Torta al Tartufo
Ho preparato questa torta di cioccolato densa con un impasto simile a quello della brownies diverse volte, soprattutto quando avevo ospiti o per qualche occasione speciale. È un dessert sostanzioso, ricco di cioccolato, burro e una glassa abbondante. Le porzioni vanno tagliate sottili perché è una torta pesante, ma ne vale la pena. Gli ingredienti non sono pochi e la preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è indimenticabile.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 12-16 fette
Difficoltà: media verso avanzata
Tipo di ricetta: torta per occasioni, ideale per pranzi con molti invitati
Ingredienti
Pan di spagna (3 dischi di 23 cm di diametro):
- 260 g di burro a temperatura ambiente (1 tazza + 2 cucchiai), più extra per ungere le teglie
- 65 g di cacao (1/2 tazza + 1 cucchiaio), più un po' per infarinare le teglie
- 80 ml di acqua calda (1/4 di tazza + 2 cucchiai)
- 200 ml di latte (3/4 di tazza)
- 300 g di farina setacciata (2 1/4 tazze)
- 3 uova
- 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 350 g di zucchero (1 3/4 tazze)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Crema ganache:
- 400 ml di panna da montare (minimo 35% di grassi)
- 400 g di cioccolato fondente (o al latte, a piacere)
Glassa di cioccolato al burro:
- 65 g di cacao (1/2 tazza + 1 cucchiaio)
- 80 ml di acqua tiepida
- 350 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero a velo setacciato
- 2 1/4 cucchiaini di sale
- 600 g di cioccolato fondente, fuso e raffreddato
Modalità di preparazione
1. Preriscalda il forno a 175°C. Prepara tre teglie rotonde per torta (23 cm di diametro): ungile con burro, rivesti il fondo con carta da forno e poi spolverale con cacao. Elimina l'eccesso.
2. In una ciotola, setaccia il cacao per il pan di spagna. Versa sopra l'acqua calda e mescola fino a ottenere una crema. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando, e lascia raffreddare.
3. In un'altra ciotola, mescola la farina, il cacao (se ne è rimasto per infarinare), il sale e il bicarbonato. Tutti gli ingredienti devono essere setacciati per evitare grumi.
4. Monta il burro a bassa velocità fino a renderlo cremoso (circa 3 minuti). Aggiungi lo zucchero e continua a montare per altri 3 minuti. Di tanto in tanto, raschia i lati della ciotola con una spatola. Aggiungi anche la vaniglia.
5. Incorpora le uova, una alla volta, in tre fasi. Dopo ogni uovo aggiunto, mescola bene.
6. Aggiungi il mix di farina e quello di cacao+latte alternativamente, iniziando e terminando con la farina. Mescola a bassa velocità, solo fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Dividi l'impasto in modo uniforme tra le tre teglie. Livella con una spatola.
8. Cuoci i dischi a 175°C per 20-25 minuti o fino a quando non superano la prova dello stecchino. A metà cottura, ruota le teglie per una cottura uniforme. Se non hai spazio nel forno per cuocerle tutte insieme, cuoci due alla volta, poi il terzo separatamente. I dischi cresceranno più uniformemente in questo modo.
9. Lascia raffreddare i dischi nelle teglie per 15 minuti, poi toglili e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Se sono cresciuti in modo irregolare, taglia la parte superiore con un coltello a lama seghettata.
10. Per la ganache, spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola grande. Scalda la panna quasi fino a ebollizione e versala sul cioccolato. Lascia riposare per 5 minuti senza mescolare, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Quando raggiunge temperatura ambiente, monta brevemente a bassa velocità fino a quando inizia a prendere forma e diventa più chiara. Non montare troppo – se la ganache inizia a separarsi, non avrà più una consistenza liscia. Si indurisce anche dopo la montatura.
11. Per la glassa di cioccolato al burro, mescola il cacao con l'acqua tiepida fino a ottenere una pasta omogenea.
12. In una ciotola grande, monta il burro, lo zucchero a velo e il sale per 3-5 minuti, fino a renderli soffici e chiari.
13. Incorpora gradualmente il cioccolato fuso e raffreddato, poi la pasta di cacao con acqua, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La glassa deve essere utilizzata immediatamente, poiché si indurisce rapidamente a temperatura ambiente.
14. Assemblaggio: Posiziona il primo disco su un piatto da portata. Stendi un terzo della crema ganache, poi aggiungi il secondo disco e un altro terzo di ganache. Metti l'ultimo disco e il resto della ganache sopra e sui lati, livellando con una spatola.
15. Metti la torta in frigorifero per 30 minuti, affinché la crema ganache si indurisca.
16. Togli la torta, copri con la glassa di cioccolato al burro – le parti laterali e sopra, usando una spatola o un cucchiaio per creare effetti a spirale o irregolari. Facoltativamente, decora con scaglie di cioccolato o riccioli.
