Biscotti vegani al cacao
La prima volta che ho fatto questi biscotti, ho messo troppa farina. Ho agito a occhio e, ovviamente, ho ottenuto una palla grande come una pietra, che non si stendeva nemmeno a piangere. In cucina faceva anche freddo e non sapevo se l'impasto dovesse essere più morbido o più duro. In effetti, credo che metà del fascino della ricetta sia che non c'è una misura fissa per la farina, solo una sorta di... indicazione. Sono venuti fuori dei dischi spessi e croccanti, non erano nemmeno dolci come volevo, ma comunque sono stati mangiati. Comunque, dopo ho capito come funziona e ora credo di poterli fare anche ad occhi chiusi, indipendentemente dal mio umore o voglia.
Dai, ti dico subito: se sei di fretta, in mezz'ora sei a posto con tutto. Puoi ottenere circa due teglie abbondanti dalle quantità qui sotto, dipende se li fai piccoli o grandi – a me sono venuti circa 35-40 pezzi, rotondi, né troppo sottili né troppo grossi. Non è una grande filosofia, quindi direi che rientra nella categoria "senza stress". Solo non iniziare a contare i cucchiai di farina mentre pensi ad altro.
Perché faccio questi biscotti così spesso? Sinceramente, perché non mi preoccupo di uova, burro, latte e altre finezze, e perché ricordo la ricetta a memoria. Sono "di magro" ma non te ne accorgi, non hai nemmeno bisogno di avere voglia di cucinare. Li faccio sia quando arrivano ospiti, sia quando mi viene voglia la sera. Inoltre, sono perfetti con il caffè o il tè, e per i bambini, perché non si sbriciolano e non sporcano tutta la tavola. Hanno sapore di cacao e un po' di rum – giusto quanto basta per farti ricordare i biscotti della tua infanzia. Puoi farli più dolci o meno dolci, dipende da come vuoi.
Ingredienti (per circa 35-40 pezzi):
500 g di farina bianca – ho provato sia con tipo 550 che con 650, va bene qualsiasi, ma non usate farina integrale o scura perché vengono pesanti e crepati
12 cucchiai di zucchero – cioè deve essere colmo, ma non traboccante, altrimenti non si scioglie in cottura
12 cucchiai di olio – va bene l'olio di girasole, l'olio d'oliva non mi ha mai convinto, cambia il sapore
13 cucchiai di acqua (meglio tiepida, secondo me)
3 cucchiai di cacao – qui non siate tirchi se volete colore e sapore, non è solo per l'aspetto, conta davvero, altrimenti vengono pallidi
2 cucchiai di essenza di rum – non siate tirchi, il rum alza tutto a un altro livello, altrimenti avrete dei biscotti banali al cacao
1 bustina di lievito in polvere (10-12 g) – senza di esso, i biscotti vengono piatti e duri, tipo disco da hockey
La farina dipende dal tipo e dall'umidità, quindi consiglio di tenere a portata un po' di extra se vi sembra che l'impasto non si unisca, o viceversa, aggiungete un po' di farina alla fine se vedete che è troppo secco.
1. Per prima cosa prendo una ciotola grande, perché all'inizio tutto sembra poco, ma si gonfia nel corso del tempo. Metto lo zucchero nella ciotola, aggiungo il cacao sopra e mescolo con una frusta per non lasciare grumi. Anche se non sembra molto, è più facile da stendere alla fine e non trovi strisce bianche di farina o macchie di cacao non mescolato.
2. Verso l'acqua (di solito la riscaldo un po', non bollente, ma nemmeno fredda, così lo zucchero e il cacao si sciolgono più facilmente). Mescolo tutto quanto posso con la frusta, ma non mi affanno, solo quanto basta per amalgamare.
3. Aggiungo l'olio adesso, l'essenza di rum e mescolo di nuovo. Si forma un liquido più scuro, un po' poco invitante alla vista, ma non spaventatevi, è così che deve essere la ricetta.
4. Ora arriva la parte con la farina e il lievito. Io mescolo il lievito direttamente con la farina, per non fare grumi. Inizio ad aggiungere la farina gradualmente, con un cucchiaio, mescolando con un cucchiaio di legno all'inizio. Quando non riesco più con il cucchiaio, metto la mano (pulita, ovviamente) e inizio a impastare leggermente. Non forzate, non lavorate come per il panettone, solo quanto basta per raccogliere tutto. Se si attacca molto alle mani, aggiungo un cucchiaio o due di farina. Se è troppo secco e si sbriciola, aggiungo un cucchiaio d'acqua. Questo è tutto il "balletto".
