Torta di mele e arachidi (vegana)
Di solito preparo questa torta quando ho una quantità infinita di mele nel fruttiera e non ho voglia di fare dessert complicati. Ho provato diverse combinazioni, ma la versione con le arachidi è rimasta la preferita della famiglia. Risulta leggermente umida e si conserva bene, e gli ingredienti sono facili da trovare, senza fronzoli.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 2 plumcake medi o 1 plumcake grande + 1 stampo per ciambella
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 tazze di acqua minerale frizzante (circa 500 ml)
2 tazze di zucchero (400 g)
1/2 tazza di olio neutro (120 ml, io uso olio di girasole)
530 g di farina bianca
2 mele di dimensioni medie (circa 350 g dopo averle sbucciate)
60 g di arachidi non salate
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
3 cucchiai di cacao in polvere (circa 30 g)
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un'arancia (solo la parte arancione)
2 cucchiai di liquore amaretto (o un altro liquore, facoltativo)
Glassa semplice alla vaniglia (acquistata o preparata rapidamente a casa)
Decorazioni a forma di cuore per decorare (facoltativo)
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, unire l'acqua frizzante, l'olio e lo zucchero. Mescolare con una frusta per alcuni minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie parzialmente. Non è necessario che si sciolga completamente, basta assicurarsi che non ci siano granuli visibili.
2. Setacciare la farina direttamente sopra il composto liquido, quindi aggiungere il lievito e il sale. Mescolare delicatamente, senza sbattere troppo, solo il necessario per amalgamare. Non uso il mixer; una frusta funziona meglio.
3. Aggiungere la scorza d'arancia, l'amaretto e il cacao. Mescolare di nuovo, non troppo, affinché la torta non risulti densa.
4. Sbucciare le mele, grattugiarle grossolanamente e aggiungerle direttamente al composto. Strizzarle leggermente con la mano, solo se sono estremamente succose; altrimenti, lasciarle così.
5. Tritare le arachidi in pezzi non troppo piccoli. Aggiungerle anche al composto. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio, solo quanto basta per distribuirle uniformemente.
6. Preparare gli stampi: ungere con un po' di margarina (o olio) e foderare con carta da forno. Per gli stampi in silicone, non ungere e non foderare.
7. Dividere l'impasto in due stampi (o uno per plumcake e uno per ciambella). Non superare i 3/4 dell'altezza dello stampo.
8. Infornare in un forno preriscaldato a 200°C (calore sopra e sotto), i primi 5 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 170°C e cuocere per circa 50-55 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti verso la fine; deve uscire asciutto.
9. Togliere i dolci dal forno e lasciarli raffreddare per 10-15 minuti negli stampi, poi trasferirli su una griglia.
10. Per la glassa, scaldare la vaniglia a bagnomaria. Quando la torta è completamente fredda, versare la glassa con un cucchiaio e cospargere di cuori o altre decorazioni, se si desidera.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non sporca molte pentole e non ha ingredienti difficili da trovare. È adatta per il digiuno o quando voglio qualcosa senza uova o latticini. Si taglia bene, non si sbriciola e rimane buona per alcuni giorni a temperatura ambiente. Puoi portare fette con te o gustarla con il caffè al mattino.
Consigli
- Le mele possono essere utilizzate anche con la buccia se sono biologiche o ben lavate.
- Se utilizzi farina tipo 000, potresti aver bisogno di 1-2 cucchiai in più, a seconda delle dimensioni delle mele.
- Un cacao di buona qualità dà un colore più bello e un sapore più intenso.
- Non consiglio di usare il mixer; la torta diventa troppo densa.
- È importante non aprire il forno nei primi 35-40 minuti.
Sostituzioni
- L'amaretto può essere omesso o sostituito con estratto di mandorle o un po' di rum.
- Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna, il che non influisce sulla consistenza.
- Le arachidi possono essere sostituite con noci o nocciole.
- Per la glassa, se non hai vaniglia, puoi usare cioccolato fondente fuso.
Varianti
- Puoi aggiungere uvetta o mirtilli rossi essiccati (un pugno), ma immergili prima.
- Se vuoi una torta più "soffice", aggiungi un cucchiaino di aceto alla fine, dopo aver aggiunto il lievito.
- Può essere fatto anche solo con le mele, senza cacao e arachidi, per una versione più semplice.
Idee di servizio
- È buono da solo, con caffè o tè.
- Può essere tagliato a cubetti e servito con yogurt vegetale.
- Se diventa secco, puoi trasformarlo in una sorta di budino di pane.
Domande frequenti
Posso congelare la torta?
Sì, può essere congelata a fette, in sacchetti, fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente.
Posso usare farina integrale?
Puoi usare metà farina integrale, ma risulterà più densa. Non consiglio il 100% integrale.
Quanto dolci devono essere le mele?
Non è molto importante, ma se sono aspre puoi ridurre lo zucchero del 10-20%. Io uso ciò che ho a disposizione.
Posso saltare la glassa?
Sì. Senza glassa, la torta rimane gustosa e non ha necessariamente bisogno di decorazione.
Valori nutrizionali (per fetta, stima per 1 su 24 fette da 2 torte)
Calorie: circa 170 kcal
Proteine: 2 g
Carboidrati: 34 g
Grassi: 4 g
Zucchero: 15 g
Fibre: 1 g
È una ricetta moderatamente calorica, i carboidrati provengono principalmente da farina e zucchero, i grassi da olio e arachidi. Per una versione più leggera, si può ridurre lo zucchero del 20%.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene a temperatura ambiente, avvolta in carta da forno e riposta in una scatola o sotto un asciugamano, fino a 4 giorni. Per una consistenza più fresca, puoi riscaldare una fetta nel microonde per 10-15 secondi. Se la tieni in frigorifero, lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
In una ciotola, mescoliamo con una frusta l'acqua minerale, l'olio e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si scioglie un po'. Setacciamo la farina, la mescoliamo con il lievito e il sale e la incorporiamo delicatamente sopra il liquido. Aggiungiamo la scorza d'arancia grattugiata, l'amaretto, il cacao e mescoliamo fino a omogeneizzare. Laviamo le mele, le sbucciamo e le grattugiamo su una grattugia grande. Tritiamo le arachidi con un coltello, ma molto poco. Incorporiamo le mele nella miscela sopra, poi le arachidi, mescolando delicatamente con una spatola di silicone. Ungiamo due stampi da plumcake con margarina, li foderiamo con carta da forno (ho usato uno per plumcake e uno per ciambella in silicone) e versiamo metà della miscela in ciascuno. Li mettiamo nel forno preriscaldato, i primi 5 minuti a una temperatura più alta, poi a una temperatura per circa 50 minuti. Facciamo la prova dello stecchino e, se sono cotti, li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare. Sciogliamo la glassa a bagnomaria, poi con un cucchiaio la mettiamo sopra i plumcake freddi. Sopra, spolveriamo alcuni cuori decorativi e li lasciamo raffreddare fino a quando la glassa si indurisce. Buon appetito!
Ingredienti: 2 tazze di acqua minerale, 1/2 tazza di olio, 2 mele medie, 60 g di arachidi, 2 tazze di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, 3 cucchiai di cacao, scorza d'arancia grattugiata, 2 cucchiai di amaretto, 530 g di farina, una goccia di glassa alla vaniglia, cuori decorativi.
