Pane a spiga di mais
Per preparare un pane delizioso e aromatico, inizia mettendo la farina appena setacciata in una grande ciotola con un diametro di 30,5 cm. È essenziale prestare attenzione all'ordine degli ingredienti, quindi aggiungi il sale sul lato sinistro della ciotola e il lievito sul lato destro. Questa separazione è cruciale, poiché il sale può disattivare il lievito e il pane non crescerà come desideriamo. Dopo aver sistemato gli ingredienti, inizia ad aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e poi, poco a poco, l'acqua. Inizia a impastare l'impasto con le mani, assicurandoti che tutta la farina sia ben incorporata. È importante ottenere un impasto morbido e facile da modellare, quindi non esitare ad aggiustare la quantità di acqua in base alla consistenza desiderata.
Dopo aver impastato l'impasto, dagli la forma di una palla. Posizionala su una superficie di lavoro infarinata e continua a impastare per circa 10 minuti. Se hai esperienza, potresti finire il processo più velocemente. Dopo questo intervallo, rimodellala di nuovo in una palla e mettila in un luogo caldo, coprendola con una ciotola. Lascia riposare l'impasto per un'ora, durante la quale il lievito attiverà il processo di fermentazione e l'impasto si rilasserà e diventerà elastico.
Dopo un'ora, prendi l'impasto e mettilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Noterai che l'impasto ha sviluppato una consistenza setosa ed è facile da modellare. Strappa 1/4 dell'impasto e stendilo con un mattarello, formando un rettangolo con un lato lungo di circa 45,5 cm e uno spessore di 1 cm. L'impasto rimanente deve essere mantenuto coperto per non seccarsi. Usa un coltello per ritagliare una forma simile a un 'buco della serratura', con un cerchio di 18 cm nella parte superiore e una porzione inferiore di circa 20 cm.
Fodera una grande teglia con carta da forno e posiziona la forma ritagliata nella teglia. Dall'impasto rimanente, forma tre rotoli di circa 40 cm di lunghezza e 0,8-1 cm di spessore per creare un 'nastro intrecciato'. Intreccia con attenzione i tre rotoli e uniscili alle estremità. Posiziona questa treccia sotto la parte più stretta dell'impasto ritagliato, comprimendola con le dita. Lasciando le estremità libere, queste si sovrapporranno successivamente.
Dall'impasto rimanente, forma circa 30 rotoli con una lunghezza di 20,5 cm e uno spessore di 0,5 cm. Questi saranno posizionati sulla superficie dell'impasto nella teglia, che è stata spennellata con acqua. Questi rotoli creeranno un fascio di spighe. Dall'impasto rimanente, strappa piccoli pezzi, che rotolerai tra le palme per allungarli, e fissali sul disco di impasto spennellato con acqua, posizionandoli dal bordo verso il centro. La modellazione di questi pezzi può essere fatta secondo le preferenze per aggiungere un tocco artistico al tuo pane.
Dopo aver finito di modellare, sovrapponi le estremità della treccia per legare il fascio. Copri l'impasto e lascialo in un luogo caldo per un'ora. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Dopo che l'impasto è lievitato, spennellalo con uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata durante la cottura. Cuoci il pane per circa 30 minuti, quindi riduci la temperatura della fiamma per il resto del tempo, che può variare tra 20-30 minuti, fino a quando il pane è ben cotto e ha una consistenza perfetta. Otterrai un pane delizioso, con una crosta croccante e una mollica morbida che impressionerà chiunque lo assaggi.
Ingredienti: - 5 e 1/2 tazze di farina bianca "000" setacciata di fresco (più farina extra per infarinare) - una tazza contiene circa 125 g di farina. - 3 cucchiai di sale marino finemente macinato - un cucchiaio contiene 20 g di sale. - 2 e 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo (l'autore utilizza lievito fresco - l'equivalente) - un cucchiaino contiene 3,1 g di lievito istantaneo. - 1/4 di tazza di olio d'oliva (ho usato olio d'oliva extravergine, ma credo che si possa usare qualsiasi olio d'oliva poiché l'autore della ricetta afferma che gran parte del suo sapore si perde durante la cottura) - una tazza contiene 236 ml di olio d'oliva. - 1 e 3/4 tazze di acqua (potresti aver bisogno di acqua aggiuntiva durante la lavorazione - ho usato in totale circa 2 tazze di acqua) - una tazza contiene 236 ml di acqua. - 1 uovo sbattuto (per spennellare l'impasto preparato).
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