Pane Dolce Soffice

Per preparare un delizioso cozonac, è importante portare tutti gli ingredienti in cucina un giorno prima, in modo che siano alla stessa temperatura. Questo passaggio aiuta ad attivare il lievito e a ottenere un impasto soffice. Inizia setacciando la farina in una grande ciotola, assicurandoti che non ci siano grumi. In un altro recipiente, sciogli il lievito in un po' di latte zuccherato, mescolando bene per scioglierlo completamente. Una volta che il lievito è sciolto, mettilo al centro della farina setacciata e mescola con un po' di farina intorno, formando un lievitino. Lascialo lievitare per 15 minuti; se non raddoppia di volume, è meglio gettare il lievitino e usare un altro lievito.

In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale, finché non senti più i cristalli di zucchero. Questo composto aromatico darà al cozonac un sapore perfetto. Dopo che il lievitino è lievitato, versa il composto di tuorli sopra di esso e mescola bene. Aggiungi gradualmente il latte fino a ottenere un impasto che può essere facilmente impastato. Impasta l'impasto per almeno 30 minuti, alternando l'aggiunta di olio e poi burro fino a quando non sono completamente incorporati. L'impasto finale deve essere elastico, omogeneo e non deve più attaccarsi alle mani o alle pareti della ciotola.

Dividi l'impasto in tre parti, tenendo un terzo per aggiungere il cacao. Impasta questa porzione con il cacao fino a quando il colore è uniforme. Lascia lievitare tutte le porzioni di impasto in un recipiente coperto con un asciugamano spesso, in un luogo caldo, per 2-3 ore. Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in quattro parti uguali, che saranno utilizzate per formare due cozonaci. Da un quarto, stendi un disco e mettilo nella teglia. Dal quarto successivo, stendi un foglio sottile e taglialo con un bicchiere in dischi piccoli da cui puoi creare fiori, che metterai intorno al bordo del grande disco. È consigliabile alternare i fiori bianchi con quelli marroni dell'impasto al cacao. Usa un coltello per incidere leggermente le foglie a forma di rombo.

Lascialo lievitare di nuovo, in un luogo caldo, per circa un'ora. Nel frattempo, monta gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato, poi mescola con le noci tritate. Metti questa crema ricca al centro del cozonac. Per ottenere una crosta dorata, spennella il cozonac con uovo sbattuto prima di metterlo in forno. Cuocilo nel forno preriscaldato a fuoco basso per circa 40 minuti. In questo modo, alla fine otterrai un cozonac soffice, aromatico e dall'aspetto attraente, perfetto da gustare con i propri cari.

 Ingredienti: 1 kg di farina (000), 25 g di lievito di birra fresco, 2 tazze di latte, 100 g di burro (80%), 100 ml di olio, 7 tuorli d'uovo, 12 cucchiai di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di zucchero vanigliato, essenza di rum, un pizzico di sale, 50 g di cacao. Per il ripieno: 7 albumi, 4 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di noci tritate, 1 bustina di zucchero vanigliato.

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