Stufato di manzo (Osompouko)

Di solito cucino questo stufato di manzo quando ho a disposizione alcune fette di stinco di manzo, quel tipo con l'osso in mezzo. Non ho bisogno di tecniche complicate e gli ingredienti di base sono facili da trovare, anche se non hai pianificato in anticipo. È una ricetta che riesce bene anche quando non hai tempo per complicarti troppo, e l'aroma di vino e chiodi di garofano aggiunge qualcosa di speciale, senza bisogno di ingredienti costosi o difficili da reperire.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-2,5 ore, a seconda di quanto velocemente cuoce la carne
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 4
Difficoltà: facile-media, dipende dalla pazienza di aspettare che la carne cuocia
Tipo di ricetta: pranzo sostanzioso o cena, adatta anche per il fine settimana

Ingredienti

4 fette di stinco di manzo (osso buco o simile, con osso)
2 cipolle
3-4 spicchi d'aglio
3 pomodori
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino (bianco o rosso, a piacere)
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
chiodi di garofano in polvere (a piacere)
olio per friggere

Modalità di preparazione

1. Inizia con la carne di manzo. Metti un po' di olio in una pentola e fallo scaldare bene. Aggiungi le fette di carne e rosolale per qualche minuto su ogni lato, giusto il tempo di farle prendere un po' di colore in superficie. Toglile e mettile su un piatto.

2. Trita finemente la cipolla e soffriggila nell'olio rimasto (eventualmente aggiungi un po' di olio se necessario). Aggiungi anche l'aglio, tritato o schiacciato, e mescola per 1-2 minuti, senza farlo bruciare.

3. Rimetti la carne sopra la cipolla e l'aglio. Versa il vino e mescola, lasciando evaporare l'alcol per qualche minuto. Sentirai un profumo leggermente più dolce, segno che il vino si è evaporato a sufficienza.

4. Grattugia i pomodori e mescolali con il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Versa questo composto sulla carne. Aggiungi sale, pepe e chiodi di garofano in polvere, a piacere.

5. Aggiungi acqua nella pentola, quanto basta per coprire la carne, poi lascia cuocere lentamente a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto e fai attenzione che il sugo si riduca e si addensi. Se si riduce troppo e la carne non è cotta, aggiungi un po' di acqua calda.

6. Controlla se la carne è tenera, deve essere facilmente infilzabile con una forchetta. Il sugo dovrebbe essere denso, non acquoso.

7. Nel frattempo, taglia le patate a cubetti o a fette e friggile separatamente. Servi la carne con il sugo di pomodoro e le patate fritte a parte. In alternativa, puoi usare riso o pasta, se preferisci.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è un piatto sostanzioso e utilizza carne che, di solito, ha bisogno di una cottura lenta per diventare tenera. Inoltre, posso lasciarla cuocere senza dover prestare troppa attenzione. Il sugo è gustoso e si abbina a diverse contorni.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se hai più tempo, cuoci a fuoco molto basso. La carne diventa più tenera.
- Non lasciare bruciare cipolla e aglio. Cambiano il sapore del sugo.
- Assaggia il sugo verso la fine. Se ti sembra troppo acido, puoi aggiungere ancora un po' di zucchero.
- I chiodi di garofano si sentono rapidamente, non mettere troppo fin dall'inizio.

Sostituzioni

- Puoi usare anche un'altra parte di manzo con osso, non è obbligatorio lo stinco di manzo classico.
- Se non hai pomodori freschi, puoi usare solo concentrato o una piccola scatola di pomodori, ma la consistenza finale sarà un po' diversa.

Variazioni

- Puoi aggiungere una carota tritata alla cipolla, per un tocco di dolcezza, ma non è essenziale.
- Per un sugo più denso, lascia la pentola scoperta alla fine, in modo che il liquido si riduca ulteriormente.

Idee di servizio

- Di solito servo con patate fritte, ma va bene anche con purè semplice.
- Puoi provare con pasta corta o riso bollito.
- Il sugo può essere servito anche sopra la polenta, se preferisci qualcosa di più rustico.

Domande frequenti

1. Che tipo di vino è adatto per questo stufato?

Puoi usare sia vino bianco che rosso. Io uso quello che ho a disposizione, l'importante è che sia secco, non dolce.

2. Quanto chiodi di garofano in polvere si mette?

I chiodi di garofano sono molto forti. Inizia con un pizzico e assaggia. Puoi aggiungere di più verso la fine se desideri un aroma più intenso.

3. Posso fare la ricetta senza concentrato di pomodoro?

Puoi, ma il concentrato aiuta a dare consistenza e colore al sugo. Se non ce l'hai, usa più pomodori o pomodori in scatola.

4. Posso mettere tutto nel slow-cooker?

Non l'ho provato personalmente, ma il principio è lo stesso. Rosola la carne e la cipolla prima, poi lascia cuocere nello slow-cooker per 6-8 ore, fino a quando la carne è molto tenera.

5. Se non ho chiodi di garofano in polvere, posso usare chiodi di garofano interi?

Puoi mettere 1-2 chiodi di garofano interi, ma toglili prima di servire, per evitare che qualcuno li trovi per errore.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione (solo stufato, senza patate fritte):

Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grassi: 15-18 g
Carboidrati: 10-12 g

I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di carne e della quantità esatta di olio utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Lo stufato si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato direttamente sul fuoco o nel microonde. Se il sugo si è addensato troppo, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua quando lo riscaldi. Le patate fritte non si conservano altrettanto bene, è meglio farle fresche ad ogni servizio.

 Ingredienti: 4 fette di stinco di manzo, 2 cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, 3 pomodori, 2 cucchiai di brodo, 1 bicchiere di vino, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe, chiodi di garofano in polvere, olio

 Tag:  stufato di vitello