Torta di spinaci

Ho fatto questa torta di spinaci e formaggio molte volte, soprattutto quando trovo spinaci freschi. La maggior parte delle volte inizio con la pasta e la lascio raffreddare in frigorifero mentre preparo il ripieno. Mi piace che non devo avere fretta: entrambi possono raffreddarsi bene. Stendo la pasta direttamente nella teglia, assemblo il tutto e lo metto in forno. Si dorano splendidamente in cima e scompare abbastanza rapidamente dalla tavola ogni volta.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: circa 40-50 minuti
Tempo di cottura: fino a doratura (di solito circa 35-40 minuti, a seconda del forno)
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, adatta come antipasto o piatto principale

Ingredienti

Pasta:
- 400 g di farina
- 240 g di burro
- 2 cucchiaini di sale
- pepe a piacere
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva

Ripieno:
- 500 g di spinaci freschi
- 250 g di formaggio sbriciolato
- 2 uova
- 2 cucchiai di panna acida
- sale, pepe
- 1 cipolla
- 1 testa d'aglio
- 1 uovo per spennellare in superficie

Metodo di preparazione

1. Per la pasta, metto tutti gli ingredienti in una grande ciotola: farina, burro a pezzi, uova, sale, pepe, cumino e olio d'oliva. Mescolo bene e impasto fino a ottenere una pasta elastica e omogenea. Formo una palla, la avvolgo in alluminio e la metto in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo, preparo il resto.

2. Lavo bene gli spinaci e li sbollento per 2-3 minuti in acqua bollente. Li raffreddo immediatamente sotto acqua fredda o li lascio raffreddare da soli, poi li strizzo molto bene e li trito finemente.

3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una padella metto un po' d'olio e soffriggo la cipolla e l'aglio per alcuni minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungo gli spinaci tritati e mescolo a fuoco per altri 2-3 minuti, giusto per ridurre il liquido. Lascio raffreddare completamente il composto.

4. In una ciotola separata, mescolo il formaggio sbriciolato con le uova e la panna acida. Aggiungo sale e pepe a piacere. Una volta che il composto di spinaci si è raffreddato, lo incorporo al composto di formaggio.

5. Estraggo la pasta dal frigorifero e la divido in due pezzi, uno più grande e uno più piccolo. Ungo la teglia con burro o olio. Stendo il pezzo di pasta più grande su un piano leggermente infarinato e lo trasferisco nella teglia, sollevando i bordi di circa 2-3 cm.

6. Metto tutto il ripieno e lo livello uniformemente. Stendo anche il resto della pasta e lo posiziono sopra, come un coperchio. Sigillo i bordi.

7. Sbattendo l'uovo rimasto, spennello bene la torta su tutta la superficie.

8. La cuocio nel forno preriscaldato a 180°C, fino a quando la pasta diventa dorata e croccante. Da me ci vogliono circa 35-40 minuti, ma controllo verso la fine per assicurarmi che non bruci sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una torta salata sostanziosa, buona sia calda che fredda. Funziona bene quando ho avanzi di formaggio o molto spinaci. Si conserva decentemente fino al giorno successivo e la pasta è facile da lavorare. Mi piace la combinazione di cumino nella pasta, che le dà un sapore diverso rispetto ad altre torte.

Consigli e variazioni

Consigli
- Non lasciare gli spinaci umidi, altrimenti il ripieno risulterà troppo acquoso.
- La pasta è più facile da lavorare se è molto fredda.
- Puoi usare carta da forno se non vuoi ungere la teglia con burro.

Sostituzioni
- Il formaggio sbriciolato può essere sostituito con telemea, feta o qualsiasi formaggio salato e sbriciolato.
- Se non hai cumino, puoi ometterlo, ma il sapore sarà più semplice.
- Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con spinaci surgelati (ben scolati).

Variazioni
- Invece di spinaci, funzionano anche mix di erbe (aneto, aglio orsino, acetosa, ortiche, se è stagione).
- Per chi preferisce, si può aggiungere un po' di formaggio grattugiato al ripieno.
- Se non vuoi il coperchio, lascia la torta aperta e stendi solo la pasta di base.

Idee di servizio
- La torta è buona calda, tagliata a pezzi, ma anche fredda come spuntino.
- Va bene con yogurt semplice o un'insalata verde.
- Puoi anche metterla nel pranzo del giorno successivo, se avanzano avanzi.

Domande frequenti

1. Posso usare spinaci surgelati?
Sì, ma devono essere ben scolati dopo lo scongelamento, altrimenti il ripieno risulterà troppo liquido.

2. Posso usare un altro tipo di formaggio?
Puoi usare telemea, feta, ricotta salata o combinazioni tra di essi. È importante che sia un formaggio che non rilascia troppa acqua.

3. Posso congelare la torta dopo la cottura?
La torta resiste al congelamento, ma la consistenza della pasta diventa meno friabile dopo lo scongelamento. È ideale consumarla fresca o al massimo il giorno successivo.

4. Posso fare la pasta un giorno prima?
Sì, la pasta resiste bene in frigorifero fino al giorno successivo, coperta con pellicola.

5. Quale teglia è adatta per questa quantità?
Io uso una teglia rettangolare media, ma va bene anche una teglia rotonda di 24-26 cm di diametro.

Valori nutrizionali

Questi sono stime, per 1 delle 8 porzioni:
- 340-370 kcal
- 18-20 g di grassi
- 29-31 g di carboidrati
- 12-14 g di proteine

La maggior parte delle calorie proviene da burro, formaggio e uova. Se cambi il tipo di formaggio o riduci la quantità di burro, i valori si aggiustano proporzionalmente.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata per alcuni minuti in forno o nel microonde, anche se nel microonde la pasta non sarà più croccante. La consistenza è migliore se consumata il primo giorno. Non consiglio di conservarla a lungo o a temperatura ambiente.

 Ingredienti: Impasto: 400 g di farina 240 g di burro 2 cucchiaini di sale pepe 2 cucchiaini di cumino 2 uova 2 cucchiai di olio d'oliva Ripieno: 500 g di spinaci 250 g di formaggio sbriciolato 2 uova 2 cucchiai di panna acida sale, pepe 1 cipolla secca 1 testa d'aglio 1 uovo per spennellare

 Tag:  torta di spinaci antipasto con spinaci torta di formaggio