Ricetta per preparare i papanasi
Questo è il tipo di dessert che a volte preparo il sabato mattina, quando ho del formaggio fresco avanzato da altre ricette e non voglio lasciarlo a lungo in frigorifero. Di solito li preferisco fritti, per la loro consistenza e perché si preparano rapidamente. Non è nemmeno necessario tirare fuori il mixer; tutto si può fare con un cucchiaio e a mano. Se ho della scorza d'arancia nel congelatore, viene ancora meglio.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 8-10 tortelli (3-4 persone)
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 g di ricotta
250 g di formaggio quark (ben scolato, idealmente non troppo umido)
2 uova
100 g di zucchero
250 g di farina + extra per modellare
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un'arancia (o metà, a piacere)
Metodo di preparazione
1. Metti la ricotta e il formaggio quark in una ciotola capiente. Mescola bene con una forchetta fino a renderli il più fini possibile. Se il formaggio è grumoso, puoi passarli attraverso un setaccio.
2. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza d'arancia e il sale. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta.
3. Incorpora la farina mescolata al lievito in polvere. Se vedi che l'impasto è troppo morbido e si attacca troppo alle mani, spolvera un po' di farina in più. Deve essere leggermente appiccicoso, ma modellabile.
4. Spolvera farina sul piano di lavoro. Prendi con le mani pezzi di impasto e forma delle palline di 70-80 g (circa della dimensione di una piccola mandarino). Premi leggermente su ogni pallina con il palmo, poi fai un buco al centro con il dito in modo che assomigli a una ciambella spessa. Con l'impasto rimanente, forma delle palline piccole da mettere sopra.
5. Riscalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio (non troppo forte, per non bruciarli). Friggi i tortelli per 2-3 minuti per lato, fino a quando non diventano dorati. Scolali su carta assorbente.
6. Servili caldi, con panna acida e marmellata di ciliegie aspre o frutti di bosco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter utilizzare gli avanzi di formaggio, si preparano con ingredienti semplici e non hai bisogno di attrezzature speciali. La consistenza è tra ciambelle e torta, e i tortelli si mantengono bene il giorno dopo. Sono facili da adattare a seconda di ciò che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio quark è troppo umido, lascialo scolare in un colino per almeno 15 minuti.
- Per evitare che si attacchino, usa sempre le mani infarinate.
- L'olio deve essere ben caldo, ma non a temperatura massima. Prova con un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola leggermente, va bene.
- Non friggere troppi alla volta, per non far abbassare la temperatura dell'olio.
Sostituzioni
- Puoi usare solo formaggio quark o solo ricotta se non hai entrambi. È importante che siano freschi e non troppo acquosi.
- Se non hai la scorza d'arancia, va bene anche la scorza di limone. Oppure puoi saltarla, ma l'aroma agrumato aiuta.
- Lo zucchero può essere regolato in base a quanto dolce ti piace.
Variazioni
- Per una versione più leggera, puoi farli bollire in acqua con un po' di sale, poi servirli con panna acida e zucchero a velo.
- Puoi aggiungere uvetta o mirtilli secchi direttamente nell'impasto.
- Alcuni preferiscono aggiungere un po' di estratto di vaniglia, anche se non sento il bisogno.
Idee di servizio
- Classico: panna acida ricca e marmellata di ciliegie aspre o mirtilli.
- Con miele e noci tritate per una versione meno dolce.
- Con semplice zucchero a velo se li vuoi per colazione.
- Possono essere mangiati anche freddi, ma sono migliori freschi.
Domande frequenti
1. Posso usare solo un tipo di formaggio?
Sì, ma i tortelli sono più saporiti e bilanciati con un mix di ricotta e formaggio quark. Se hai solo uno, puoi adattare, ma regola la farina in base alla consistenza del formaggio.
2. Possono essere cotti al forno?
Puoi cuocerli a 180°C su carta da forno per 20-25 minuti, ma la consistenza non sarà così ariosa come quella fritta.
3. Quale tipo di farina è adatta?
Farina normale, tipo 000 o 550. Non consiglio la farina integrale, poiché cambia il sapore e la consistenza.
4. Come posso sapere se sono cotti all'interno?
I tortelli devono essere dorati all'esterno e non devono avere impasto crudo all'interno. Se non sei sicuro, rompi uno e controlla dopo 3-4 minuti di frittura per ogni lato.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un tortello fritto (senza guarnizione) ha circa 180-200 kcal, 7-8 g di proteine, 25 g di carboidrati e 6-8 g di grassi. Le guarnizioni (panna acida, marmellata) aggiungono calorie. I tortelli sono più ricchi di proteine rispetto ad altri dessert a base di pasta grazie al formaggio.
Conservazione e riscaldamento
I tortelli possono essere conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldati in forno o in padella per 3-4 minuti, coperti con un foglio di alluminio per evitare che si secchino. Non consiglio di congelarli, poiché perdono la loro consistenza. I freschi sono più gustosi, ma possono essere serviti anche freddi con marmellata.
Ingredienti: Ricetta per preparare i papanasi: 250 g di ricotta, 250 g di formaggio di mucca, 2 uova, 250 g di farina, 100 g di zucchero, scorza d'arancia, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale.
