Zuppa di manzo

Quando preparo la zuppa di manzo, preferisco non avere fretta, anche se non è la zuppa più veloce. Mi piace soprattutto perché posso facilmente adattarla in base alle verdure che ho in frigorifero. Penso sempre a quanto liquido si riduce nel tempo, quindi mi assicuro di aggiungere acqua man mano che sobbolle.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, a seconda di quanto velocemente cuoce la carne
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa per pranzo o cena

Ingredienti

600-700 g di carne di manzo (scelgo pezzi con un po' di fibra, ma non troppo grassi)
3-4 cipolle
1 peperone
1-2 manciate di piselli
2-3 patate
3-4 cucchiai di olio
4 cucchiai di succo di pomodoro
sale o Segreto del Gusto di verdure (a piacere)
1 manciata di vermicelli
prezzemolo fresco, tritato

Metodo di preparazione

1. Inizio con la carne. La lavo bene e poi la taglio a pezzi abbastanza adatti, né troppo piccoli né troppo grandi. Li metto in una grande pentola con acqua fredda, sufficiente a coprire bene la carne.
2. Metto la pentola sul fuoco e lascio che inizi a bollire. Quando inizia a formarsi della schiuma sulla superficie, la rimuovo con un mestolo forato.
3. Dopo aver pulito la schiuma, lascio cuocere la carne a fuoco medio per circa 30 minuti. Nel frattempo, mi occupo delle verdure.
4. Sbuccio e taglio la cipolla, il peperone, le patate e i piselli a cubetti di dimensioni abbastanza uniformi. Non è necessaria precisione, ma non devono essere troppo piccoli, affinché non si sfaldino durante la cottura.
5. Quando la carne è cotta da circa mezz'ora, aggiungo le verdure nella pentola. Se nel frattempo l'acqua è scesa troppo, aggiungo abbastanza per coprire tutto e lasciare spazio per cuocere.
6. Lascio cuocere insieme a fuoco medio. Di tanto in tanto assaggio per vedere se le verdure e la carne sono quasi pronte. Di solito ci vogliono altri 30-40 minuti.
7. Aggiungo 3-4 cucchiai di succo di pomodoro (di solito uso quello che ho a disposizione). Aggiungo anche l'olio in questa fase. Regolo il sapore con sale o un mix per zuppe di verdure, a piacere.
8. Quando la carne è quasi cotta, aggiungo i vermicelli. Li lascio solo 10 minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi, senza sfaldarsi.
9. Infine, aggiungo il prezzemolo tritato. Spengo il fuoco e lascio riposare la zuppa per alcuni minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una zuppa che cucino spesso perché ne esce abbastanza da una sola pentola e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Posso usare quasi tutte le verdure che ho in casa e si adatta sia all'inverno che all'estate.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

La carne di manzo cuoce più lentamente rispetto ad altri tipi, quindi non salto la fase di schiumatura e cottura a fuoco medio.
Se voglio che la zuppa sia più chiara, non copro completamente la pentola all'inizio.
Non aggiungo i vermicelli troppo presto, altrimenti si gonfiano troppo.

Sostituzioni

Invece del Segreto del Gusto, posso usare solo sale a piacere.
Se non ho vermicelli sottili, vanno bene anche le tagliatelle corte, ma aggiungo solo quanto basta affinché la zuppa non risulti troppo densa.

Variazioni

A volte aggiungo una carota o un pastinaca se ce l'ho.
I piselli possono essere omessi; non sono essenziali, ma aggiungono un tocco di colore.

Idee per servire

Scaldato, con prezzemolo fresco cosparso alla fine.
Con un po' di panna acida se preferisco un sapore più cremoso.
Può essere servito anche con peperoncino fresco per chi lo desidera più piccante.

Domande frequenti

Che tipo di carne di manzo devo usare?
Qualsiasi pezzo di carne adatto per la cottura, ma non scelgo pezzi molto grassi o con molta gelatina.

Posso usare carne di manzo invece di vitello?
Sì, ma il tempo di cottura può variare leggermente, quindi testate la carne con una forchetta.

Quanto tempo cuocio le verdure nella zuppa?
Dopo averle aggiunte alla carne, ci vogliono circa 30-40 minuti, ma controllo delicatamente con una forchetta se si sono ammorbidite.

Se aggiungo più vermicelli, la zuppa diventa troppo densa?
Sì, una manciata è sufficiente. Se ne aggiungo di più, i vermicelli assorbono liquido e cambiano la consistenza.

Posso congelare la zuppa?
Non lo consiglio, perché i noodles cambiano consistenza durante lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una porzione ha circa 200-250 kcal, a seconda di quanta carne e vermicelli finiscono nel piatto. Le proteine provengono principalmente dalla carne e, in misura minore, dai piselli. I grassi non sono molti, a seconda del tipo di carne e dell'olio utilizzato – circa 8-10 g di grassi per porzione. I carboidrati provengono principalmente dalle verdure e dai vermicelli, circa 20-25 g per porzione. I valori sono solo approssimativi.

 Ingredienti: 600-700 g di carne di manzo (a seconda della dimensione della pentola in cui cucini) 3-4 cipolle 1 peperone 1-2 manciate di piselli 2-3 patate 3-4 cucchiai di olio succo di pomodoro il segreto del sapore delle verdure (o sale) un pugno di noodles sottili prezzemolo tritato

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