Torta con budino al cioccolato e frutta candita
Ho trovato due scatole di budino Dr. Oetker in un angolo dell'armadio, acquistate per alcune cucchiaini promozionali, e da allora sto cercando di finirle. Mi è venuta voglia di una torta con frutta candita, così ho iniziato con la ricetta di Timea e l'ho adattata in base a ciò che avevo in casa. Ho preparato la frutta la sera prima e ho lasciato raffreddare il budino, poi sono passata all'impasto.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (inclusa la preparazione del budino)
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa con budino e frutta candita, adatta per i fine settimana o occasioni più rilassate
Ingredienti
Per l'impasto:
4 uova
100 g di zucchero
300 g di farina
1/2 tazza di olio (circa 100 ml)
1/2 tazza di latte (circa 100 ml)
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Per il budino:
1 bustina di budino al caramello (Dr. Oetker)
3 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
Per il ripieno/frutta:
3 cucchiai di ciliegie candite (lavate)
3 cucchiai di mirtilli rossi canditi (lavati)
1 fiala di essenza di rum
alcuni cucchiai di vino bianco (giusto per coprire la frutta)
Per la decorazione:
3-4 cucchiai di sciroppo di marmellata di mele cotogne
una manciata di mandorle a lamelle
1 bustina di glassa al caramello (Dr. Oetker)
Metodo di preparazione
1. Preparazione della frutta candita
La sera prima, metti le ciliegie e i mirtilli in una tazza. Versa l'essenza di rum su di esse e abbastanza vino bianco per coprirle. Copri e lascia in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, toglile e scolale leggermente.
2. Preparazione del budino al caramello
Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione: 3 cucchiai di zucchero e 400 ml di latte. Mescola, fai bollire e lascia raffreddare completamente.
3. L'impasto
Separare le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Aggiungi lo zucchero e continua a montare per 2-3 minuti. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ciascuno. Aggiungi l'olio e poi il latte, gradualmente e mescolando brevemente. Incorpora la farina mescolata con il lievito in polvere utilizzando il mixer spento, solo fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
4. Assemblaggio
Imburra una tortiera rotonda con fondo estraibile e infarina. Versa tutto l'impasto nella tortiera. Aggiungi il budino al caramello a cucchiaini qua e là direttamente sopra l'impasto (non deve essere perfettamente uniforme). Togli la frutta candita dal vino e distribuiscila sulla torta, anche qua e là.
5. Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, è pronta. Rimuovi la tortiera e lascia raffreddare la torta nella forma.
6. Finitura e decorazione
Quando la torta si è raffreddata, toglila con attenzione dalla forma. Al centro, stendi 3-4 cucchiai di sciroppo di marmellata di mele cotogne. Cospargi le mandorle a lamelle sopra lo sciroppo (aderiranno meglio). Prepara la glassa al caramello seguendo le istruzioni sulla confezione e stendila attorno al bordo della torta mentre è ancora calda. Lascia indurire.
Perché faccio spesso questa ricetta
La faccio abbastanza spesso per finire i budini avanzati e perché è una buona opzione di torta con ingredienti della dispensa. È facile da adattare e l'impasto risulta soffice. Si conserva bene per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Per evitare che l'impasto diventi troppo umido, lascia raffreddare il budino prima di metterlo sull'impasto.
Non aprire il forno nei primi 20 minuti affinché l'impasto non si afflosci.
La frutta candita può essere ben scolata per non rilasciare troppa liquido.
Se desideri una torta più umida, può essere leggermente inzuppata dopo la cottura.
Sostituzioni
Puoi utilizzare qualsiasi budino tu voglia, non solo al caramello; va bene anche al cioccolato o alla vaniglia, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Se non hai frutta candita, puoi usare uvetta o altri frutti secchi, precedentemente idratati.
Lo sciroppo di mele cotogne può essere sostituito con un'altra marmellata o sciroppo di densità simile.
Variazioni
Puoi usare zucchero a velo invece di glassa, o lasciare solo le mandorle come decorazione.
Se hai un sac à poche, puoi decorare il budino, ma con un cucchiaino funziona altrettanto bene.
Puoi cambiare il tipo di mandorle con noci tritate, a seconda delle preferenze.
Idee di servizio
Si taglia meglio dopo essere stato in frigorifero per un'ora.
