Torta Snickers
Ho fatto la torta Snickers diverse volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso per un grande pasto o una festa in ufficio. Non è una ricetta veloce, e il sapore è intenso, molto dolce, chiaramente gradito a chi preferisce i dessert seri. La servo sempre con caffè nero, poiché bilancia la dolcezza, ma puoi tagliarla in piccoli pezzi, altrimenti è un po' difficile finire una fetta intera.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (include il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 60-90 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti per la base, 5-10 minuti per tostare le nocciole
Porzioni: 40-50 pezzi (teglia 40x30 cm)
Difficoltà: media-alta
Tipo di ricetta: torta per occasioni, dessert per pasti festivi o eventi grandi
Ingredienti
Base:
12 albumi
1 pizzico di sale
8 cucchiai di zucchero grezzo
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
250 g di noci macinate
Glassa 1:
400 g di cioccolato bianco
3 cucchiai di olio
Crema al caramello:
12 cucchiai di zucchero grezzo
200 g di nocciole, macinate grossolanamente
1 confezione di burro (250 g)
8 tuorli
8 cucchiai di zucchero grezzo
Glassa 2:
400 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Separare gli albumi dai tuorli, se non lo hai già fatto. Metti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e montali a neve. Quando raggiungono la consistenza della meringa, aggiungi gradualmente gli 8 cucchiai di zucchero grezzo, mescolando dopo ogni aggiunta. Dovresti ottenere una meringa ferma e lucida.
Mescola la farina con il lievito in polvere. Incorpora la farina con il lievito e le noci macinate, alternativamente, nella meringa, utilizzando una spatola e movimenti ampi dal basso verso l'alto. Non mescolare troppo, solo il tempo necessario affinché non rimanga farina visibile.
Fodera una teglia di circa 40x30 cm con carta da forno. Versa il composto, livellalo e mettilo nel forno preriscaldato a fuoco medio (circa 170-180°C) per 25-30 minuti. È pronto quando i bordi della base assumono un leggero colore dorato e non tremano più al tatto.
Rimuovi la teglia e lascia raffreddare completamente la base, nella teglia o su una griglia.
2. Glassa al cioccolato bianco
Mentre la base si raffredda, metti il cioccolato bianco spezzettato a sciogliere a bagnomaria insieme ai 3 cucchiai di olio. Mescola fino a quando non è completamente sciolto e fluido.
Dopo che la base si è completamente raffreddata, metti un nuovo foglio di carta da forno nella teglia usata (o usa la stessa carta se non si è rotta), posiziona la base e versa la glassa al cioccolato bianco sopra. Livella con una spatola. Metti la teglia in frigorifero per far indurire la glassa.
3. Preparazione della crema al caramello
Tosta le nocciole per alcuni minuti in forno, a fuoco medio. Non lasciarle incustodite, si bruciano rapidamente. Dopo che si sono raffreddate, tritale grossolanamente con un coltello o in un robot da cucina.
In una casseruola a fondo spesso, metti 8 cucchiai di zucchero grezzo e lasciali sciogliere a fuoco basso, senza mescolare troppo presto, per evitare che si cristallizzino. Quando si forma il caramello, aggiungi il burro tagliato a pezzi e mescola rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
A parte, sbatti leggermente i tuorli con i restanti 8 cucchiai di zucchero grezzo. Versali gradualmente sopra il composto di caramello e burro, a fuoco basso, mescolando continuamente. Continua a mescolare fino a quando inizia ad addensarsi e a ottenere una consistenza cremosa, simile a un budino morbido.
Infine, aggiungi le nocciole tostate e tritate. Mescola bene, poi togli la casseruola dal fuoco. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
4. Montaggio degli strati
Togli la teglia con la base glassata dal frigorifero. Versa la crema al caramello sopra lo strato di cioccolato bianco e livella. Rimetti in frigorifero per far indurire bene lo strato di caramello.
5. Glassa al cioccolato fondente
Sciogli il cioccolato fondente con i 3 cucchiai di olio, sempre a bagnomaria. Quando la crema al caramello si è raffreddata e si è stabilizzata, versa la glassa al cioccolato fondente sopra la torta, livella con una spatola e rimetti in frigorifero per l'ultima volta.
6. Porzionatura
Quando tutti gli strati si sono induriti bene (idealmente alcune ore in frigorifero), taglia la torta in pezzi adatti. Per una porzionatura più facile, utilizza un coltello lungo immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una buona ricetta per pasti con molti invitati, essendo molto sostanziosa e resistente al trasporto. Non si è mai seccata o inumidita in modo sgradevole. È adatta per quando rimangono molte uova da altri piatti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare le nocciole troppo a lungo in forno, si bruciano facilmente e diventano amare.
- Caramellizza lo zucchero con pazienza, a fuoco basso, senza bruciarlo.
- Se vuoi una torta meno dolce, puoi ridurre leggermente lo zucchero nella crema al caramello, ma la consistenza sarà diversa.
- Per una porzionatura pulita, la torta deve essere molto ben raffreddata.
