Torta veloce con ciliegie aspre (vegana)

Lasciate che vi racconti com'è stata la prima volta con questa torta di quaresima alle ciliegie amare: una domenica pomeriggio, mi era venuta una voglia terribile di qualcosa di dolce, ma non avevo uova né burro. Mi sono detta "dai, proviamo, magari viene bene anche senza". Non avevo voglia di complicarmi, volevo qualcosa da sgranocchiare con gli amici che bussavano alla porta ogni cinque minuti: "ci vuole molto?". Bene, lo ammetto, non è sempre la torta più bella del mondo, ma quando senti quel gusto di cacao con cocco e la dolcezza delle ciliegie amare, davvero non ti importa dell'aspetto. Ora la faccio anche quando non ho ospiti, perché si conserva bene in frigorifero e si abbina perfettamente al caffè del mattino.

In breve: ci vogliono circa un'ora e mezza, compreso il raffreddamento dei dischi (sì, non saltate il raffreddamento, vi spiegherò più avanti perché), e ne escono circa 10-12 porzioni grandi o, se siete parsimoniosi, anche 14 fette più sottili. Non è affatto complicato, anche se sembra con molti strati e crema. Il livello di difficoltà, secondo me, è più o meno "saper mescolare con la frusta e non dimenticare la torta in forno".

Perché la faccio sempre? Perché riesce sempre, con qualsiasi tipo di marmellata, ma la migliore è con le ciliegie amare, non solo per il gusto, ma anche per quella consistenza leggermente acidula che rende il disco non secco. È anche veloce, non mi devo preoccupare di tagliare fogli o di montare uova a bagnomaria. Inoltre, sapete com'è, è davvero bello avere nel proprio repertorio una ricetta da tirare fuori quando qualcuno è in quaresima o non tollera i latticini.

Ingredienti, vi dico uno per uno (ho fatto e rifatto, quindi non spaventatevi per la lista lunga, è in realtà semplice):

Per il disco:
400 g di farina – non è necessario un tipo di farina speciale, qualsiasi farina bianca va bene, dà struttura ai dischi
85 g di cacao – io non sono avara, mi piace che abbia un gusto intenso di cacao, ma potete metterne anche meno se volete un colore più chiaro
115 g di zucchero – va bene anche di più, ma io ne metto moderatamente, visto che c'è anche la marmellata dolce
460 g di scaglie di cocco – lo so, sembra molto, ma rendono il disco umido e con una consistenza piacevole, oltre all'aroma di cocco che si sente in modo sottile
600 ml di acqua naturale – va bene anche quella gassata, se volete un disco più arioso, ma io metto naturale quando non ho voglia di esperimenti
100 ml di olio – qualsiasi olio senza sapore forte, per legare e dare un po' di "grassezza" ai dischi
300 g di marmellata di ciliegie amare – questo è il cuore della ricetta, deve avere pezzi di frutta se possibile, non tipo gelatina
2 cucchiaini colmi di bicarbonato di sodio – per far lievitare i dischi e non farli uscire schiacciati
1 cucchiaio di aceto di vino bianco – aiuta nella reazione con il bicarbonato, per rendere il disco più soffice

Per la crema:
300 ml di panna vegetale zuccherata – sì, è un compromesso per la quaresima, non è completamente naturale, ma fa in modo che la crema rimanga e sia facile da spalmare
4 cucchiai colmi di marmellata di ciliegie amare – per la crema, qui potete metterne di più o di meno, a seconda dei gusti

Decorazione:
1 cucchiaio di marmellata di ciliegie amare, per la finitura – o quello che rimane nel barattolo, ammetto che a volte ne metto di più

E ora vi spiego come procedo io, con pregi e difetti, così ho imparato cosa fare e cosa non fare mai più:

1. La prima cosa è accendere il forno a 190 gradi. Se dimentico, i dischi arrivano sulla tavola ad aspettare e non mi piace, sembrano non crescere più come dovrebbero.

2. In una grande ciotola metto la farina, il cacao, lo zucchero e le scaglie di cocco. Mescolo bene con la frusta, perché a volte le scaglie di cocco formano piccole palline. Non ho mai avuto pazienza di setacciarli tutti, ma se volete extra-finezza, potete setacciare il cacao.