17. Prima di servire, lascia la torta a temperatura ambiente per 30 minuti.
Perché preparo spesso questa ricetta
Preparo questa torta per occasioni speciali, quando ho molti invitati. Si conserva bene in frigorifero, si taglia bene anche dopo alcuni giorni e puoi regolare lo spessore della fetta perché è molto sostanziosa. Il sapore è intenso e consistente, e la combinazione di ganache e glassa di burro non è comune in altre torte al cioccolato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando prepari la ganache, non montarla più del necessario – una volta che inizia a tenere e a schiarirsi, fermati.
- I dischi cuociono più uniformemente se li fai in due o tre riprese, non tutti insieme, soprattutto se hai un forno piccolo.
- Lascia raffreddare completamente i dischi prima di tagliarli o assemblarli, altrimenti si sbricioleranno.
- La glassa al burro si applica più facilmente quando la torta è stata in frigorifero con la ganache già indurita.
Sostituzioni
- Puoi utilizzare cioccolato al latte per la ganache, ma la torta risulterà più dolce e meno intensa.
- Lo zucchero a velo per la glassa può essere sostituito con zucchero a velo fine, è importante che non abbia granuli.
- Se non hai panna da montare con almeno il 35% di grassi, la ganache non avrà la stessa consistenza.
Variazioni
- Per una nota diversa, aggiungi 1-2 cucchiai di caffè solubile nella crema ganache, insieme alla panna calda.
- Puoi mettere tra i dischi uno strato molto sottile di marmellata acidula, ma non è nella ricetta originale.
- Se non desideri così tanta glassa, riduci la quantità di cioccolato nella glassa al burro a 400 g – si può stendere un po' più sottile.
Idee per servire
- Servi fette piccole, direttamente a temperatura ambiente.
- Va bene da solo, senza panna montata o frutta, perché la torta è già molto ricca.
- Per decorare puoi usare scaglie di cioccolato o cacao in polvere sopra.
Domande frequenti
1. Posso cuocere i dischi simultaneamente in un forno normale?
Puoi provare, ma di solito i dischi non cresceranno allo stesso modo. È più sicuro cuocere due alla volta, poi il terzo separatamente.
2. Quale tipo di cioccolato è più adatto, fondente o al latte?
Il cioccolato fondente offre il sapore più intenso. Con il latte, la crema sarà più dolce e meno densa.
3. Posso usare un diametro diverso della teglia?
Se usi teglie più piccole, la torta risulterà più alta, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare e dovrà essere adattato.
4. Posso preparare la ganache alcune ore prima?
Sì, la ganache può essere preparata in anticipo, ma deve essere riportata a temperatura ambiente prima di essere montata e utilizzata.
5. Se non ho un mixer, posso fare i dischi con una frusta?
Si può, ma bisogna montare bene il burro e ci vuole pazienza per amalgamarlo con zucchero e uova.
Valori nutrizionali
Valori approssimativi per porzione (da 16):
Calorie: 650-700 kcal
Proteine: 7 g
Carboidrati: 50 g
Grassi: 48 g
La torta è molto ricca di grassi e zucchero, con tanto cioccolato e burro. Una fetta piccola è sufficiente per soddisfare la voglia di dolce. Sono stime, per valori esatti è necessario calcolare ogni ingrediente.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 7 giorni. Va tolta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di essere servita, affinché la glassa e il pan di spagna tornino alla giusta consistenza. Non consiglio di congelare – la consistenza delle creme cambia dopo lo scongelamento. Se desideri preparare in anticipo, i dischi possono essere conservati separatamente in pellicola, in frigorifero, per 2-3 giorni.
Ingredienti: Gli ingredienti sono forniti in grammi e tazze (tazze graduate da 250 g per coloro che vivono negli Stati Uniti o in Canada). Strati: Saranno cotti separatamente in una teglia rotonda con un diametro di 23 cm. 260 g di burro a temperatura ambiente più per ungere le teglie (1 tazza più 2 cucchiai, più per ungere). 65 g di cacao (1/2 tazza più 1 cucchiaio) più per foderare gli stampi. 80 ml di acqua calda (1/4 di tazza più 2 cucchiai). 200 ml di latte (3/4 di tazza). 300 g di farina setacciata (2 1/4 tazze). 3 uova. 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. 1/2 cucchiaino di sale. 350 g di zucchero (1 3/4 tazze). 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (puro). Crema ganache al cioccolato: 400 ml di panna fresca (minimo 35% di grassi). 400 g di cioccolato fondente (o al latte) con il latte sarà più dolce. Glassa al cioccolato con burro: 65 g di cacao (1/2 tazza più 1 cucchiaio). 80 ml di acqua tiepida. 350 g di burro a temperatura ambiente. 150 g di zucchero a velo setacciato. 2 1/4 cucchiaini di sale. 600 g di cioccolato fondente, fuso e raffreddato.
