per dare lucentezza.
Domande frequenti
Quanto tempo deve stare in frigorifero la terrina?
Ideale è lasciarla in frigorifero per tutta la notte, ovvero 10-12 ore, per farla rassodare bene.
Posso usare un altro tipo di formaggio?
Si può usare ricotta o un formaggio fresco non salato, ma la ricotta ha la consistenza più adatta per questa ricetta.
Devo pelare le zucchine?
No, la buccia va lasciata. Mantiene meglio la forma e dà colore alla terrina.
Posso usare un'altra forma oltre allo stampo da plumcake?
Sì, qualsiasi forma rettangolare o anche rotonda, se la rivesti bene con pellicola e puoi estrarre facilmente la terrina.
Si può congelare la terrina?
Non consiglio di congelarla, la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (una fetta, circa 100 g) ha circa 90-110 kcal. Di queste, circa 8 g di proteine, 5 g di grassi e 4 g di carboidrati. I valori sono indicativi, dipendono dal tipo di ricotta e panna utilizzati. È un antipasto leggero, con molte proteine e non troppi grassi, soprattutto se scegli ricotta magra.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda, e la consistenza si rovina col calore. Se ne avanza, puoi usarla anche il giorno dopo o il terzo giorno, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti: 4 zucchine, 700 g di ricotta, 100 ml di panna liquida, 8 g di gelatina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 mazzetto di dragoncello - opzionale, sale, pepe.
