Crespelle al forno con spinaci
Ho fatto queste crêpes con spinaci al forno diverse volte, anche per un concorso dove ho davvero vinto qualcosa con loro. Le preparo soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, ma che si possa preparare relativamente semplicemente. È il tipo di ricetta in cui ti occupi prima delle crêpes, poi del ripieno e infine le lasci semplicemente in forno.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena, adatta anche per occasioni in cui hai ospiti
Ingredienti
Per le crêpes:
350 ml di latte
350 ml di acqua minerale
3 uova
150 g di panna acida (12% di grassi)
150 g di farina
5 g di zucchero (1 cucchiaino)
5 g di sale (1 cucchiaino)
olio per friggere
burro per ungere la teglia
Per il ripieno:
400 g di spinaci surgelati (ho usato Bonduelle, ma va bene anche un'altra marca)
200 g di formaggio alle erbe
200 g di formaggio
100 g di panna acida (12% di grassi)
un mazzetto di aglio verde
un mazzetto di aneto
10 g di sale (a piacere)
5-6 grani di pepe macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Per le crêpes, sbatti le uova in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e il sale e mescola fino a scioglierli.
2. Aggiungi la panna acida, poi inizia ad alternare farina, latte e acqua minerale, mescolando costantemente fino a ottenere un impasto leggermente più spesso rispetto alle crêpes normali. È importante che non sia troppo liquido, affinché non si rompano dopo la cottura.
3. Riscalda una padella con una goccia d'olio e cuoci le crêpes una alla volta, girandole su entrambi i lati. Toglile su un piatto e mettile da parte.
4. Mentre faccio le crêpes, lascio scongelare gli spinaci in un colino, in modo che sgocciolino il più possibile.
5. Pulisci e trita finemente l'aglio verde. Mettilo in una padella unta con un po' d'olio a fuoco basso e falli rosolare rapidamente (circa un minuto, senza bruciarli).
6. Aggiungi gli spinaci scolati e falli rosolare per 1-2 minuti. Aggiungi la panna acida, mescola e lascia cuocere tutto a fuoco basso per altri 3-4 minuti.
7. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
8. Sbriciola il formaggio alle erbe, grattugia il formaggio e trita l'aneto. Metti tutto sugli spinaci, aggiungi altro sale e pepe a piacere e mescola bene.
9. Riempi ogni crêpe con il composto di spinaci, poi piegale a triangoli.
10. Preriscalda il forno. Ungi la teglia con un po' di burro e disponi le crêpes una accanto all'altra.
11. Metti la teglia in forno per 20 minuti.
12. Dopo 10-15 minuti, togli la teglia, spolvera sopra il formaggio grattugiato e rimetti in forno per altri 5 minuti.
13. Servi mentre sono calde.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, le crêpes di spinaci al forno sono una soluzione quando voglio preparare qualcosa che sazi e sia facile da condividere. Possono essere preparate in anticipo e si riscaldano bene, e il ripieno può essere facilmente adattato.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- L'impasto delle crêpes deve essere leggermente più spesso rispetto a quello delle crêpes classiche, affinché rimangano soffici anche dopo la cottura.
- Se non hai una padella antiaderente, ungila con un po' d'olio per ogni crêpe.
- Il ripieno non deve essere troppo liquido, altrimenti lascerà acqua nella teglia.
Sostituzioni
- Il formaggio alle erbe può essere sostituito con ricotta o un altro tipo di formaggio che hai a disposizione.
- L'aglio verde può essere sostituito con aglio normale, usato con moderazione.
- Invece del formaggio, può andare bene anche un altro tipo di formaggio che si scioglie.
Variazioni
- Puoi aggiungere funghi saltati al ripieno per un sapore extra.
- Può essere usato spinaci freschi, ma devono essere sbollentati e scolati molto bene in precedenza.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi usare meno panna acida.
Idee per servire
- Possono essere servite con un'insalata semplice o yogurt.
- Sono buone anche fredde, ma la consistenza è più gradevole quando sono ancora calde.
Domande frequenti
1. Posso usare spinaci freschi invece di quelli surgelati?
Sì, ma devono essere sbollentati per alcuni minuti in acqua salata, ben scolati e tritati.
2. Possono essere preparate le crêpes in anticipo?
Le crêpes semplici, senza ripieno, durano un giorno in frigorifero, coperte con pellicola.
3. Che tipo di formaggio posso usare se non ho quello alle erbe?
Puoi mettere ricotta, formaggio fresco o anche telemea poco salata, eventualmente aggiungendo erbe fresche a piacere.
4. È necessario cuocerle in forno?
Per la consistenza e il sapore, sì. La cottura aiuta a legare il ripieno e le crêpes a formare una leggera crosta sopra.
5. Possono essere congelate le crêpes ripiene?
Non lo consiglio, perché alla scongelazione la consistenza non sarà più la stessa, ma teoricamente si può provare.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha tra 300-350 kcal, con 13-15 g di proteine, 18-20 g di grassi e 25-30 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda del formaggio utilizzato o se si aggiungono altri ingredienti. È una ricetta sostanziosa, con un buon apporto di proteine e grassi, ma anche carboidrati provenienti dalle crêpes.
Conservazione e riscaldamento
Le crêpes ripiene durano in frigorifero 1-2 giorni, in un contenitore con coperchio. Possono essere riscaldate in forno o in una padella coperta a fuoco basso. Non mantengono la stessa consistenza se conservate più a lungo.
Per chi cerca qualcosa di sostanzioso e salato, le crêpes di spinaci al forno sono davvero pratiche. Una volta che hai preso confidenza con l'impasto e il ripieno, il resto va abbastanza veloce.
Ingredienti: Ingredienti per le crepes: 350 ml di latte 350 ml di acqua minerale 3 uova 150 g di panna acida 12% di grassi 150 g di farina 5 g di zucchero (un cucchiaino) 5 g di sale (un cucchiaino) olio burro Ingredienti per il ripieno: 400 g di spinaci Bonduelle 200 g di formaggio alle erbe 200 g di formaggio 100 g di panna acida 12% di grassi un mazzetto di aglio verde un mazzetto di aneto 10 g di sale 5-6 grani di pepe macinato fresco