3. Poi aggiungo l'acqua e l'olio. Inizio con l'acqua, mescolo un po', poi verso l'olio. Faccio così per non far addensare troppo in fretta. Mescolo energicamente con la frusta per circa due minuti. Non vi preoccupate se sembra un impasto un po' liquido all'inizio, deve essere così. Le scaglie di cocco assorbono un po' di liquido nel frattempo.

4. Ora passiamo al bicarbonato. Metto i 2 cucchiaini colmi direttamente sull'impasto, poi verso l'aceto sopra. E faccio in fretta: reagisce, si forma un po' di schiuma, mescolo velocemente. Chi dice che non bisogna mescolare energicamente non ha mai mangiato questa torta schiacciata.

5. Aggiungo la marmellata di ciliegie amare e mescolo delicatamente, per non schiacciare tutti i frutti – se avete la fortuna di avere pezzi grandi, lasciateli interi, si tagliano bene.

6. Prendo 3 teglie rotonde piccole, di 17 cm ciascuna (se avete teglie più grandi, potete fare 2 dischi invece di 3, ma non devono essere troppo spessi, altrimenti non cuociono bene). Rivesto con carta da forno, altrimenti è un casino estrarre i dischi interi.

7. Divido l'impasto in modo uniforme (va bene a occhio, se non volete stressarvi con la bilancia) e li livello con un cucchiaio.

8. Vado velocemente in forno, perché è già iniziata la reazione tra bicarbonato e aceto. Li metto in forno uno alla volta o su due livelli, se ci sta. Per me, 35 minuti è il minimo, ma non mi fido del timer, faccio la prova dello stecchino: se infilo uno stecchino al centro e esce asciutto, è pronta. Se rimane un po' umido, altri 5 minuti. Attenzione, le scaglie di cocco danno l'impressione di umido, quindi non deve essere completamente asciutta come una pietra.

9. Quando li tolgo dal forno, li lascio nelle teglie per 10 minuti (se li ribalto troppo in fretta, rischio di romperli), poi estraggo i dischi con tutta la carta e li lascio su una griglia a raffreddare completamente. Almeno 15 minuti, ma meglio 30, perché se sono caldi la crema non tiene.

10. Mentre i dischi si raffreddano, monto la panna vegetale con il mixer. Non ci metto troppo, solo finché non resta attaccata alla frusta e non cola più. Se volete, potete aggiungere un po' di essenza di vaniglia o un pizzico di sale.

11. Metto da parte metà della panna, mentre nel resto aggiungo 4 cucchiai di marmellata e mescolo delicatamente, per non farla smontare. La panna con le ciliegie è la crema da farcire, quella bianca è per sopra.

12. L'assemblaggio non è complicato: metto il primo disco, metà della crema con marmellata, il secondo disco, l'altra metà, poi metto il terzo disco e copro con la panna bianca rimasta. Sopra stendo un grande cucchiaio di marmellata, eventualmente faccio delle onde, non mi preoccupo dell'aspetto.

13. Metto la torta in frigorifero per almeno un'ora. Se avete pazienza, va bene anche per tutta la notte e allora si taglia meglio.

Consigli, variazioni e idee di servizio:

Consigli utili:
- Non provate a toglierla calda dalla teglia, si sbriciola e poi non potete mettere la crema bene.
- Attenzione alla panna vegetale: se fa troppo caldo in cucina o se montate troppo, può impazzire. Tenetela in frigorifero prima di montarla.
- Se volete dischi più soffici, potete usare acqua gassata invece di acqua naturale.
- Se vi sembra che l'impasto sia troppo denso, aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua, ma non deve diventare una zuppa.

Sostituzioni di ingredienti:
- Se non volete il cocco, potete sostituirlo con noci tritate o mandorle tritate, ma dovete regolare un po' il liquido, perché la noce è più grassa.
- Invece della marmellata di ciliegie amare, ho provato anche con marmellata di amarene, va altrettanto bene, ma le ciliegie amare hanno qualcosa di speciale.
- Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di cocco o un altro dolcificante naturale, anche se il sapore sarà diverso.
- La panna vegetale può essere sostituita con crema di cocco montata se volete qualcosa di più naturale, ma dovete lasciare il latte di cocco in frigorifero per tutta la notte e usare solo la parte solida.

Variazioni:
- Se non siete in quaresima, la panna classica è sempre benvenuta, ma fate attenzione che è meno stabile al caldo.
- Nei dischi potete aggiungere anche scorza d'arancia grattugiata per un aroma più fresco.
- Per una torta senza glutine, ho provato con farina di mandorle al posto della farina bianca, ma attenzione, in quel caso serve meno liquido e potrebbe non lievitare allo stesso modo.

