La torta di mele della nonna

Torta di mele della nonna

Ogni volta che tornavo a casa dopo un periodo più lungo, andavo direttamente in cucina per vedere cosa c'era sul tavolo o cosa si trovava nel forno. Di solito trovavo la torta di mele, calda o appena coperta con un asciugamano. Spariva sempre per prima, anche prima che mi sedessi a tavola. Non è complicato da fare, ma tengo sempre la ricetta a portata di mano, perché funziona in ogni stagione e non richiede ingredienti difficili da trovare.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti per l'impasto + 15 minuti per le mele e l'assemblaggio
Tempo di cottura: 30-45 minuti a 180°C
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa, adatto per il fine settimana o per qualsiasi giorno in cui hai mele a disposizione

Ingredienti

2 cucchiai di strutto (può essere sostituito con burro)
2 uova
1 tazza di latte
3-4 cucchiai di panna acida
1 bustina di lievito in polvere
700 g di farina
1 kg di mele
4-5 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto siano dolci le mele)
1/2 cucchiaino di cannella
semola (per spolverare tra gli strati e sopra le mele)
zucchero a velo (per decorare, alla fine)

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, mescola il latte con lo strutto, le uova e la panna acida. Non è necessario sbattere le uova separatamente; puoi aggiungerle direttamente.

2. Aggiungi gradualmente la farina mescolata con il lievito in polvere e inizia a impastare. L'impasto finale deve essere abbastanza morbido, ma deve poter essere steso senza attaccarsi troppo alle mani. Se senti che si attacca, spolvera un po' di farina in più.

3. Forma l'impasto in una palla, coprilo e mettilo in frigorifero per 30-40 minuti. Nel frattempo, occupati delle mele.

4. Lava le mele, sbucciale se vuoi (io non le sbuccio sempre), poi grattugiale su una grattugia grande. Puoi metterle direttamente in uno scolapasta o in un colino per far scolare il succo.

5. Mescola le mele grattugiate con lo zucchero e la cannella. Lasciale riposare per qualche minuto in modo che rilascino succo, poi strizzale leggermente con la mano.

6. Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in due parti approssimativamente uguali.

7. Stendi la prima parte dell'impasto direttamente su un pezzo di carta da forno, poi trasferiscila nella teglia (una teglia classica da forno, di circa 35x25 cm, funziona bene). Non deve essere perfettamente rettangolare.

8. Spolvera uno strato sottile di semola sulla sfoglia di impasto per coprire l'intera superficie. Questo aiuterà ad assorbire il succo delle mele.

9. Distribuisci uniformemente le mele grattugiate e scolate sopra lo strato di semola. Livella con un cucchiaio.

10. Spolvera di nuovo un po' di semola sopra lo strato di mele; di nuovo, non troppo, solo quanto basta per coprire leggermente, senza eccessi.

11. Stendi la seconda parte dell'impasto sulla carta da forno, poi sollevala con attenzione e mettila sopra il ripieno. Se si rompe, non è un problema; puoi rattopparla un po'.

12. Sigilla i bordi dei due fogli in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Bucherella la sfoglia superiore qua e là con una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura.

13. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-45 minuti, finché la sfoglia superiore non diventa dorata e inizia a profumare di cotto.

14. Togli la teglia e lascia raffreddare bene la torta prima di toglierla dalla teglia o di tagliarla. Spolvera di zucchero a velo sopra dopo che si è completamente raffreddata.

15. Taglia a quadrati o rettangoli, a piacere.

Perché faccio spesso la ricetta

La torta di mele è una delle ricette casalinghe più pratiche. Non è necessario pianificare in anticipo, poiché gli ingredienti sono semplici e quasi sempre a disposizione. Si conserva bene per due o tre giorni, e se hai più ospiti o vuoi portarla via, regge senza problemi.

Consigli e variazioni

Consigli

Se le mele sono molto succose, puoi strizzarle bene; altrimenti, la base rischia di diventare molle. Non mettere troppo zucchero sopra le mele se hai varietà dolci. L'impasto deve rimanere in frigorifero; altrimenti, sarà difficile da stendere, soprattutto se fa caldo in cucina.

Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito con burro, anche se la consistenza sarà leggermente diversa, meno friabile. Puoi usare qualsiasi tipo di panna acida tu abbia a disposizione, anche una più leggera se non hai altro.

Variazioni

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o vaniglia all'impasto. Se ti piace, puoi mettere alcune noci tritate sopra lo strato di mele prima di mettere il secondo foglio.

Idee di servizio

La torta si serve bene a temperatura ambiente o anche leggermente riscaldata. Puoi aggiungere un po' di panna montata o yogurt sopra, ma è buona anche semplice.

Domande frequenti

1. Si può preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto si conserva in frigorifero fino al giorno dopo se ben coperto.

2. Quale tipo di mele è migliore per questa torta?
Le mele acidule sono le migliori, che hanno meno succo, ma qualsiasi tipo di mele può essere utilizzato se ben scolato.

3. Si può congelare la torta?
Non consiglio di congelarla, perché dopo lo scongelamento le sfoglie tendono a diventare molli.

4. Come faccio a sapere se la torta è cotta?
La sfoglia superiore deve essere dorata e staccarsi facilmente dai bordi della teglia. Se premi leggermente con il dito, deve essere soda, non molle.

5. Posso usare un altro tipo di teglia?
Sì, è importante avere una teglia abbastanza grande da poter stendere l'impasto in uno strato sottile, ma non è necessario che abbia una forma specifica.

Valori nutrizionali (stimati per porzione, su 12 porzioni)

Calorie: circa 230 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 37 g
Fibre: 2 g

I valori possono variare a seconda del tipo di strutto, della quantità di zucchero o di quanto grano si utilizza.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva a temperatura ambiente, coperta, fino a tre giorni. Se fa molto caldo, può essere conservata in frigorifero, anche se si indurirà un po'. Per una consistenza migliore, puoi riscaldare i pezzi prima di servire, per alcuni secondi al microonde o nel forno, ma non è obbligatorio. Se diventa molle a causa di troppa umidità, è segno che le mele non sono state ben scolate.

Questa è la ricetta classica, proprio come l'ho imparata, e la faccio ogni volta che ho voglia di qualcosa di semplice e buono.

Mescola il latte con lo strutto, le uova e la panna acida. Aggiungi la farina insieme al lievito per dolci. Impasta bene e metti in frigorifero per circa 30-40 minuti. Nel frattempo, sbuccia le mele e grattugiale. Aggiungi lo zucchero e la cannella. Dividi l'impasto in due parti. Stendi la prima parte e mettila in una teglia foderata con carta. Cospargi di semola sopra. Scola le mele e distribuiscile sulla pasta. Cospargi di nuovo semola sopra le mele per assorbire il succo che rilasciano. Stendi la seconda parte dell'impasto e mettila sopra le mele. Chiudi i bordi e bucherella la parte superiore con una forchetta. Cuoci la torta per circa 30-45 minuti a 180 gradi in un forno preriscaldato. Dopo che si è raffreddata, spolverala con zucchero e tagliala.

 Ingredienti: 2 cucchiai di strutto, 2 uova, 1 tazza di latte, 3-4 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 700 g di farina, 1 kg di mele, 4-5 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto siano dolci le mele), 1/2 cucchiaino di cannella, semola, zucchero a velo

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