Torta di Pasqua con ripieno di formaggio cremoso

Impasto: Tutto inizia con una ciotola generosa in cui metteremo la farina setacciata per darle una consistenza ariosa. Schiacciamo il lievito fresco con un po' d'olio d'oliva affinché si attivi più rapidamente. Facciamo un incavo al centro della farina e aggiungiamo il lievito, lasciandolo riposare per 5 minuti affinché inizi a fermentare. Nel frattempo, scaldiamo un po' d'acqua minerale; questo aiuterà a ottenere un impasto perfetto. Sbattiamo energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una schiuma consistente e chiara. Questi vengono aggiunti alla farina nella ciotola, insieme al burro tagliato a cubetti piccoli, e poi allo yogurt, che deve essere a temperatura ambiente, non freddo. Mescoliamo con le mani fino a quando gli ingredienti iniziano a unirsi. Poi, aggiungiamo la panna acida, il sale e l'essenza di vaniglia, continuando a impastare. Se l'impasto diventa appiccicoso, versiamo gradualmente acqua minerale calda e impastiamo energicamente fino a quando diventa elastico e non si attacca più alle mani. Quando notiamo che l'impasto si è aerato e si sono formati piccoli buchi, è un segno che è pronto. Copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 30-40 minuti, o fino a quando raddoppia di volume.

Crema: In un'altra ciotola, mescoliamo le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma soffice. Verso la fine, aggiungiamo la panna acida, mescolando bene. In un altro contenitore, mettiamo il formaggio, che sbricioliamo con una forchetta o un robot da cucina, fino a renderlo fine. Incorporiamo il formaggio Făgăraș, le uova sbattute, l'essenza di vaniglia, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e l'uvetta, e per legare il composto, aggiungiamo un po' di semolino. Mescoliamo tutto a mano affinché gli ingredienti si omogeneizzino perfettamente.

Dopo che l'impasto è lievitato, siamo pronti a preparare la pasca. Rompiamo un pezzo di impasto e, con l'aiuto di un matterello, stendiamo una sfoglia sottile. Prendiamo una teglia rotonda, la ungiamo con margarina e la foderiamo con carta da forno. Posizioniamo la sfoglia di impasto nella teglia, facendo attenzione a premerla bene contro i lati, e tagliamo l'eccesso di impasto dai bordi con un coltello. Poi riempiamo la base con la crema di formaggio, e dall'impasto rimanente ritagliamo forme di coniglio, che posizioniamo sopra. In una ciotola piccola, sbattiamo un uovo a schiuma e spennelliamo la pasca con questo, per darle un colore dorato e lucido. Introduciamo la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media e cuociamo la pasca per 50-60 minuti. Quando è pronta, la togliamo e la spennelliamo con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e un goccio d'olio, per darle un aspetto appetitoso. La copriamo con un panno pulito e la lasciamo raffreddare. Facciamo lo stesso con la seconda pasca. Se ci rimane un po' di impasto, possiamo lasciare libera la nostra immaginazione e fare alcune piccole pascas a forma di farfalle, portando un tocco di gioia sulla tavola delle feste.

 Ingredienti: Impasto:(da questo impasto nascono due grandi torte rotonde) 1 kg di farina 2 cucchiai di burro 1 barattolo piccolo di yogurt 2 cucchiai di panna 5 tuorli d'uovo 100-150 g di zucchero 30 g di lievito 1 pizzico di sale 1 essenza di vaniglia acqua minerale Crema: 700 g di ricotta dolce 200 g di formaggio Fagaras 2 cucchiai di panna 1 bicchiere di panna 1 bicchiere di zucchero 5-6 uova scorza grattugiata di un limone 1 essenza di rum 2 bustine di zucchero vanigliato uvetta 2 cucchiai di formaggio grigio 1 uovo per ungere

 Tag:  uova burro farina panna acida formaggio zucchero limone colomba pasquale