Torta alla crema di vaniglia con noci caramellate
Torta con crema di vaniglia e noci caramellate
Ho preparato più volte questa torta per le festività o quando ci sono molte persone a tavola. Non ha fasi complicate, ma richiede un po' di pazienza e organizzazione. La ricetta è adattata da Bucătăresele Vesele, con piccole modifiche alla crema per il gusto della mia famiglia. Se hai tutto pronto in anticipo, è facile da fare.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento della crema e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: circa 45 minuti (per i 3 strati)
Porzioni: 20
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert festivo, adatto per eventi o cene festive
Ingredienti
Base (3 strati):
9 uova
18 cucchiai di zucchero
18 cucchiai di latte
14 cucchiai di farina
5 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
15 g di lievito in polvere
essenza di vaniglia
Crema di vaniglia:
1 litro di latte
11 cucchiai di amido
4 tuorli
7 cucchiai di zucchero
200 g di burro (minimo 80% di grassi)
250 ml di panna liquida
1 baccello di vaniglia
Noci caramellate:
200 g di zucchero
250 g di noci
2 cucchiaini di caffè solubile
Modalità di preparazione
1. Preparazione della crema di vaniglia
Inizio preparando la crema, perché ha bisogno di tempo per raffreddarsi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungo l'amido, un po' di latte freddo e i semi del baccello di vaniglia. Metto il resto del latte a bollire insieme al baccello vuoto di vaniglia.
Quando il latte inizia a bollire, tolgo il baccello di vaniglia e incorporo il composto di tuorli, mescolando energicamente. Rimetto la pentola sul fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa bene, un po' più densa di un budino normale. Quando è pronta, tolgo la pentola dal fuoco e aggiungo il burro a cubetti. Mescolo rapidamente fino a quando non si scioglie completamente. Copro la crema con pellicola trasparente, direttamente sulla superficie, e la lascio raffreddare completamente.
Quando la crema è fredda, monto la panna liquida fino a quando non si addensa. Mescolo delicatamente la crema di vaniglia e poi incorporo la panna montata con una spatola, in modo che rimanga soffice.
2. Base (3 strati cotti separatamente)
Rompo le uova in una ciotola grande e le monto con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungo il latte, il sale, l'essenza di vaniglia e il lievito in polvere. Incorporo la farina setacciata, gradualmente, poi setaccio anche il cacao e lo aggiungo al composto.
Divido l'impasto ottenuto in 3 parti uguali. Rivesto con carta da forno una teglia grande (classica, da forno) unta con un po' di margarina o burro. Metto la prima parte dell'impasto, livello con una spatola e inforno in forno preriscaldato a temperatura media (senza fornire dati esatti, perché non li ho da fonte), per circa 15 minuti, fino a quando lo strato è cotto. Procedo allo stesso modo con gli altri due strati. Li lascio raffreddare tutti su una griglia o su carta.
3. Noci caramellate
Sciolgo lo zucchero in un pentolino, a fuoco medio, mescolando solo quando inizia a sciogliersi e a prendere colore ambrato. Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha un colore uniforme, aggiungo le noci e mescolo bene, in modo che tutte le parti siano ricoperte.
Rovescio tutto su carta da forno e lascio raffreddare. Dopo che si è indurito completamente, trito i pezzi di noci caramellate nel robot, insieme al caffè solubile, fino a ottenere una consistenza media (né troppo fine, né troppo grossa).
4. Assemblaggio
Posiziono il primo strato su un piatto o in una teglia capiente. Stendo un terzo della crema, livellando con la spatola. Metto il secondo strato, ripeto lo strato di crema e livello di nuovo. Continuo con il terzo strato, sul quale stendo il resto della crema (ne tengo 4-5 cucchiai per spalmare sopra).
Dopo che l'ultimo strato è coperto sottilmente con la crema, cospargo le noci caramellate sopra, premendo leggermente con il palmo per fissarle. La torta va in frigorifero per tutta la notte, affinché gli strati si assestino e i sapori si amalgamino.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché il risultato è apprezzato da chiunque a tavola, indipendentemente dall'età. Si conserva bene per 2-3 giorni e può essere preparata anche un giorno prima dell'evento. È sostanziosa e adatta per essere tagliata in porzioni piccole, il che la rende efficiente per gruppi numerosi.
Consigli e variazioni
Consigli
Raffredda completamente sia gli strati che la crema prima dell'assemblaggio, per evitare che colino o inumidiscano troppo gli strati.
Le noci caramellate sono croccanti il primo giorno; se desideri un effetto più intenso, cospargi le noci proprio prima di servire.
Non bruciare lo zucchero durante la caramellizzazione, perché darà un sapore amaro.
Se gli strati si attaccano, usa un coltello lungo per staccarli delicatamente dalla carta mentre sono caldi.
Sostituzioni
Il burro nella crema non è consigliabile sostituirlo con margarina se vuoi un sapore autentico.
La panna vegetale può essere utilizzata, ma la consistenza e il sapore finale saranno leggermente diversi.
Puoi usare essenza di vaniglia se non hai il baccello, ma l'aroma sarà più discreto.
Variazioni
Chi preferisce può aggiungere uvetta nella crema, ma non è essenziale.
Invece del caffè solubile, puoi mettere un po' di caffè istantaneo o anche farne a meno, se è per bambini.
Gli strati possono essere tagliati a metà per una forma più stretta e porzioni più piccole.
Idee di servizio
Tagliata in cubetti piccoli, si sposa bene con vassoi misti di dolci.
Può essere servita semplice o con un po' di panna montata extra a parte.
Domande frequenti
1. Posso cuocere tutti gli strati insieme?
No, la composizione è per strati cotti individualmente, in teglia classica. Se hai più teglie identiche e un forno spazioso, si può provare, ma la temperatura e i tempi possono variare.
2. Posso usare zucchero di canna per la caramellizzazione?
Si può, ma il risultato potrebbe avere un sapore più intenso di melassa; non tutti apprezzano questo.
3. Posso sostituire l'amido nella crema con farina?
L'amido conferisce una consistenza più fine. Se usi farina, la crema sarà più densa e "pesante". Consiglio l'amido se vuoi una crema leggera.
4. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio, gli strati e la crema cambiano consistenza durante lo scongelamento.
5. Come posso tagliare la torta senza sbriciolarla?
Dopo che è stata in frigorifero per tutta la notte, usa un coltello lungo, con lama sottile, pulito dopo ogni taglio.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (su 20 porzioni):
calorie: 350-400 kcal
proteine: 6-8 g
grassi: 18-20 g
carboidrati: 40-45 g
I dati variano in base agli ingredienti esatti e alla dimensione della porzione. La torta è sostanziosa, ricca di grassi a causa della crema e delle noci, ma anche con carboidrati dalla base e dalla crema.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Le noci sopra possono ammorbidirsi leggermente dopo il primo giorno, ma il sapore rimane buono. Non richiede riscaldamento, si serve fredda. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti: Per il pan di spagna: 9 uova, 18 cucchiai di zucchero, 18 cucchiai di latte, 14 cucchiai di farina, 5 cucchiai di cacao, un pizzico di sale, 15 g di lievito in polvere, essenza di vaniglia. Per la crema di vaniglia: 1 litro di latte, 11 cucchiai di amido, 4 tuorli d'uovo, 7 cucchiai di zucchero, 200 g di burro all'80% di grassi, 250 ml di panna liquida, 1 baccello di vaniglia. Noci caramellate: 200 g di zucchero, 250 g di gherigli di noce, 2 cucchiaini di caffè solubile.
