Pasticci di Verdure e Prosciutto
Per preparare questa pasta deliziosa e morbida, il primo passo consiste nel dividere la quantità totale di burro in sei porzioni uguali, ognuna delle quali pesa circa 7,5 g. È essenziale che il burro venga lasciato a temperatura ambiente affinché diventi molto morbido ma non fuso, per facilitarne l'uso.
In una ciotola, unire la farina setacciata di fresco con l'acqua. Con l'aiuto di un cucchiaio, mescolare i due ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa. Coprire la ciotola e lasciare riposare la pasta per 20 minuti per rilassarla. Dopo questo tempo, aggiungere il sale e l'aceto sulla superficie della pasta e impastare delicatamente con le mani fino a renderla liscia, setosa ed elastica. Se la pasta è troppo appiccicosa, si può aggiungere un po' di farina.
Una volta che la pasta è stata impastata, darle la forma di un rotolo lungo circa 18-20 cm, pesando così circa 380 g. Questo rotolo viene diviso in sei parti uguali, ognuna delle quali pesa tra 60-65 g. Le porzioni ottenute vengono coperte con un canovaccio o una ciotola per evitare che si secchino.
Sul piano di lavoro, ungere una piccola porzione con olio, poi prendere un pezzo di pasta e stenderlo con un mattarello, formando un rettangolo di circa 13 x 17 cm. È importante che il lato lungo sia orientato verso il cuoco. Poi, spennellare con burro, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente.
La pasta viene piegata a metà, portando i lati lunghi l'uno verso l'altro, ottenendo così un rettangolo più piccolo di circa 13 x 4 cm, che viene spennellato nuovamente con burro. Si segna in modo immaginativo il punto medio del lato lungo, e ogni lato corto viene piegato verso il centro, unendo così le estremità. Ogni pezzo di pasta viene mantenuto coperto mentre si ripete il processo per gli altri pezzi.
Una volta che tutte le porzioni di pasta sono state preparate, vengono messe su un grande piatto unto e coperte con pellicola trasparente, lasciandole riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. Durante questo tempo, si può preparare il delizioso ripieno.
Per il ripieno, pelare e bollire le patate e il broccolo, dopodiché tagliarli a cubetti. La cipolla verde, l'aglio e la zucchina vengono puliti e tritati finemente. Anche il peperone viene tagliato a cubetti e le foglie di prezzemolo vengono tritate finemente. La mozzarella e il prosciutto crudo vengono tagliati a pezzetti. L'olio viene riscaldato in una padella, dove prima viene soffritta la cipolla, poi si aggiungono l'aglio e il resto delle verdure, mescolando e cuocendo a fuoco lento per 3-4 minuti. Condire a piacere.
Dopo che il composto si è raffreddato, preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. La pasta refrigerata viene estratta e stesa in un quadrato di circa 15 cm, dove si posiziona il ripieno al centro, a forma di quadrato. Gli angoli del quadrato di pasta vengono piegati verso il centro, formando un rombo, e poi si posizionano su una teglia foderata con carta da forno. Il processo viene ripetuto per le altre porzioni di pasta.
L'albume viene battuto con acqua e utilizzato per spennellare la superficie della pasta, spolverizzando semi di sesamo sopra. La teglia viene inserita nel forno, dove vengono cotti fino a dorarsi. Dopo la cottura, lasciarli raffreddare su una griglia e il piatto sarà pronto per essere gustato. Questa ricetta combina con successo texture e sapori, offrendo un piatto finale delizioso e confortante.
Ingredienti: Per la pasta: - 235 g di farina 000 g appena setacciata - 150 ml di acqua - 5 g di sale marino macinato finemente - 1/2 cucchiaino di aceto - 45 g di burro di alta qualità con l'80% di grassi - 1 cucchiaio di olio di semi di girasole (per preparare il piano di lavoro) Per il ripieno: - 100 g di peperoni gialli - 50 g di zucchine - 100 g di patate - 2 rametti di cipolla verde - 1 spicchio d'aglio - 50 g di broccoli - 50 g di mozzarella - 50 g di prosciutto crudo - 8 rametti di prezzemolo (foglie fresche) - 3 cucchiai di olio d'oliva - sale marino macinato finemente - miscela di pepe bianco, verde, nero e paprika Facoltativo: - 2 cucchiaini di albume d'uovo - 2 cucchiaini d'acqua - 1 cucchiaino di semi di sesamo
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