Muffin alle ciliegie
Sono rimasto con cinque albumi dopo aver preparato una torta diplomatica e, per non sprecarli, ho rapidamente preparato dei muffin con ciliegie surgelate. Le ciliegie mi erano avanzate da un dolce all'inizio della settimana, così ho tirato fuori tutto dal congelatore e sono passato all'azione. I muffin vengono soffici e si preparano facilmente, soprattutto se hai già tutti gli ingredienti sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12 muffin, a seconda della grandezza degli stampi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dolce veloce, ideale per utilizzare albumi avanzati
Ingredienti
5 albumi
5 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
Essenza di vaniglia (a piacere)
Una manciata di ciliegie surgelate (scongelate e ben scolate)
1 bustina di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Preparazione
1. Metti le ciliegie surgelate in un colino e lasciale scolare bene. Se sono troppo acquose, puoi tamponarle delicatamente con un tovagliolo di carta.
2. Metti gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale e montali a neve ferma. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
3. Versa l'olio sulla meringa, aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola per un altro minuto, fino a incorporare.
4. Mescola la farina con il lievito separatamente, poi aggiungi questa miscela gradualmente agli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto. Fai attenzione a non smontare troppo la meringa.
5. Incorpora nella miscela la maggior parte delle ciliegie scolate. Tieni da parte alcuni pezzi per decorare.
6. Ungi gli stampi per muffin con un po' d'olio (o usa dei pirottini di carta se preferisci). Dividi l'impasto negli stampi, riempiendo per circa tre quarti.
7. Metti sopra, su ogni muffin, alcune delle ciliegie tenute da parte.
8. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati. Puoi controllare con uno stecchino; se esce pulito, sono pronti.
9. Togli i muffin e lasciali raffreddare un po' prima di toglierli dagli stampi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Di solito preparo questi muffin quando mi avanzano albumi da altre ricette. È una soluzione veloce e non passo molto tempo in cucina. Il risultato è leggero, non troppo dolce, e la consistenza ariosa degli albumi si sposa bene con le ciliegie asprigne.
Consigli e varianti
Consigli
Se le ciliegie sono molto succose, lasciale scolare più a lungo, per non inumidire l'impasto.
Non montare troppo gli albumi dopo aver aggiunto l'olio, solo quanto basta per incorporarlo.
Non riempire gli stampi fino in cima; i muffin crescono abbastanza in forno.
Sostituzioni
Le ciliegie possono essere sostituite con altri frutti surgelati, ma preferibilmente acidi, come i lamponi.
L'essenza di vaniglia può essere omessa o sostituita con essenza di mandorla.
Se non hai olio, puoi usare burro fuso (ma il sapore finale sarà leggermente diverso).
Varianti
Puoi aggiungere gocce di cioccolato nell'impasto o sopra per una consistenza diversa.
Se vuoi i muffin più dolci, aumenta lo zucchero di 1-2 cucchiai.
Invece degli stampi per muffin, puoi usare una piccola teglia da plumcake e poi tagliare a fette.
Idee per servire
Si gustano bene come dolce semplice, ma puoi spolverarli con zucchero dopo che si sono raffreddati.
Accanto a un caffè o un tè, sono perfetti per colazione o merenda.
Possono essere serviti freddi, direttamente dal frigorifero, soprattutto nelle giornate calde.
Domande frequenti
Posso usare ciliegie fresche invece di surgelate?
Sì, puoi usare anche ciliegie fresche. È importante snocciolarle e lasciarle scolare se sono succose.
Si può fare anche con tuorli o uova intere?
La ricetta è pensata per albumi, quindi se usi tuorli, la consistenza sarà diversa. Per uova intere, le proporzioni devono essere aggiustate.
I muffin possono essere congelati dopo la cottura?
Possono essere congelati, ma la consistenza potrebbe non essere più così ariosa dopo lo scongelamento. Sono migliori freschi.
Si può sostituire l'olio con un altro tipo di grasso?
Sì, puoi usare burro fuso, ma ho usato più spesso olio per semplicità.
Posso rinunciare al lievito in polvere?
Non lo consiglio, perché aiuta a far lievitare i muffin, soprattutto perché non abbiamo tuorli.
Valori nutrizionali
Valori stimati per un muffin (su 12 pezzi):
Calorie: 70-80 kcal
Proteine: 2 g
Carboidrati: 14 g
Grassi: 2 g
Sono solo stime. I valori possono variare a seconda della quantità di ciliegie o di quanto zucchero aggiungi.
Conservazione e riscaldamento
I muffin si conservano bene a temperatura ambiente in una scatola chiusa, massimo 2 giorni. Dopo di che, potrebbero seccarsi o inumidirsi, soprattutto se la frutta ha rilasciato succo. Possono essere tenuti in frigorifero, ma è meglio consumarli freschi. Non consiglio di riscaldarli al microonde, perché diventano gommosi. Se vuoi, puoi semplicemente lasciarli a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire.
Ingredienti: 5 albumi d'uovo 5 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di farina 3 cucchiai di olio essenza di vaniglia una manciata di ciliegie congelate un pizzico di lievito in polvere un pizzico di sale
