Barbabietola Rossa in Barattolo

 Ingredienti: 4 kg di barbabietola rossa, 1 pezzo di rafano (circa 250 g), 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaino di grani di pepe, alcune foglioline di dragoncello (3-4), 2 tazze di aceto, 6 tazze d'acqua, sale a piacere

Ho raccolto la barbabietola rossa, scegliendo con attenzione bulbi grandi, ma senza radici fibrose bianche, per garantire una consistenza fine e un aroma piacevole. Dopo aver raccolto le barbabietole, le ho lavate con acqua fredda, rimuovendo così impurità e terra. Ho messo le barbabietole in una grande pentola, coprendole completamente con acqua. Ho messo la pentola sul fuoco e l'ho lasciata bollire. È importante controllare le barbabietole e quando la forchetta le penetra facilmente, sai che sono cotte. Dopo la cottura, ho tolto le barbabietole dall'acqua e le ho lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, sono passato alla preparazione del rafano. Questa può essere una parte piuttosto piccante della ricetta, ma contribuisce in modo significativo al sapore finale. Il rafano è stato sbucciato con cura e poi grattugiato, ottenendo una pasta fine che aggiungerà un sapore inconfondibile al piatto. Questo è stato il compito di mio marito, che lo ha fatto con pazienza, consapevole dell'importanza del rafano in questa ricetta.

Una volta che le barbabietole si sono raffreddate, le ho sbucciate e poi le ho tagliate a fette sottili, che formeranno i deliziosi strati nel barattolo. Ho preso un barattolo da 5 kg e ho iniziato a disporre gli ingredienti. Ho disposto le fette di barbabietola e rafano in strati alternativi, facendo attenzione a mescolare i sapori e i colori. Nel frattempo, sul fornello stava bollendo una soluzione profumata a base di acqua, grani di pepe, semi di cumino e foglie di dragoncello. Questa combinazione aggiungerà ulteriore sapore ai sottaceti.

Quando l'acqua ha iniziato a bollire, ho spento il fornello e ho lasciato raffreddare un po' la soluzione. Poi ho regolato il sapore con sale, in modo che fosse perfettamente equilibrato. Dopo aver ottenuto una soluzione aromatica e salata, l'ho versata con cura sopra le barbabietole e il rafano nel barattolo, usando un colino. Ho assicurato una copertura uniforme per consentire ai sapori di infondersi. Infine, ho messo il coperchio sul barattolo, preparandolo per un periodo di marinatura che porterà a un risultato finale delizioso. Questo piatto si trasformerà gradualmente in una delizia, perfetta da servire come contorno o antipasto.

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