Servizio:
Si abbina bene con un caffè forte, o anche con un tè nero, se non volete caffeina. Per le giornate più calde, un succo di amarene naturale o una limonata alla menta va benissimo. Mi piace anche mettere sopra un po' di frutta fresca se ce l'ho, o spolverare un po' di cocco in più per decorare. In un menù completo, andrebbe bene dopo un pasto più leggero, per non appesantire troppo lo stomaco.

Domande frequenti:

- Si può fare la torta con un'altra marmellata?
Sì, va bene con qualsiasi marmellata acidula – amarene, prugne, ribes, anche con marmellata di prugne (ma allora è più densa). Non consiglio con marmellata di rose, perché il gusto non si sposa bene con il cacao.

- I dischi sembrano crudi al centro, cosa devo fare?
Probabilmente non sono stati in forno abbastanza a lungo o l'impasto era troppo umido (forse hai messo troppa marmellata o acqua). La prossima volta riduci un po' il liquido o lascia cuocere per 5-10 minuti in più. La prova dello stecchino è sacra.

- La panna vegetale contiene latte?
La maggior parte no, ma alcune marche possono avere tracce di proteine del latte (come stabilizzatori). Se vuoi essere sicuro al 100% per la quaresima e sei allergico o vegano, leggi bene l'etichetta o usa crema di cocco.

- Posso congelare i dischi o la torta intera?
I dischi sì, possono essere congelati, ma devono essere ben raffreddati prima e avvolti strettamente nella pellicola. Non consiglio di congelare la torta assemblata con la panna, perché la consistenza della panna cambia allo scongelamento e non è più come dovrebbe essere.

- Si può fare con farina integrale?
Va bene, ma il disco sarà più denso e dovete mettere un po' più di liquido (circa 50 ml in più). È una variante più "rustica", buona se volete fibre.

Valori nutrizionali (approssimativi):

Non illudiamoci, non è un dessert dietetico, ma almeno non ha uova o burro. Per una fetta generosa (da 12 porzioni), potete aspettarvi circa 330-350 kcal. Il principale apporto è da carboidrati (da farina, zucchero e marmellata), ma le scaglie di cocco portano anche un po' di grassi sani (più un po' di fibre). I grassi provengono dall'olio e dalla panna vegetale, mentre le proteine sono al minimo, quindi non fate affidamento su di esso come fonte di proteine. È comunque un dessert che non ti riempie subito, è saziato senza sentirti di aver mangiato una bomba. Se fate sostituzioni con farina integrale o meno marmellata, potete ridurre le calorie, ma vi dico sinceramente, il fascino sta in questa ricetta così com'è, senza stressarvi troppo per i valori. Potete ridurre lo zucchero o mettere meno panna, ma non è un dessert per diete severe.

Come si conserva e si riscalda:

La torta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio o coperta con pellicola, fino a 3 giorni senza problemi. I dischi non assemblati possono stare anche 4 giorni, purché siano ben raffreddati e avvolti, altrimenti assorbono odori. Non consiglio di riscaldarla, non ha senso, si mangia fredda o a temperatura ambiente. Se dopo 3 giorni rimane una fetta (raramente succede da noi), il disco diventa più umido e più gustoso, ma la crema sopra si ammorbidisce un po'. Per extra freschezza, potete montare rapidamente un po' di panna fresca e metterla sopra le fette rimaste. E, se volete davvero risparmiare o avere un dessert pronto per gli ospiti all'improvviso, congelate solo il disco e all'assemblaggio mettete la panna fresca.

Ecco, più o meno, come esce a me e mi sembra una delle torte più versatili e veloci. Ho provato molte varianti e torno sempre alla combinazione di cocco con ciliegie amare e crema leggera. Se provate, sicuramente scoprirete come vi piace di più.

 Ingredienti: Base: 400 g di farina, 460 g di scaglie di cocco, 85 g di cacao, 115 g di zucchero, 600 ml di acqua naturale, 100 ml di olio, 300 g di marmellata di ciliegie aspre, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Crema: 300 ml di crema vegetale zuccherata, 4 cucchiai di marmellata di ciliegie aspre. Decorazione: 1 cucchiaio di marmellata di ciliegie aspre.

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