"Labaneh" di Jerash, aromatico

Labaneh di Jerash - Una Delizia di Yogurt Aromatizzato

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di drenaggio: 1-2 giorni
Tempo totale: 1-2 giorni (a seconda del tempo di drenaggio)
Numero di porzioni: 8-10

Ci sono molti piatti tradizionali che ci ricordano la gioia dei pasti in famiglia, e il labaneh è sicuramente uno di questi. Questo yogurt concentrato, noto anche come labneh, ha le sue origini in comunità dove il cibo cucinato era un modo per riunire familiari e amici attorno alla tavola. Il labaneh è estremamente versatile, potendo essere servito sia come antipasto che come ingrediente in vari piatti. In questa ricetta, ti mostrerò come preparare il labaneh di Jerash, una delizia che delizierà le tue papille gustative e porterà un tocco di sapore sulla tua tavola.

Ingredienti

- 2 litri di latte fresco pastorizzato
- 3 cucchiai di yogurt naturale (assicurati che contenga colture attive)
- 1 cucchiaio di sale
- Olio d'oliva extra vergine (per servire)
- Un pezzo di tessuto di mussola (o una garza pulita)
- Za'atar (per il sapore)
- Semi di sesamo tostati (opzionale, per guarnire)
- Ezkhah (semi di Nigella sativa, opzionale)
- Chermoula (per servire)

Preparazione dello Yogurt (Laban)

1. Riscaldamento del latte: Inizia riscaldando il latte in una grande pentola a fuoco basso. Mescola costantemente per evitare che si bruci. Il latte è pronto quando inizia a bollire. È importante non farlo bollire troppo.

2. Raffreddamento del latte: Una volta che il latte ha bollito, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare fino a che diventa tiepido (circa 40-45 gradi Celsius). Questo è il momento in cui lo yogurt si formerà meglio.

3. Mischiare con lo yogurt: In una ciotola piccola, mescola i 3 cucchiai di yogurt con alcune cucchiaiate di latte tiepido. Questo passaggio aiuta a omogeneizzare i culturi di yogurt. Dopo aver ottenuto un composto uniforme, aggiungilo al resto del latte e mescola bene.

4. Fermentazione: Trasferisci il composto in un vaso di vetro o di terracotta, coprilo con un coperchio e avvolgilo in una coperta per mantenere il calore. Lascialo fermentare per 6-8 ore (o fino a quando lo yogurt si è addensato).

Preparazione del Labaneh

1. Drenaggio del siero: Dopo che lo yogurt si è addensato, mettilo in un pezzo di mussola (o garza) e legalo bene. Appendilo al rubinetto o in un luogo fresco, lasciandolo drenare per 1-2 giorni. Più a lungo lo lasci, più concentrato diventerà.

2. Formazione delle palline di labaneh: Una volta che il labaneh si è drenato, prendi una porzione e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Queste possono essere rotolate nello za'atar, nei semi di sesamo tostati o anche nella chermoula, a seconda delle tue preferenze.

3. Servizio: Disponi le palline di labaneh su un vassoio o in piatti speciali per antipasti arabi. Irrora con olio d'oliva vergine e, per un tocco extra di sapore, aggiungi alcuni semi di ezkhah o un filo di chermoula.

Suggerimenti per il Servizio

Il labaneh viene solitamente servito insieme a pane arabo fresco, olive, pomodori e cetrioli. È un piatto ideale per la colazione, ma anche per una cena leggera con amici. Puoi anche aggiungere alcune noci o frutta secca per creare un piatto di antipasti complesso e gustoso.

Benefici Nutrizionali

Il labaneh è un'ottima fonte di probiotici, che supportano la salute digestiva. Contiene anche proteine e calcio, rendendolo una buona scelta per chi desidera mantenere una dieta equilibrata. Lo yogurt concentrato è anche più facile da digerire per chi ha intolleranza al lattosio.

Possibili Variazioni

- Labaneh con erbe: Puoi aggiungere erbe fresche (aneto, menta o basilico) al composto di labaneh per un sapore più fresco.
- Labaneh con aroma di agrumi: Aggiungi scorza di limone o arancia al composto di labaneh per un tocco di sapore in più.
- Labaneh piccante: Per chi preferisce un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di peperoncino macinato al composto di labaneh.

Domande Frequenti

1. Posso usare latte scremato?
- Sì, ma il labaneh sarà meno cremoso. Il latte intero offre una consistenza più ricca.

2. Quanto tempo può essere conservato il labaneh?
- Il labaneh può essere conservato in frigorifero per circa 1-2 settimane.

3. Quali altri piatti possono essere serviti insieme al labaneh?
- È delizioso insieme a hummus, baba ghanoush o varie insalate mediterranee.

Prepara questo labaneh aromatico e goditi un piatto tradizionale che riempirà la tua casa di sapori e buonumore. Che tu lo serva a colazione o come antipasto, il labaneh di Jerash porterà un tocco di sapore e tradizione a ogni pasto. Buon appetito!

 Ingredienti: In Giordania, il labaneh (labneh) o yogurt concentrato è un alimento specifico beduino, un alimento base per colazione, cena, mezze e nella preparazione di vari panini. Si trova sul mercato in due forme: labaneh cremoso e labaneh concentrato, prodotto in alcune regioni della Giordania: Jerash, Ajloun e Karak, in piccole fabbriche di prodotti lattiero-caseari. Abbiamo bisogno di: - 2 litri di latte fresco pastorizzato - 3 cucchiai di yogurt - 1 cucchiaio di sale - olio d'oliva - un pezzo di stoffa di mussola - za'atar - semi di sesamo tostati - ezkhah - chermoula