5. Dopo 2-3 minuti di impasto, dovresti avere un impasto morbido, ma che non si attacca più alle dita. Non deve lievitare, puoi usarlo subito. Se ti infastidisce che si attacchi (a me succede quando cambio farina), metto le mani in un po' d'olio per non far tirare l'impasto.
6. Cospargo un po' di farina sul piano di lavoro, metto l'impasto e lo stendo con un mattarello a circa 5-6 mm di spessore. Non più sottile, altrimenti vengono croccanti e un po' secchi, ma dipende anche da cosa ti piace. Ritaglio con un bicchiere o una forma per biscotti – io, sinceramente, non ho pazienza per le forme, taglio con l'apertura di un bicchiere o con un coltello rotondo, vengono fuori dei dischi irregolari, ma non mi dà fastidio.
7. Rivesto la teglia con carta da forno. Metto i biscotti, lasciando un po' di spazio tra di loro (non crescono molto, ma non vuoi che si attacchino). Preriscaldo il forno a 180°C (cioè per me "fuoco medio"), sulla griglia centrale.
8. La cottura dura circa 10-15 minuti, ma non fate affidamento sul timer. Dopo 10 minuti, guardo i bordi – se hanno preso una crosta leggermente dorata, sono pronti. È meglio toglierli prima piuttosto che seccarli troppo, perché diventano duri come dei biscotti da tè inglese, nessuno può più morderli. E, molto importante, i biscotti si induriscono quando si raffreddano, quindi non vi preoccupate se sembrano morbidi quando li togliete.
9. Li lascio raffreddare nella teglia per circa 5 minuti, poi li metto su una griglia (se ho voglia di cercare la griglia) o su un piatto grande, per non fare condensa.
Consigli pratici
L'errore più comune è mettere troppa farina. È facile esagerare, soprattutto se non lasciate l'impasto riposare almeno 5 minuti prima di stenderlo, per vedere quanto tira. Se usate cacao di bassa qualità, non sorprendetevi se i biscotti hanno un sapore vago di cartone. Zucchero – se ne mettete troppo poco, vengono un po' amari; se ne mettete troppo, si induriscono più rapidamente, ma va bene anche così, dipende da quanto dolce lo volete.
Per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello o al piano di lavoro, cospargete un po' di farina, ma non siate tirchi con lo spazio di lavoro, altrimenti impolverate tutta la tavola.
Non cercate di spennellare i biscotti con acqua o latte prima di cuocerli – non si forma una bella crosta, rimangono uguali. Inoltre, non cercate di cuocerli a fuoco alto – bruciano sul fondo e rimangono morbidi al centro.
Sostituzioni e adattamenti
Senza glutine? Ho provato con farina senza glutine dal negozio, l'impasto risulta un po' più sbricioloso e bisogna aggiungere un cucchiaio d'acqua in più. Se non mettete cacao, diminuite l'acqua di un cucchiaio, altrimenti l'impasto si ammorbidisce troppo.
Se volete che ci sia meno grasso, diminuite l'olio e mettete alcune cucchiaiate di purea di mela cotta o banana. Non verrà esattamente lo stesso, ma funziona per quella dieta complicata.
Non ti piace l'aroma di rum? Metti vaniglia o scorza d'arancia grattugiata. Puoi anche aggiungere un po' di cannella se ti piace, ma non esagerare, altrimenti copre il sapore di cacao.
Varianti
Puoi aggiungere all'impasto un cucchiaino di caffè istantaneo per un sapore più intenso, o un po' di noci tritate se vuoi una consistenza. Ho provato anche con uvetta, ma non mi ha entusiasmato, sembra che questi biscotti stiano meglio semplici, con qualcosa in più sopra dopo la cottura, non all'interno.
Se ti va, dopo che si sono raffreddati, puoi incollarli due a due con marmellata di albicocche o confettura densa. Oppure puoi passarli nello zucchero a velo mentre sono caldi, si attacca bene.
Idee di servizio
Sono eccellenti con un caffè amaro o con un tè nero, semplice. Se sei un bambino, sicuramente li vuoi con latte di mandorla o di soia – non si inzuppano troppo e si ammorbidiscono rapidamente. Vanno bene anche nel pacchetto, in viaggio o a scuola, non si sbriciolano facilmente. Alcuni li mettono in una grande ciotola e versano sopra yogurt vegetale con un po' di frutta, per una "colazione sana".
