Gnocchi di Farina di Castagne
Per preparare dei deliziosi gnocchi, iniziate setacciando entrambi i tipi di farina, combinandoli in una grande ciotola. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza uniforme e maneggevole. Aggiungete il sale e versate metà della quantità di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. Mentre mescolate, aggiungete gradualmente il resto dell'acqua, impastando con le mani. È importante ottenere un impasto compatto che non si attacca alle mani, simile alla plastilina. Se, per sbaglio, avete aggiunto troppa acqua, non esitate a incorporare un po' di farina extra.
Una volta ottenuto l'impasto desiderato, spolverate della farina bianca su una superficie di lavoro e rovesciate l'impasto su di essa. Se necessario, impastate un po' l'impasto e arrotolatelo a forma di cilindro con un diametro di circa 1-1,5 cm. Usate un coltello per tagliare pezzi di circa 1 cm e, per dare loro la forma specifica degli gnocchi, utilizzate un utensile speciale o, in mancanza, i rebbi di una forchetta o una grattugia per la scorza di limone. Questo creerà piccole righe che aiutano a trattenere la salsa. Un'altra opzione è premere con un dito su ogni pezzo per creare una piccola indentazione. Queste tecniche sono essenziali affinché gli gnocchi cuociano uniformemente e assorbano i sapori della salsa.
Mettete una pentola d'acqua a bollire, aggiungendo sale proprio quando l'acqua inizia a sobbollire. Una volta che l'acqua bolle, aggiungete con cura gli gnocchi utilizzando una spatola forata per evitare che si attacchino. È importante ridurre il fuoco a medio, lasciando cuocere gli gnocchi a fuoco lento, senza farli bollire, fino a quando non salgono tutti in superficie. Questo è il segno che sono pronti, ma lasciateli cuocere ancora per 30 secondi fino a un minuto per completare la cottura. Usate di nuovo la spatola forata per togliere gli gnocchi e trasferirli in una ciotola.
Per completare questo piatto, ho preparato due salse che si abbinano perfettamente al sapore dolce della farina di castagne. La prima è una fonduta di formaggio Gorgonzola semplice, realizzata sciogliendo formaggio a cubetti con alcune cucchiaiate di latte o panna non fermentata, riscaldando il composto fino a ottenere una crema liscia. La seconda salsa consiste in un cavolo di un tipo di Savoy, tagliato finemente, cotto in acqua salata fino a diventare tenero. Dopo essere stato scolato, viene aggiunto in una padella con un cucchiaino di olio, sale e un tocco di peperoncino, lasciando il composto sul fuoco per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Queste salse completeranno perfettamente gli gnocchi, aggiungendo un sapore e una bontà extra.
Ingredienti: per 3 porzioni grandi o 4 come al ristorante 200 g di farina di castagne 100 g di farina bianca 00 un pizzico di sale circa 300 ml di acqua tiepida*
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