Involtini di cavolo ripieni di pollo

Ho preparato questi sarmale di pollo decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di un'alternativa più leggera alla ricetta classica di maiale. È una di quelle ricette che preparo quando ho del buon cavolo sott'aceto in casa o quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non troppo grasso. Sono perfetti per un pasto con amici, ma anche come pranzo regolare.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-2,5 ore (preparazione + cottura)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per occasioni familiari o festività

Ingredienti

500 g di petto di pollo
2 cipolle medie
200 g di riso
sale
pepe
timo secco
aneto
2 teste di cavolo sott'aceto
1 pezzo di salsiccia affumicata piccante
strutto di maiale
200 ml di passata di pomodoro

Metodo di preparazione

1. Preparazione del cavolo
Separare le foglie dalle teste di cavolo e scegliere quelle adatte per l'involucro. Le lavo bene per rimuovere un po' di sale e le lascio scolare. Se il cavolo è troppo salato, lo tengo in acqua fredda per alcuni minuti e lo assaggio.

2. Il ripieno
Metto nel robot da cucina il petto di pollo tagliato a pezzi, la cipolla pelata e tritata grossolanamente, il riso, sale e pepe a piacere. Frullo tutto fino a ottenere una pasta omogenea. La cipolla non deve essere rosolata, può andare cruda.

3. Formazione dei sarmale
Metto un cucchiaio del composto di pollo su ogni foglia di cavolo, arrotolo e sigillo le estremità. Se la foglia è troppo grande, la taglio alla dimensione giusta.

4. Disposizione nella pentola
Ungere la pentola con un po' di strutto di maiale. Disporre i sarmale a strati. Tra gli strati, aggiungo fette sottili di salsiccia affumicata e cospargo ogni volta di timo e aneto, ma non esagero con le erbe. Se mi avanza del cavolo, lo trito finemente e lo metto tra gli strati.

5. Cottura
Verso abbastanza acqua fredda per coprire bene i sarmale. Aggiungo la passata di pomodoro sopra. Non mescolo, giro solo delicatamente la pentola per distribuire la salsa. Metto un coperchio e lascio cuocere a fuoco molto basso per circa 1,5-2 ore. Di tanto in tanto, muovo la pentola in un movimento circolare; non mescolo con un cucchiaio per non rompere i sarmale.

6. Servizio
Sono pronti quando il cavolo e il riso sono cotti e la carne non è più cruda. Li servo caldi, con panna acida o yogurt naturale.

Perché faccio spesso questa ricetta

Sono molto più leggeri dei sarmale di maiale, e il sapore è più delicato. Possono essere cucinati in anticipo e si riscaldano bene. Non li faccio solo per le feste, ma anche quando ho del buon cavolo sott'aceto o quando voglio un pasto sostanzioso senza troppa grasso.

Consigli e variazioni

Consigli

Non aggiungo mai troppo sale all'inizio; il cavolo sott'aceto può essere molto salato.
Se il cavolo è troppo acido o duro, lo lascio in acqua fredda per 30 minuti e taglio i cuori spessi.
È più facile tagliare il cavolo con un coltello largo, per non rompere le foglie.
Per una migliore consistenza, non frullo eccessivamente il ripieno, solo quanto basta per mescolare bene.

Sostituzioni

Invece dello strutto di maiale, si può usare olio, ma il sapore non sarà lo stesso.
La salsiccia affumicata può essere omessa, ma aggiunge un buon sapore.
Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino.

Variazioni

Si possono aggiungere anche altre erbe aromatiche se si preferisce.
Se non si ha la passata di pomodoro, si può usare anche succo di pomodoro più denso.
Per chi vuole sarmale più piccole o più grandi, possono essere fatte in base alla dimensione della foglia di cavolo.

Idee di servizio

Li mangio con panna acida o yogurt freddo.
Possono essere serviti accanto alla polenta, ma anche semplicemente come piatto principale.
Gli avanzi sono ottimi da portare il giorno dopo.

Domande frequenti

1. Posso usare carne macinata di pollo invece del petto intero?
Sì, va bene anche la carne macinata di pollo, ma preferisco macinarla a casa per freschezza e senza additivi.

2. Se non ho un robot da cucina, posso tritare tutto a mano?
Sì, il petto di pollo può essere tritato due volte attraverso il tritacarne insieme alla cipolla.

3. I sarmale di pollo possono essere congelati?
Sì, possono essere congelati sia crudi che dopo la cottura. Il sapore si mantiene abbastanza bene, ma il cavolo può diventare più morbido dopo lo scongelamento.

4. Quale tipo di riso è adatto?
Ho utilizzato sia riso normale che riso a grano tondo. Non raccomando riso veloce o precotto.

5. Possono essere fatti nella pentola a pressione?
Non ho provato, ma dovrebbe funzionare, riducendo il tempo di cottura. Controlla dopo 30-40 minuti.

Valori nutrizionali

Stimato, per porzione:
Energia: 250-350 kcal
Proteine: 18-24 g
Carboidrati: 22-28 g (dal riso)
Grassi: 7-11 g (dipende da quanto strutto o salsiccia usi)
I valori possono variare in base a quanto panna acida si mette al momento del servizio e alle proporzioni di salsiccia.

Conservazione e riscaldamento

I sarmale di pollo si conservano bene in frigorifero, 3-4 giorni, in un contenitore con coperchio. Si riscaldano a fuoco basso, con un po' d'acqua o in forno. Possono anche essere congelati, sia crudi che dopo essere stati cotti. Il sapore si mantiene bene, anche se il cavolo diventa più morbido dopo il congelamento. Preferisco mangiarli freschi o entro due giorni.

 Ingredienti: 500 g di petto di pollo 2 cipolle 200 g di riso sale pepe timo aneto 2 teste di cavolo sottaceto 1 pezzo di salsiccia affumicata piccante strutto 200 ml di brodo

 Tag:  involtini di cavolo involtini di cavolo ricette per le festività