Ciambelle

Ciambelle (con lievito) – ricetta semplice e diretta

Di solito non mi affretto a fare ciambelle o pancake. Le trovo laboriose e rar mi entusiasma prepararle. Tuttavia, per questa ricetta di ciambelle con lievito mi sono mobilitata più volte, soprattutto quando so che arriveranno ospiti a tavola o quando mi rimane un po' di latte e uova da consumare. Non è difficile, ma richiede pazienza per la lievitazione e l'impasto.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (impasto e modellatura)
Tempo di cottura (frittura): 20-25 minuti
Porzioni: circa 25 ciambelle, a seconda dello spessore
Difficoltà: media (impasto + lievitazione)
Tipo di ricetta: dessert classico, per giorni in cui hai poco tempo e voglia

Ingredienti

500 g di farina (io uso tipo 000 per impasti soffici)
25 g di lievito fresco
100 ml di latte (tiepido, non caldo)
50 g di burro (65% di grassi)
30 ml di olio
1 cucchiaio di panna (18% di grassi)
3 uova
100 g di zucchero
un pizzico di sale
1 fialetta di essenza di rum

Per decorare: zucchero a velo

Modalità di preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Fai un incavo al centro per il lievito.
2. In un bicchiere, metti il lievito con 50 g di zucchero e 50 ml di latte tiepido (non caldo). Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 10-15 minuti fino a formare una schiuma in superficie.
3. Nel frattempo, separa le uova in una ciotola. Montale con il restante zucchero (50 g), il pizzico di sale, il restante latte (50 ml) e tutta la fialetta di essenza di rum, fino a sciogliere lo zucchero e ottenere un composto omogeneo.
4. Dopo che il lievito è cresciuto, versa le uova sbattute sulla farina, poi aggiungi anche il lievito. Inizia a impastare delicatamente, incorporando il liquido nella farina.
5. Sciogli leggermente il burro, giusto il tempo di farlo fondere, mescolalo con l'olio e il cucchiaio di panna. Aggiungi questo composto, poco alla volta, nell'impasto mentre impasti. Ci vorranno circa 20 minuti per legare l'impasto: all'inizio sembra morbido, ma col tempo diventa elastico e non si attacca più alle mani.
6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa 2 ore o fino a che raddoppia di volume.
7. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto su una superficie infarinata. Stendilo in una sfoglia di circa un dito di spessore.
8. Ritaglia le ciambelle con uno stampo speciale o usa due bicchieri, uno più grande per l'esterno e uno più piccolo per l'interno.
9. Adagia le ciambelle ritagliate su carta da forno o direttamente su un piano leggermente unto d'olio e lasciale lievitare per altri 10-15 minuti.
10. Scalda l'olio in una pentola larga, a fuoco medio-alto. Fai una prova con un pezzetto di impasto: se sfrigola e sale rapidamente, l'olio è pronto.
11. Friggi le ciambelle su entrambi i lati fino a doratura, senza sovraffollare la padella per non abbassare la temperatura dell'olio.
12. Scola le ciambelle su un tovagliolo assorbente, per eliminare l'eccesso di olio.
13. Quando sono tiepide, spolverale con zucchero a velo.

Perché faccio spesso questa ricetta

L'impasto rimane soffice e profumato, non si secca rapidamente. La lunga lievitazione conferisce una buona consistenza, mentre l'aroma di rum e burro le rende speciali rispetto alle ciambelle classiche. Sono adatte per porzioni abbondanti o quando si desidera un dessert casalingo senza complicazioni.

Consigli e variazioni

Consigli

Non ridurre il tempo di impastamento, altrimenti l'impasto risulterà denso.
Se l'impasto si attacca, aggiungi un po' di farina alla fine, ma non esagerare.
Non friggere a fuoco troppo basso – assorbono troppo olio.
L'olio deve essere sufficiente affinché le ciambelle galleggino e non si attacchino al fondo.
Sostituzioni

Il lievito fresco può essere sostituito con 7-8 g di lievito secco, attivato allo stesso modo.
L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia, ma il sapore finale sarà diverso.
Puoi usare burro con un contenuto di grassi più alto, otterrai una consistenza un po' più friabile.
Variazioni

Puoi cospargere zucchero vanigliato sopra lo zucchero a velo.
Le ciambelle possono essere farcite con marmellata, ma devono essere ritagliate più spesse e unite due a due, altrimenti risulteranno secche.
Idee di servizio

Il modo più semplice è con zucchero a velo.
Possono essere servite con panna e marmellata o crema di vaniglia, per chi cerca qualcosa di più speciale.

Domande frequenti

Posso fare le ciambelle solo con lievito secco?
Sì, usa 7-8 g di lievito secco e attivalo con il latte e lo zucchero come nei passaggi iniziali.

Posso congelare le ciambelle?
Non lo consiglio, cambiano consistenza e diventano secche dopo lo scongelamento.

Con cosa posso sostituire la panna?
Va bene anche yogurt intero o, se necessario, anche latte in più, ma la panna conferisce un po' di morbidezza in più.

Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Può essere lasciato lievitare in frigorifero, ma deve essere portato a temperatura ambiente e lasciato lievitare prima di modellarlo.

Quanto olio uso per friggere?
L'olio deve essere sufficiente a coprire almeno metà dello spessore delle ciambelle nella pentola. La quantità varia a seconda del recipiente, ma almeno 500-600 ml per una padella media.

Valori nutrizionali

Stima per una ciambella media (circa 40 g):
Calorie: ~125 kcal
Proteine: 2,5 g
Carboidrati: 15 g
Grassi: 6 g

Sono stime, i valori possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura e dello spessore delle ciambelle. Le ciambelle fritte sono piuttosto energizzanti, quindi da consumare con moderazione.

Conservazione e riscaldamento

È meglio consumarle nel giorno in cui sono fatte. Se avanzano, conservale in una ciotola coperta con un canovaccio pulito, a temperatura ambiente, fino al giorno dopo. Non saranno più soffici, ma non diventeranno dure. Per riscaldarle, mettile per 10 secondi nel microonde o lasciale qualche minuto su una griglia nel forno caldo, senza seccarle troppo. Le ciambelle non si prestano bene a una lunga conservazione o congelamento, diventano insipide nella consistenza.

 Ingredienti: 500 g di farina, 25 g di lievito, 100 ml di latte, 50 g di burro 65% di grasso, 30 ml di olio, 1 cucchiaio di panna acida 18% di grasso, 3 uova, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, 1 fiala di essenza di rum

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