Torta Dessert Reale

Ogni anno preparo questa torta per i pranzi di famiglia, di solito quando so di avere tempo per cuocere i dischi uno alla volta. Mi piace preparare i dischi con albumi e noci e mescolare la crema a bagnomaria, perché il risultato è garantito ogni volta. Non escono mai così belle, ma il gusto compensa tutto.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti per ogni disco (3 dischi)
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi vengono tagliati
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, dessert a strati con crema

Ingredienti

Per un disco (si fanno 3 dischi, per una teglia piccola, circa la metà della dimensione di una teglia da forno standard):

3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con succo di limone
5 cucchiai di noci macinate

Per la crema:

9 tuorli d'uovo
200 g di zucchero a velo
200 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

Cioccolato grattugiato

Metodo di preparazione

1. Inizia con i dischi. Separa gli albumi dai tuorli. Metti i 3 albumi in una ciotola pulita e monta fino a ottenere una schiuma ferma.

2. Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continua a montare fino a quando la meringa diventa ferma e lucida.

3. Spegni il bicarbonato con un po' di succo di limone. Incorpora la farina e il bicarbonato spento negli albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l'alto. Non usare il mixer in questo passaggio.

4. Aggiungi anche le noci macinate e omogeneizza, sempre con movimenti ampi e lenti.

5. Rivesti una teglia piccola (circa la metà della dimensione di una teglia da forno) con carta da forno. Versa il composto per il primo disco e livellalo delicatamente.

6. Metti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando il disco assume un colore dorato chiaro.

7. Rimuovi il disco su una griglia e lascialo raffreddare. Ripeti i passaggi precedenti per gli altri due dischi, usando di volta in volta gli ingredienti menzionati per un singolo disco.

8. Per la crema, metti in una ciotola i tuorli, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.

9. Posiziona la ciotola su un bagnomaria e mescola continuamente fino a quando la crema si addensa visibilmente. Non lasciare la crema incustodita.

10. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.

11. In un'altra ciotola, monta il burro morbido fino a renderlo spumoso. Incorpora gradualmente la crema di tuorli completamente raffreddata, con il mixer a bassa velocità.

12. Per assemblare, posiziona il primo disco su un piatto, stendi uno strato di crema, metti il secondo disco, un altro strato di crema, poi il terzo disco. Sull'ultimo disco puoi stendere uno strato sottile di crema.

13. Cospargi di cioccolato grattugiato sopra.

14. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di porzionarla.

Perché faccio spesso questa ricetta

È uno di quei dessert classici che rimangono freschi per diversi giorni. Poiché i dischi sono delicati e la crema è densa, la torta si taglia bene dopo essere stata refrigerata. Se hai albumi avanzati, la torta può essere organizzata in fasi. Mi piace che non richieda ingredienti difficili da trovare.

Consigli e variazioni

Consigli

Batti bene gli albumi, altrimenti i dischi non crescono in cottura.
I dischi si cuociono uno alla volta. Se hai solo una teglia piccola, usala successivamente.
Se la crema si rapprende quando aggiungi il burro, togli il burro prima dal frigorifero e assicurati che anche la crema sia completamente fredda.
Per tagliare, usa un coltello sottile, immerso in acqua calda.

Sostituzioni

Puoi usare zucchero semolato nella meringa, ma per la crema è meglio con zucchero a velo per una consistenza fine.
Le noci possono essere sostituite con nocciole macinate, ma il sapore della torta cambia abbastanza.

Variazioni

Alcune persone mettono una glassa di cioccolato sull'ultimo disco, invece di cioccolato grattugiato.
La crema può essere aromatizzata con rum, se non vuoi la vaniglia.
Se non vuoi decorare con cioccolato, va bene anche il cocco grattugiato.

Idee di servizio

La torta si serve fredda, tagliata in piccoli pezzi, su piatti per occasioni speciali. Si abbina bene ai pranzi festivi o al caffè.

Domande frequenti

1. Posso fare i dischi un giorno prima?
Sì, i dischi cotti possono essere conservati coperti con un panno pulito a temperatura ambiente fino all'assemblaggio.

2. Posso usare margarina al posto del burro?
La crema risulta più stabile con il burro, ma tecnicamente è possibile anche con margarina, anche se il gusto e la consistenza differiscono.

3. Posso fare la crema senza bagnomaria?
Non lo raccomando, perché sui fuochi diretti i tuorli si coaguleranno troppo in fretta e possono formare grumi.

4. Come verifico se il disco è pronto?
Il disco deve essere leggermente dorato e non deve essere più morbido al tatto. Si indurirà anche dopo il raffreddamento.

5. Posso usare una teglia più grande?
Se usi una teglia più grande, i dischi usciranno molto sottili. Rispetta le dimensioni di circa la metà di una teglia da forno standard.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di 60 g ha circa 280-300 calorie.
Carboidrati: 23-25 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 17-18 g
Valori indicativi, date le quantità di zucchero, burro e noci nella ricetta. La crema di tuorli e il burro apportano molte grassi, mentre i dischi sono densi di proteine grazie agli albumi e alle noci.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Si serve fredda e non ha bisogno di essere riscaldata. Non raccomando la congelazione, poiché la consistenza della crema cambia. Dopo che la torta è stata in frigorifero per alcune ore, si taglia meglio.

 Ingredienti: Per un foglio: 3 albumi, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio mescolato con succo di limone, 5 cucchiai di noci tritate. Crema: 9 tuorli, 200 g di zucchero a velo, 200 g di burro, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Decorazione: cioccolato grattugiato.

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