È buono sia da solo che con un tè o un caffè.
Domande frequenti
1. Posso usare una forma diversa da quella rotonda con fondo estraibile?
Sì, può essere cotto anche in una teglia normale, ma è più facile da estrarre se ha un fondo estraibile.
2. Posso fare la torta solo con un tipo di frutta candita?
Sì, puoi mettere solo ciliegie o solo mirtilli, o qualsiasi altra frutta candita tu abbia a disposizione.
3. Devo lasciare necessariamente la frutta in ammollo per tutta la notte?
Idealmente sì, per la consistenza e il sapore, ma se hai fretta, puoi ammollarla per un'ora o due in rum e vino.
4. L'impasto si affloscia se metto troppo budino?
Se metti troppo budino, c'è la possibilità che la torta rimanga un po' umida all'interno, ma non diventa cruda se rispetti le quantità.
5. Come faccio a sapere se la glassa al caramello è abbastanza fredda per non colare?
Quando inizia a indurirsi sui bordi, ma può ancora essere stesa con una spatola, è il momento giusto per metterla.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (da 12): circa 260-280 kcal, 6 g di proteine, 35 g di carboidrati, 10 g di grassi.
Il valore dipende molto dal tipo di budino, dalla quantità di zucchero e dalla frutta candita. La glassa e le mandorle aggiungono calorie extra. Questi sono solo valori indicativi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta. L'impasto rimane soffice per un giorno o due, poi diventa più denso, ma la torta non si secca rapidamente. Non consiglio di congelare, e il riscaldamento non è necessario: si serve fredda o a temperatura ambiente.
Ieri sera ho messo le ciliegie e i mirtilli lavati in una tazza. Ho versato sopra un po' di essenza di rum e alcune cucchiaiate di vino bianco fino a coprirle. Ho lasciato la tazza con le ciliegie e i mirtilli in frigorifero fino ad oggi, quando ho iniziato a preparare la torta. Ho preparato il budino secondo le istruzioni sulla confezione con gli ingredienti che ho menzionato sopra (3 cucchiai di zucchero e 400 ml di latte). L'ho lasciato raffreddare mentre preparavo il fondo. Ho separato gli albumi dai tuorli e ho montato gli albumi con un pizzico di sale. Poi ho aggiunto lo zucchero e ho montato per circa 2-3 minuti, aggiungendo un tuorlo alla volta e mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Ho fatto lo stesso dopo aver aggiunto l'olio e il latte. Infine, ho aggiunto la farina mescolata al lievito e ho mescolato delicatamente con il mixer spento fino a quando tutta la farina non si è ben incorporata. Ho versato il composto risultante in una tortiera rotonda con fondo removibile che ho imburrato e infarinato. Ho messo il budino sopra l'impasto a cucchiaiate in posti ispirati, poi ho aggiunto le ciliegie e i mirtilli allo stesso modo. Ho messo la tortiera nel forno preriscaldato a 180 gradi e l'ho lasciata cuocere per 35-40 minuti. Non l'ho tolta dal forno finché non si è raffreddata e ha superato la prova dello stecchino. Dopo che si è raffreddata a sufficienza, ho tolto la torta su un piatto e ho spalmato al centro le 4 cucchiaiate di sciroppo della marmellata di mele cotogne, affinché le scaglie di mandorle si attaccassero, ho aggiunto le scaglie e ho preparato la glassa di caramello secondo le istruzioni sulla confezione, stendendola intorno al bordo della torta. Questo è stato più o meno tutto. Buon appetito! Timeea ha decorato il budino con una sac à poche; io ho usato un cucchiaino. Secondo me, avrei potuto inzupparlo un po'. Puoi anche decorarlo in modo diverso o cospargerlo di zucchero come Timeea.
Ingredienti: 4 uova, 100 g di zucchero, 300 g di farina, 1/2 tazza di olio, 1/2 tazza di latte, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 bustina di budino al caramello, 3 cucchiai di zucchero, 400 ml di latte, 3 cucchiai di ciliegie candite, 3 cucchiai di mirtilli rossi, 3-4 cucchiai di sciroppo di marmellata di mele cotogne, una manciata di mandorle a lamelle, un pacchetto di glassa al caramello.
