Ketchup Naturale
Ingredienti: Per circa 2 l: -1,5 kg di pomodori -5-7 peperoni o peperoni rossi -5 cipolle medie -5 mele -75-100 g di zucchero -2 foglie di alloro -1 ½ cucchiai di sale grosso -1/2 cucchiaino di pepe -1 ½ teste di aglio -1/2 cucchiaio di aceto alimentare a 9 gradi Altro: 1 pizzico di salicilato o 1 ½ aspirina schiacciata per 1 l di ketchup
Per preparare una salsa di verdure deliziosa e versatile, inizia lavando e pelando le verdure. Scegli verdure fresche come pomodori, carote, peperoni, cipolle e aglio, ognuna delle quali gioca un ruolo importante per insaporire la salsa. Dopo aver sbucciato le verdure, tagliale a cubetti piccoli per una cottura uniforme e una migliore integrazione nella salsa.
In una pentola grande, metti tutte le verdure affettate insieme agli altri ingredienti: olio d'oliva, sale, pepe, erbe aromatiche come basilico o origano e, se desideri, un cucchiaio di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio e lascialo sobbollire per circa un'ora. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che le verdure si attacchino sul fondo della pentola e per garantire una cottura uniforme.
Una volta che le verdure si sono ammorbidite bene, filtra il composto attraverso un colino fine o una garza, lasciando scolare il succo. Lascia raffreddare leggermente le verdure, quindi passale in un robot da cucina o in una macchina per pomodori. Il processo di frullatura è essenziale per ottenere una pasta liscia e ripeterlo aiuterà a raggiungere una consistenza ideale.
Rimetti la pasta ottenuta sul fuoco, lasciando bollire di nuovo e mescolando costantemente. Questa fase è cruciale, poiché vuoi che la salsa si riduca e si addensi, concentrando i sapori. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungi acido salicilico o aspirina, mescolando bene fino a quando non si scioglie completamente. Questo passaggio è particolarmente raccomandato se non hai una dispensa fresca per conservare la salsa.
Una volta che la salsa è pronta, versala in bottiglie o barattoli sterilizzati. È importante sigillare bene i contenitori per evitare qualsiasi contaminazione. Metti i barattoli tra coperte o in un luogo caldo per farli raffreddare completamente. Questo processo aiuta a creare un vuoto, prolungando così la durata della salsa. Non dimenticare di etichettare i barattoli con la data e il contenuto, in modo da sapere sempre cosa hai nella dispensa.
La salsa di verdure risultante è estremamente versatile. Può essere utilizzata con successo con pasta, su pizza o in panini caldi. Si abbina anche perfettamente a carni, pesce, salsicce fritte o polpette, aggiungendo un tocco di sapore a qualsiasi piatto.
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