Filetto di Luccio con Formaggio di Capra
Da quando ho visto il luccio di Elena - per non parlare di quel branco di lucci di Pupi - cerco lucci. Poiché nessuno di quelli incontrati lungo il cammino ha distolto il mio sguardo (chiaro e bulbo), ho concluso che i rispettivi lucci stavano aspettando da tempo un acquirente sciocco. Ma un luccio di Sua Maestà mi ha guardato dritto negli occhi, così l'ho portato a casa per conoscerci meglio prima di portare a termine l'affare sanguinoso; sì, l'ho filettato e cucinato! Ecco quanto è semplice: ho spruzzato i filetti di luccio con un po' di aceto di estragone (un aceto bianco debole in cui si macerano le foglie di estragone) e l'ho lasciato riposare per 10 minuti. Nel frattempo, ho preparato una salsa di pomodoro.
Questa salsa è migliore se trascorre una notte in frigorifero prima di essere consumata, quindi pensate di prepararla un giorno prima. Tagliate i pomodori a forma di cuore in cubetti il più piccoli possibile (non hanno semi e molto succo, quindi non dovete fare quell'operazione noiosa di rimuovere i semi e salvare la polpa del pomodoro). Tritate ancora più finemente una scalogno, mettete tutto in una ciotola e irrorate con olio d'oliva e aceto (nel libro si parla di aceto di estragone - io ho usato aceto balsamico, considerando ridondante avere sia il pesce che la salsa con aroma di estragone). Fino al giorno dopo, la salsa riposerà in frigorifero - quando la togliete, aggiustate di sale.
Avvolgiamo il pesce attorno a un pezzo di formaggio di capra, lo passiamo nella farina e lo friggiamo su tutti i lati in olio di sesamo (io ho usato olio di noci - mi è sembrato più adatto al sapore dell'estragone). Il fuoco deve essere medio, affinché il pesce si cuocia, ma il formaggio non si sciolga e non coli nella padella (sono riuscito a evitare il disastro). Togliamo il pesce e, mentre si scolano su un tovagliolo, saltiamo rapidamente strisce di zucchine giovani nello stesso olio.
Infine, su un letto di zucchine sfilacciate, mettiamo i rotoli di pesce, aggiungiamo un cucchiaio di salsa e mettiamo un piccolo ciuffo di estragone dove vogliamo. Questa ricetta non è solo una delizia per le papille gustative, ma anche un piacere visivo, portando sfumature di verde e rosso sulla tavola, freschezza e aroma. Una volta che avrete gustato questo piatto, capirete perché la ricerca del luccio è stata vana e il luccio è stato, in effetti, la scelta perfetta per una cena memorabile.
Ingredienti: Filetti di pesce bianco Formaggio di capra Zucchine giovani Pomodori Cipolla rossa o scalogno Dragoncello fresco Olio di sesamo (noci) Aceto di dragoncello Aceto balsamico Un pugno di farina Sale Limone (opzionale)
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