Salsa Napoletana, Conservata per l'Inverno
Ingredienti: -2 kg di pomodori -1/2 kg di peperoni rossi -1/2 kg di peperoni rossi o gialli (arancioni) -300 g di cipolla -200 ml di olio -2 cucchiai di zucchero -3 foglie di alloro -2 cucchiaini di sale grosso -4 g di grani di pepe (1 piccolo pacchetto)
Per preparare una deliziosa salsa di verdure, inizia lavando accuratamente i pomodori, assicurandoti che siano freschi e di alta qualità. Dopo averli lavati, scolali bene e passali attraverso un tritacarne con un dispositivo speciale per separare semi e bucce. Questo passaggio è essenziale per ottenere una salsa fine, senza impurità. Continua con i peperoni, che laverai, rimuoverai i semi e il picciolo, quindi li triterai finemente utilizzando lo stesso tritacarne. Questa combinazione di verdure darà alla salsa una consistenza piacevole e un sapore ricco.
I peperoni, a loro volta, devono essere lavati e ben scolati. Una volta pronti, arrostiscili su una piastra o su una griglia, poi sbucciali per ottenere un aroma intenso e un sapore affumicato. In una pentola bassa e larga, aggiungi l'olio e fai rosolare leggermente la cipolla tritata. Questo aggiungerà una base saporita alla tua salsa. Quando la cipolla diventa dorata e inizia a diventare traslucida, aggiungi i peperoni tritati e i peperoni arrostiti. Lasciali cuocere bene, mescolando costantemente con una spatola di legno per evitare che si attacchino, fino a quando l'olio inizia a risalire in superficie, il che indica che le verdure sono pronte per il passaggio successivo.
Dopo che le verdure si sono cotte, aggiungi il succo di pomodoro caldo, le foglie di alloro e lascia cuocere il tutto a fuoco lento. Mescola di tanto in tanto, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo della pentola. Continua a cuocere la salsa fino a quando il liquido si riduce considerevolmente e i sapori si concentrano. Prima di terminare, non dimenticare di condire con sale e aggiungere alcuni grani di pepe, che daranno un sapore leggermente piccante alla salsa.
Una volta che la salsa è pronta, versala calda in barattoli sterilizzati e riscaldati, assicurandoti che non rimangano bolle d'aria. Copri i barattoli con i coperchi appropriati e lasciali riposare in un luogo caldo, come tra coperte, fino a quando la salsa non si raffredda completamente. Questo processo garantirà una migliore conservazione. Una volta raffreddati, conserva i barattoli nella dispensa, dove saranno pronti per essere utilizzati in vari piatti culinari, offrendo un sapore autentico e ricco. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche ricca di nutrienti, perfetta per aggiungere sapore ai tuoi pasti.
