Zuppa di Fagioli con Salsa Rumena e Panna Acida

 Ingredienti: -1/2 stinco affumicato / collo di maiale affumicato / ossa affumicate / kaizer affumicato, tagliato a pezzi -2-3 salsicce affumicate, tagliate a rondelle -150-250 g di fagioli -2-3 carote, tagliate a rondelle -150 g di radice di prezzemolo, tagliata a cubetti -1/2 radice di sedano, tagliata a cubetti -1 cipolla, tritata finemente -1 mazzetto di cipolle verdi, tagliate a rondelle -1 peperone verde, tagliato a julienne -1 peperone rosso, tagliato a julienne -4-5 pomodori, pelati e tagliati a cubetti -250-350 ml di panna acida -25 g di farina -4-6 cucchiai di olio -2 foglie di alloro -levistico fresco/secco, a piacere -2-3 rametti di timo fresco / 1/2 cucchiaino di timo secco -1-3 rametti di estragone fresco / 7-9 foglie di estragone conservate in aceto -1 cucchiaino di paprika dolce -1 cucchiaino di pasta di peperone o a piacere -sale -pepe, macinato fresco -panna acida, per servire (opzionale)

Per preparare una deliziosa zuppa con carne affumicata e fagioli, iniziate facendo bollire la carne affumicata scelta fino a quando non è completamente cotta. Una volta raffreddata, separate la carne dalle ossa e tagliatela a cubetti, conservando il brodo ottenuto dalla cottura, che aggiungerà un sapore intenso al piatto.

Successivamente, è importante pulire i fagioli, selezionando attentamente ogni fagiolo per rimuovere le impurità. Dopo aver selezionato i fagioli, sciacquateli più volte in acqua fredda. Poi, in una pentola generosa, aggiungete acqua fredda, lasciando uno spazio di 4-6 cm sopra i fagioli, e lasciate i fagioli in ammollo fino al giorno successivo. Questo processo aiuterà i fagioli a reidratarsi correttamente, riducendo il tempo di cottura.

Il giorno successivo, lavate di nuovo i fagioli con acqua fredda e metteteli a bollire in acqua fredda, assicurandovi che superi il livello dei fagioli di 2-3 cm. Cuocete a fuoco lento, coperto, fino a quando i fagioli sono cotti a metà. Nel frattempo, in una padella, soffriggete la cipolla tritata in due cucchiai di olio caldo. Una volta che la cipolla diventa trasparente, aggiungete le carote, la radice di prezzemolo e il sedano, insieme alla metà della cipolla verde. Soffriggete le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, rilasciando i loro aromi.

Una volta che le verdure sono pronte, aggiungetele alla pentola con i fagioli, insieme alle fette di salsiccia, ai cubetti di carne affumicata, alle foglie di alloro e ai peperoni tagliati a fette. Completate con il brodo caldo riservato dalla carne affumicata, assicurandovi che la zuppa sia ben amalgamata ma non troppo densa. Lasciate sobbollire a fuoco lento.

Circa 10-15 minuti prima di considerare la zuppa pronta, aggiungete i pomodori a cubetti, l'estragone, il levistico e il timo secco. Se usate queste erbe fresche, è consigliabile aggiungerle solo 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Nel frattempo, in una pentola separata, tostate la farina senza grasso, mescolando continuamente fino a quando non assume una leggera tonalità marrone. Toglietela dal fuoco e aggiungete 2-3 cucchiai di olio, paprika dolce e pasta di peperone per un colore vivace. Mescolate bene, poi sfumate con un po' di zuppa calda, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete gradualmente più liquido per diluire il composto.

Versate questa composizione sulla zuppa, mescolando bene per omogeneizzare tutto. Condite con sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per qualche minuto affinché si leghi bene con la farina.

Separatamente, in una ciotola, sbattete la panna acida con un cucchiaio di acqua fredda, diluendola con un po' di zuppa calda per evitare che si cagli. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando il composto di panna acida raggiunge la stessa temperatura della zuppa. Versate a filo sottile sulla zuppa, mescolando continuamente.

Infine, cospargete il resto della cipolla verde e lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servite la zuppa calda, sia da sola che con un cucchiaio di panna acida aggiunto nel piatto, accompagnata da peperoni piccanti sott'aceto o cipolla rossa affettata, cosparsa di sale e irrorata di aceto. Questa è una scelta perfetta per un pasto confortante e ricco di sapore!

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