Domande frequenti
Quanta farina ci vuole, davvero? Davvero 500 g?
Teoricamente sì, ma dipende dal tipo di farina e da quanto è secca. Io inizio con 470-480 g e tengo il resto a portata di mano. Non mettere tutto in una volta, altrimenti alla fine non riesci più a rimediare se diventa troppo duro.
Posso farli senza cacao?
Certo, viene un biscotto semplice, più pallido, ma altrettanto buono. In tal caso, metti solo un po' meno d'acqua (1 cucchiaio in meno) e eventualmente aromi come vaniglia o scorza di limone grattugiata, se ti piace.
Quanto durano freschi?
Io li conservo per circa una settimana, in un sacchetto di plastica o in una scatola con coperchio, a temperatura ambiente. Si induriscono un po', ma non diventano pietrosi, soprattutto se non sono cotti troppo. Se si seccano troppo, puoi metterli per 2-3 minuti nel microonde, coperti con un panno umido (ma fai attenzione, per non renderli morbidi come il pan di zenzero).
Posso farli più croccanti?
Sì, se stendi l'impasto più sottile e li cuoci per 2-3 minuti in più. Non farli troppo sottili, perché bruciano ai bordi e rimangono morbidi al centro, soprattutto sulla carta da forno.
Posso mettere miele o un altro dolcificante al posto dello zucchero?
Se non stai digiuno, puoi provare con miele o sciroppo d'agave, ma cambia la consistenza – l'impasto diventa più appiccicoso, devi regolare la farina. Con il miele, diminuisci un po' l'acqua, altrimenti tutta la composizione scorre via.
Posso congelarli?
Sì, ma è meglio conservarli crudi – cioè formi i biscotti e li metti nel congelatore su una teglia, poi quando vuoi cuocerli, metti direttamente in forno, con qualche minuto in più nel tempo di cottura. Dopo la cottura, non sono più buoni come prima, diventano un po' mollicci.
Valori nutrizionali (approssimativi)
In un biscotto ci sono circa 55-60 kcal, se ne ricavi circa 35-40 da tutta la quantità. La maggior parte delle calorie proviene dalla farina e dallo zucchero, l'olio alza un po' i grassi, ma altrimenti non c'è nulla di esagerato – non sono biscotti con burro, latte o uova. Hai circa 10-12 g di carboidrati per pezzo, 2-3 g di grassi, quasi senza proteine. Sono abbastanza sazianti, non ti viene voglia di mangiarne 10 di fila. Se ti preoccupa lo zucchero, puoi ridurre a 9-10 cucchiai e rimangono comunque dolci. Non hanno molte fibre, quindi non sono il tipo "sano", ma nemmeno sono la bomba calorica che ti aspetteresti da dei biscotti. Senza latticini, senza uova, quindi adatti anche per i vegani. Se aggiungi noci o altri ingredienti, le cose cambiano, ovviamente.
Come si conservano e si riscaldano
Si conservano meglio in un sacchetto di plastica (mai in carta, perché si seccano rapidamente) o in una scatola metallica/cucina, a temperatura ambiente. Ho provato anche in frigorifero, ma diventano troppo duri e assorbono odori se non sono ben chiusi.
Se li hai dimenticati e sono diventati troppo duri, puoi metterli nel microonde (2-3 pezzi, 20-30 secondi, in una ciotola coperta con un panno umido) o metterli per 2-3 minuti in forno caldo, direttamente sulla griglia. Di solito, dopo qualche minuto di riposo, si ammorbidiscono di nuovo, anche se non tornano come il primo giorno. Puoi anche mettere una fetta di mela nella scatola (come facevano le nonne), ma fai attenzione a non dimenticartene, perché marcisce e rovina tutto.
Quando hai voglia di qualcosa di veloce, buono e senza complicazioni, io dico che questi sono i biscotti di magro a cui torno sempre. Puoi farli la sera, dopo il lavoro, e averli per alcuni giorni buoni con il caffè o accanto a un tè, sia se sei un adulto, sia se sei un bambino.
Ingredienti: 500 g di farina 12 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di olio 13 cucchiai di acqua 3 cucchiai di cacao 2 cucchiai di essenza di rum 1 bustina di lievito in polvere
