Guguluf al Cioccolato con Topping

Dimensioni del vassoio: 22 cm di diametro e 11 cm di altezza

Copertura Streusel
In una ciotola capiente, unire lo zucchero tostato, la farina, il burro a temperatura ambiente e, facoltativamente, un pizzico di sale. Mescolare con una forchetta fino a quando gli ingredienti non saranno omogeneizzati e il composto assumerà una consistenza a briciole o a pasta friabile. Questo darà un sapore croccante alla preparazione finale, che contrasterà piacevolmente con il morbido ripieno di cioccolato. Mettere da parte la guarnizione in attesa del momento giusto per utilizzarla.

Ripieno al cioccolato: grattugiare il cioccolato di buona qualità e metterlo in una ciotola. Aggiungere la cannella macinata e lo zucchero tostato, mescolando bene per unire i sapori. Questa combinazione aggiungerà grande profondità al sapore finale. Aggiungere lentamente il burro ammorbidito, mescolando con una forchetta fino a ottenere un ripieno omogeneo. Dividete il ripieno in 6 parti uguali e tagliatene due a metà, ottenendo 4 porzioni più grandi e 4 più piccole. Lasciare il ripieno a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Impasto
Preparare tutti gli ingredienti la sera prima in modo che raggiungano la temperatura ambiente al mattino. Il giorno dopo, scaldare leggermente il latte e versarlo in una piccola ciotola, aggiungendo il lievito mescolato con 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie e il lievito diventa attivo. Coprire la ciotola e lasciarla in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, finché non inizia a fare le bolle.

Setacciare la farina in una ciotola capiente, mescolandola con il sale. In un'altra ciotola, sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero tostato fino a quando il composto è spumoso e ha triplicato il suo volume. Aggiungere il composto di uova alla farina setacciata e iniziare a lavorare l'impasto, a mano per almeno 20 minuti o con un robot da cucina per lo stesso tempo. Una volta che l'impasto è liscio, aggiungere il lievito attivato e continuare a impastare, a mano o con un robot da cucina, fino a ottenere una consistenza fine.

Mentre si impasta, aggiungere il burro fuso raffreddato in 4-5 lotti. Invece di impastare, piegare l'impasto e premere per incorporare il burro. Questo processo è essenziale per ottenere una consistenza soffice. Alla fine, l'impasto dovrebbe essere morbido, ma leggermente staccato dalle mani e dalla ciotola. Quando avete finito di impastare, mettete l'impasto in una ciotola unta con un po' di burro o olio, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 60-90 minuti.

Una volta che l'impasto è lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo delicatamente per dargli la forma desiderata. Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali, coprendone 5 per evitare che si secchino. Iniziare con un pezzo, dividendolo a metà. Stendere ogni lato in una sfoglia rettangolare sottile e cospargere uniformemente uno dei lati più piccoli con il ripieno. Arrotolare ogni foglio, sigillando le estremità, e poi intrecciare i due rotoli ottenuti. Disporli con cura in una teglia per guguluf unta e infarinata, circondando il pilastro centrale. Continuare il procedimento con i restanti pezzi di pasta e di ripieno.

Dopo aver riempito gli stampi, coprirli nuovamente e lasciarli lievitare per 30-40 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mescolare un uovo con panna liquida o latte e spennellare la pasta lievitata con un pennello. Cospargere generosamente la superficie di Streusel. Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, quindi ridurre la temperatura a 170 gradi e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno ben dorati e cotti.

Eseguire la prova con uno stuzzicadenti; se esce pulito, senza tracce di pastella, il guggul è pronto. Lasciate raffreddare completamente negli stampi prima di toglierli e tagliateli a fette. Questi deliziosi dolcetti possono essere conservati coperti per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ma sono così deliziosi che potrebbero non durare così a lungo!

 Ingredienti: Per 2 pezzi*: Topping Streusel: -70 g di zucchero semolato -40 g di farina -40 g di burro, a temperatura ambiente -1 pizzico di sale, opzionale Ripieno di cioccolato: -500 g di cioccolato fondente -200 g di zucchero semolato -2 cucchiai rasi di cannella in polvere -120 g di burro (80-82% di grassi), ammorbidito Impasto: -900 g di farina -250 g di burro, ammorbidito (80-82% di grassi) -300 ml di latte, tiepido (min 3,5% di grassi) -42 g di lievito fresco / 14 g di lievito secco -150 g di zucchero semolato -2 uova grandi -2 tuorli -1 cucchiaino di sale Per spennellare: -1 uovo + 1 cucchiaio di panna acida, più liquida o latte Per la teglia: -30 g di burro -farina

 Tag:  uova latte burro farina panna acida zucchero cioccolato ricette vegetariane ricette per bambini