Sostituzioni
- Puoi usare zucchero bianco al posto dello zucchero grezzo se non hai zucchero di canna a disposizione.
- Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà diverso.
- Se non hai cioccolato bianco o fondente, puoi improvvisare con altri tipi, ma la torta non manterrà il gusto classico.
Variazioni
- Puoi aggiungere pezzi di caramello alla crema, per una consistenza extra.
- Puoi cospargere sale grosso sopra lo strato di caramello, per un contrasto interessante.
- Puoi ridurre uno strato di cioccolato, se vuoi meno dolce.
Idee di servizio
- Tagliata a cubetti piccoli, con caffè o su un vassoio con altri dolci.
- Funziona come dessert principale per pasti festivi o feste con molti invitati.
- Può essere messa in una scatola regalo, essendo abbastanza resistente al trasporto.
Domande frequenti
1. Con cosa posso sostituire le nocciole se non le ho?
Le noci normali tritate funzionano come alternativa, ma il sapore finale sarà diverso rispetto alla versione originale.
2. È necessaria la cioccolata bianca, posso usare solo cioccolato fondente?
Si può, tuttavia, lo strato di cioccolato bianco equilibra visivamente e aggiunge una dolcezza supplementare. Senza cioccolato bianco, la torta avrà più sapore di cacao e sarà meno dolce.
3. Posso usare solo metà della ricetta?
Sì, puoi dimezzare tutte le quantità e usare una teglia più piccola. Regola anche il tempo di cottura; potrebbe aver bisogno di un po' meno tempo.
4. Posso congelare la torta Snickers?
Non lo consiglio, poiché la consistenza della crema al caramello e del cioccolato cambia molto dopo il congelamento e lo scongelamento.
5. Che tipo di burro devo usare?
Un burro con almeno l'80% di grassi è sufficiente, non è necessario un burro speciale per dolci.
Valori nutrizionali (stimati)
Per una porzione (da una teglia di 40x30 cm, circa 40-50 pezzi):
Calorie: 250-300 kcal per pezzo
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 25-30 g
Grassi: 15-18 g
Queste sono stime, poiché variano a seconda del cioccolato, del tipo di zucchero e del burro utilizzato. È una torta densa, con molte calorie e grassi, ma sostanziosa – raramente riesci a mangiare due fette alla volta.
Conservazione e riscaldamento
La torta Snickers si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 5-6 giorni. Non si consiglia di riscaldare o congelare, poiché la glassa e il caramello possono separarsi. Se lasciata troppo a lungo a temperatura ambiente, gli strati possono ammorbidirsi. È meglio servirla fredda o a temperatura ambiente, non calda.
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non si induriscono. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino a ottenere una meringa soda. Aggiungiamo la farina con il lievito e le noci alternativamente, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando non si incorporano bene e il composto diventa omogeneo. Prendiamo una teglia foderata con carta da forno e versiamo il composto, livellandolo bene. Cuociamo in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato bianco e il cioccolato fondente a bagnomaria separatamente. Lo teniamo a bagnomaria. Tostiamo un po' le nocciole in forno. Attenzione a non dimenticarle come ho fatto io; bastano pochi minuti! In un pentolino, sciogliamo 8 cucchiai di zucchero grezzo, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungiamo il burro e mescoliamo energicamente fino a quando non è ben incorporato. Montiamo i tuorli con il resto dello zucchero e li aggiungiamo al caramello, mescolando continuamente. Mescoliamo e mescoliamo finché non ci annoiamo :)))) sto scherzando! Mescoliamo finché il composto non inizia ad addensarsi un po'. Aggiungiamo le nocciole e mescoliamo ancora un po'. Mettiamo da parte il composto. Togliamo il disco dal forno e lo lasciamo raffreddare completamente. Nella stessa teglia in cui abbiamo cotto il disco, mettiamo un foglio di carta da forno e il disco sopra il quale versiamo il cioccolato bianco, livellando bene e mettendo in frigorifero a rassodare il cioccolato. Dopo che è stato in frigorifero abbastanza a lungo e il cioccolato bianco si è indurito, togliamo la teglia e versiamo il caramello, livellando se necessario, e rimettiamo in frigorifero. Dopo che si è indurito, togliamo la teglia e versiamo la glassa di cioccolato fondente e rimettiamo in frigorifero un'ultima volta. Porzioniamo e serviamo con caffè o come ciascuno preferisce. È un dolce estremamente dolce e calorico, ma molto saziante. Ho usato una teglia di circa 40 x 30 cm.
Ingredienti: 12 albumi, 1 pizzico di sale, 6 cucchiai di farina, 8 cucchiai di zucchero grezzo, 250 g di noci tritate, 1 cucchiaino di lievito, glassa 1: 400 g di cioccolato bianco, 3 cucchiai di olio, crema al caramello: 12 cucchiai di zucchero grezzo, 200 g di nocciole tritate grossolanamente, 1 confezione di burro (250 g), 8 tuorli, glassa 2: 400 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di olio.
