Fegatini di pollo impanati
Torno spesso a questa ricetta quando non ho molto tempo o voglia di complicazioni, ma voglio comunque qualcosa di caldo e sostanzioso in tavola. Il fegato di pollo impanato appare abbastanza spesso a casa nostra, specialmente quando ho voglia di qualcosa di veloce che si abbini bene con le patatine fritte o l'insalata. Di solito uso la farina per la crosta, ma l'ho fatto anche con il pangrattato quando ne avevo in dispensa. Non c'è nulla di complicato in questa ricetta e, in generale, non resta nulla per il giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti, a seconda della quantità e della padella
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cena veloce, adatta per famiglie
Ingredienti
1 kg di fegato di pollo
4 uova
4 cucchiai di farina bianca
Sale
Pepe
Olio per friggere
Metodo di preparazione
1. Lava i fegati di pollo in diverse acque fredde e lasciali scolare in un colino. È bene lasciarli riposare qualche minuto in modo che non abbiano troppa acqua quando li friggi.
2. Metti 4 uova in una ciotola. Aggiungi sale e pepe a piacere. Metti anche i 4 cucchiai di farina bianca sopra le uova e mescola bene. Io uso un frullatore a immersione, ma va bene anche una frusta, basta assicurarsi che non ci siano grumi. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella per pancake, né troppo densa né troppo liquida.
3. Prendi ogni fegato e passalo nella farina bianca, assicurandoti che sia completamente coperto. Scuoti l'eccesso, non deve esserci uno strato spesso.
4. Dopo la farina, passa ogni fegato nella miscela di uova e farina preparata in precedenza.
5. Riscalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Non è necessario che sia profondo, ma non deve esserci neanche troppo poco olio.
6. Metti i fegati nell'olio caldo e friggili su ogni lato fino a quando non diventano dorati e cotti all'interno. Il tempo dipende dalla dimensione dei fegati e dalla profondità dell'olio, ma in generale ci vogliono circa 4-5 minuti per lato.
7. Rimuovi i fegati fritti su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
8. Servili caldi, immediatamente, con patatine fritte o qualsiasi insalata preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei modi più veloci per utilizzare il fegato di pollo. Gli ingredienti sono semplici, sempre a portata di mano, e non è necessario marinare o utilizzare tecniche complicate. La crosta semplice di farina e uovo mantiene il fegato tenero all'interno, ed è difficile sbagliare con i tempi di cottura se non li lasci friggere troppo a lungo.
Consigli e variazioni
Consigli
- I fegati devono essere ben scolati dopo il lavaggio. Se sono troppo umidi, possono schizzare nell'olio.
- Non sovraccaricare la padella. Se metti troppi fegati alla volta, la temperatura dell'olio scende e non si dorano uniformemente.
- Girali solo due volte per lato, per evitare di rompere la crosta.
Sostituzioni
- Puoi usare pangrattato al posto della farina per una crosta più croccante. La procedura è la stessa, solo che dopo la miscela di uova e farina, rotola il fegato nel pangrattato.
- Se desideri una versione senza farina, non esiste un sostituto ideale in questa ricetta, ma ho provato anche con farina di mais e non mi è piaciuta altrettanto.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere un po' di paprika dolce o aglio in polvere nella miscela di uova per un sapore diverso, ma non è essenziale.
- Funziona anche con fegato di tacchino, ma deve essere tagliato più sottile.
Idee per servire
- I fegati di pollo impanati sono classici con patatine fritte.
- Sono buoni anche con un'insalata verde semplice o crauti per il contrasto.
- Possono anche essere messi in un panino con insalata e salse fredde.
Domande frequenti
I fegati devono essere puliti dalle membrane?
- Di solito li controllo rapidamente e tolgo eventuali membrane o vasi sanguigni più grandi, ma non perdo molto tempo su questo.
Posso usare meno uova?
- Sì, ma la miscela di uova e farina deve essere sufficiente per coprire tutti i fegati. Se riduci la quantità a metà, puoi anche ridurre le uova.
Posso friggerli in una friggitrice?
- Non consiglio la friggitrice con bagno d'olio, perché la crosta di farina e uovo non si attacca bene, ma se hai una friggitrice classica e vuoi provare, non l'ho testata.
Il piatto finale può essere congelato?
- Non consiglio di congelare. Dopo lo scongelamento, la crosta si ammorbidisce e il fegato non ha più la stessa consistenza.
Posso usare fegato di maiale o manzo?
- Per questa ricetta, ho provato solo con fegato di pollo e tacchino. Il fegato di maiale o manzo ha una consistenza e un tempo di cottura diversi, probabilmente non funzionerà altrettanto bene.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (1/5 della ricetta):
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g (a seconda di quanto olio viene assorbito)
Carboidrati: 10-12 g
I valori variano a seconda di quanto olio rimane nella crosta e del contorno. Il fegato di pollo è ricco di ferro e vitamina A. La crosta aggiunge carboidrati e grassi extra.
Conservazione e riscaldamento
I fegati di pollo impanati sono migliori se serviti freschi. Se devi conservarli, puoi tenerli in frigorifero fino al giorno successivo, coperti. Quando li riscaldi, la crosta non rimarrà croccante, ma il sapore è accettabile se li metti in una padella asciutta a fuoco basso per alcuni minuti. Non consiglio di riscaldarli nel microonde, diventano troppo morbidi.
Ingredienti: 1 kg di fegato di pollo, 4 uova, 4 cucchiai di farina bianca, sale, pepe, olio per friggere
