Marmellata di Prugne e Lamponi
Ingredienti: 2 kg di prugne rosse (se non ne avete, potete usare un'altra varietà) 400-500 g di zucchero (a seconda della dolcezza delle prugne) 250 g di lamponi (freschi o congelati) 150-200 g di zucchero (per i lamponi) vaniglia a piacere ciotola smaltata
Si prendono le prugne, si lavano bene sotto un getto d'acqua fredda, assicurandosi di rimuovere eventuali impurità. Poi, per facilitare la rimozione della buccia, le sbollentiamo in acqua bollente per circa 2-3 minuti. Dopo averle tolte dall'acqua, le lasciamo raffreddare un po', poi rimuoviamo delicatamente la buccia. È importante assicurarsi che tutte le prugne siano pulite, senza tracce di buccia, per ottenere una marmellata fine. Dopo averle pulite, rimuoviamo i noccioli e passiamo la polpa di prugna attraverso un tritacarne o, in alternativa, possiamo usare un frullatore per ottenere una pasta uniforme.
Una volta ottenuto il purè di prugna, lo mettiamo in una pentola smaltata, aggiungendo lo zucchero secondo la ricetta. È importante mescolare bene per assicurarci che lo zucchero si distribuisca uniformemente. Poi, poniamo la pentola nel forno a una temperatura di 180 gradi Celsius. Se preferite, la marmellata può essere preparata anche sul fornello a fuoco basso, ma in questo caso dovrete essere attenti e mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi e schizzi.
La marmellata bollirà per 4-5 ore, e la vostra presenza è necessaria solo occasionalmente, circa 4-5 volte durante questo periodo. Mescoliamo di tanto in tanto, circa una volta all'ora, per assicurarci che tutto cuocia uniformemente. Con il passare del tempo, noterete che il liquido inizia a ridursi. Allora ci occupiamo dei lamponi: se abbiamo lamponi congelati, li lasciamo scongelare e poi li scoliamo per rimuovere l'eccesso d'acqua. Spargiamo zucchero sui lamponi e li mettiamo sul fuoco, mescolando per qualche minuto fino a quando l'acqua rilasciata dai lamponi è completamente evaporata e lo zucchero si è sciolto.
Quando la marmellata di prugne ha raggiunto una consistenza densa e quasi si sta asciugando, aggiungiamo i lamponi sopra di essa e rimettiamo in forno per circa 10 minuti, affinché i sapori si intreccino. Dopo questo passaggio, prendiamo i barattoli sterilizzati e li riempiamo con il mix di marmellata calda. Si raccomanda di cospargere sopra uno strato sottile di salicilato per la conservazione, soprattutto se si desidera mantenere la marmellata per un periodo più lungo. Poniamo i barattoli in cuscini o in un asciugamano spesso per farli raffreddare gradualmente, poi li etichettiamo e li riponiamo nella dispensa, sugli scaffali, dove saranno protetti dalla luce e dal calore. In questo modo, avrete a disposizione una delizia perfetta per l'inverno, ideale per accompagnare il pane tostato o i vostri dessert preferiti.
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