Paté di Lenticchie con Noci e Funghi

Per preparare questa deliziosa pasta di lenticchie con funghi, è importante seguire attentamente i passaggi per ottenere una consistenza fine e un sapore saporito. Inizia mettendo i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Lasciali reidratare completamente per circa 30 minuti, finché non diventano morbidi e soffici. Dopo che si sono gonfiati, scolali bene e tritali finemente per integrarli più facilmente nel composto.

Nel frattempo, sciacqua bene le lenticchie sotto un getto d'acqua fredda, poi mettile a cuocere in una pentola grande insieme alla carota tagliata a fette sottili, alla cipolla tritata finemente e ai quattro spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungi anche i funghi scolati per arricchire il sapore del piatto. L'acqua dei funghi è molto aromatica, quindi conservala per aggiungerla durante la cottura se noti che il liquido evapora troppo rapidamente. Dopo circa 30 minuti, le lenticchie dovrebbero essere cotte e tenere. Controlla la consistenza e, se c'è ancora acqua nella pentola, scola le lenticchie attraverso un colino.

Trasferisci le lenticchie cotte, la carota, la cipolla e i funghi in una ciotola di un robot da cucina o in un altro apparecchio per macinare. Aggiungi le noci macinate, la passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio rimasto, la scorza di limone grattugiata, la cipolla verde tritata finemente e alcune foglie di timo fresco. Frulla tutto fino a ottenere una pasta liscia e fine. Infine, aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.

Questa pasta può essere conservata in un contenitore ermetico e mantenuta nel congelatore per un massimo di due mesi, rendendola un antipasto ideale per i momenti in cui hai ospiti o semplicemente vuoi coccolarti. Se preferisci servirla immediatamente, condiscila con cracker croccanti, fette di pane tostato o fette di cetriolo fresco.

Se scegli di servirla su fette di cetriolo, puoi decorarla con un po' di senape di Digione o con olive verdi farcite con pimento, che aggiungeranno un bel contrasto di consistenze e sapori. Se opti per le fette di pane tostato, non dimenticare di spolverare un po' di parmigiano sopra, se non stai digiunando. Puoi anche decorare con prezzemolo o aneto tritato, per aggiungere un tocco di freschezza e colore al piatto. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma è anche sana, basata su ingredienti nutrienti che ti daranno energia e buon umore.

 Ingredienti: 1 tazza di lenticchie (qualsiasi colore tu voglia) 1 carota affettata acqua per coprire le lenticchie di un dito 5 spicchi d'aglio 5-6 funghi secchi (ho usato shiitake) 1 tazza di noci tritate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro la scorza di un limone 1 cipollotto (o di più se vuoi) 1 cipolla grande, tritata finemente timo a piacere sale e pepe a piacere

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