Pane Rustico I
Ingredienti: 330 grammi di farina, 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di sale, 400 ml di acqua a temperatura ambiente
Per preparare un pane delizioso, iniziamo mescolando gli ingredienti di base. In una grande ciotola, uniamo la farina con il sale e il lievito secco, usando un cucchiaio di legno per assicurarci che gli ingredienti siano ben distribuiti. È importante che il sale non entri in contatto diretto con il lievito, quindi ci assicuriamo di mescolarli uniformemente. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo acqua tiepida e, con l'aiuto del cucchiaio, mescoliamo delicatamente 4-5 volte fino a quando gli ingredienti si combinano e formiamo un impasto appiccicoso.
Una volta terminato di mescolare, copriamo la ciotola con pellicola trasparente o alluminio, assicurandoci che sia sigillata per evitare l'ingresso di aria fredda. È essenziale mantenere l'impasto in un luogo lontano da correnti d'aria e cambiamenti improvvisi di temperatura; personalmente preferisco tenerlo nel forno spento, dove la temperatura rimane costante. Lasciamo lievitare l'impasto per 14-24 ore, a seconda di quanto tempo abbiamo a disposizione.
Il giorno dopo, notiamo che l'impasto è lievitato e gonfiato. Usando un cucchiaio, lo rimuoviamo dalla ciotola, facendo attenzione a non danneggiarlo. È normale che l'impasto sia molto morbido e appiccicoso. Lo trasferiamo su una superficie infarinata e, con le mani leggermente infarinate, lo pieghiamo in quattro. Dopo aver finito di piegare, copriamo di nuovo l'impasto con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il forno. Lo preriscaldiamo a una temperatura elevata, di circa 260 gradi Celsius, e posizioniamo una pentola in ghisa o una pentola in acciaio inox con coperchio all'interno per riscaldarla bene. Dopo 30 minuti, tiriamo fuori la pentola dal forno con cautela e incidiamo l'impasto con un coltello affilato per permettere al vapore di uscire durante la cottura. Spolveriamo un po' di farina di mais o farina di grano sopra l'impasto e poi lo trasferiamo con attenzione nella pentola calda.
Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo il pane per 30 minuti. Dopo questo intervallo, togliamo il coperchio e lasciamo continuare la cottura per altri 15 minuti, in modo che la superficie diventi dorata e croccante. Una volta che il pane è cotto, lo tiriamo fuori dalla pentola e lo lasciamo raffreddare su una griglia. Dopo circa 20 minuti, il pane è abbastanza freddo da essere affettato. Così possiamo goderci un pane fresco, con una crosta croccante e una mollica morbida, perfetto da gustare con burro o varie spalmabili.
