Piccoli come a Buzau

I mititei, o salsicce rumene, sono una delizia imprescindibile nei pasti festivi, specialmente il 1° maggio, quando tutto sembra diventare più festoso. Diffondendo un aroma invitante, sono una scelta perfetta per qualsiasi barbecue, che tu sia vicino all'acqua o nel tuo giardino. La ricetta qui sotto ti permetterà di creare deliziosi mititei a casa, altrettanto buoni quanto quelli di Buzău.

Ingredienti:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 500 g di carne macinata di maiale
- 200 ml di acqua minerale
- 100 g di aglio (circa 10 spicchi)
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone o lime
- 1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione:
Inizia tritando finemente l'aglio, quindi mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale, mescolando bene per combinare uniformemente. Aggiungi il sale, il pepe, la paprika e il timo, continuando a mescolare. L'inclusione del bicarbonato di sodio aiuterà a ottenere una consistenza soffice, mentre l'acqua minerale aggiungerà succosità.

Per intensificare il sapore, aggiungi il vino rosso e il succo di limone o lime. Questi ingredienti non solo arricchiscono il gusto, ma aiutano anche a rendere tenera la carne. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. È importante lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 2 ore, ma idealmente per tutta la notte. Questo permette ai sapori di svilupparsi e penetrare nella carne.

Dopo che il composto ha riposato in frigorifero, forma i mititei. Puoi farli piccoli, di circa 70-80 grammi, facendo attenzione a dare loro una forma allungata. Assicurati di non farli troppo grandi, affinché cuociano uniformemente sulla griglia.

Preriscalda la griglia e, quando è pronta, ungila con un po' d'olio per evitare che si attacchino. Posiziona i mititei sulla griglia e cuocili a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme e una crosta appetitosa.

Quando i mititei sono ben dorati e hanno un aroma invitante, sono pronti per essere serviti. Puoi accompagnarli con senape, pane fresco e un'insalata di cavolo, e il sapore sarà davvero delizioso. Ora puoi goderti un pasto delizioso, portando la tradizione e i sapori rumeni direttamente sulla tua tavola ogni volta che hai voglia di un'esperienza culinaria memorabile.

La carne viene macinata con una macchina a setaccio medio. Dalle ossa di manzo rotte si prepara un brodo denso e normalmente salato. L'aglio viene schiacciato bene e messo a bollire in un po' di brodo di ossa. Viene filtrato e lasciato raffreddare. Inizia la lavorazione, che deve essere fatta con molta pazienza e responsabilità, durante la quale si aggiunge il brodo poco a poco fino a quando non è incorporato. La pasta risultante deve essere omogenea, la carne non deve essere granulosa e ben legata. Indicativamente, circa 1/4 della quantità di brodo deve essere aggiunta alla quantità di carne macinata. Alla fine, si aggiustano le spezie e si aggiunge bicarbonato di sodio disciolto nel brodo. La pasta di mici non deve presentare perdite di liquido, poiché questo indica una lavorazione insufficiente. Non si consiglia l'uso di paprika, poiché cambia il gusto. Per un chilogrammo di carne macinata si utilizzano 50 g di aglio. Quando la lavorazione è sufficiente, la pasta viene lasciata marinare in un sacchetto di plastica in frigorifero, senza congelarla, a una temperatura di 3-5 gradi. Dopo almeno 24 ore di marinatura, viene passata attraverso un imbuto spesso e porzionata alla larghezza del palmo, quindi sistemata su un vassoio che deve essere unto con olio. Durante la manipolazione dei mici, le mani devono essere inumidite con brodo di ossa o acqua fredda. Vengono cotti su carbone, non troppo caldo, in modo che i mici siano cotti e non bruciati. I mici vengono serviti con buon umore e amici, caldi, con senape o patatine fritte.

 Ingredienti: collo di manzo, la stessa quantità di collo di maiale, brodo di ossa, zuppa d'aglio, bicarbonato di sodio, timo o pepe della Giamaica e coriandolo in polvere, sale

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