Maionese di Quaresima

 Ingredienti: 1 tazza di acqua, 1/4 di tazza di farina, 1/4 di cucchiaino di aceto, un pizzico di zucchero, 1/2-1 cucchiaio di senape, 1/2 tazza di olio di girasole o olio di mais, succo di limone, 1-2 cucchiai di acqua fredda (opzionale), sale e pepe a piacere, 2-3 spicchi d'aglio se usato per insalata di funghi/cavolfiore, melanzane (senza aglio per insalata di carne).

In una casseruola di dimensioni medie, inizia aggiungendo acqua tiepida. È importante che l'acqua non sia troppo calda, poiché questo può influenzare il processo di omogeneizzazione con la farina. Dopo aver aggiunto l'acqua, inizia a incorporare la farina, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di legno. Fai attenzione a farlo per evitare la formazione di grumi, poiché una consistenza liscia è essenziale per la crema che desideri ottenere. Una volta che hai omogeneizzato bene gli ingredienti, metti la casseruola su fuoco medio. Continua a mescolare costantemente, poiché la crema tende ad addensarsi rapidamente. Quando noti che il composto inizia a bollire, riduci leggermente l'intensità del fuoco e continua a mescolare fino a quando la composizione diventa abbastanza densa da rimanere sulla spatola. Questo è il momento in cui dovresti smettere di far bollire e lasciare raffreddare leggermente la crema.

Dopo che la crema si è raffreddata, trasferiscila in una ciotola capiente. Usando un mixer a immersione o un frullatore, inizia a mescolare la crema. Inizia aggiungendo, uno alla volta, l'aceto, lo zucchero, la senape, il sale e il pepe, assicurandoti che ogni ingrediente sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Se desideri utilizzare l'aglio per un sapore più intenso, ora è il momento di aggiungerlo, schiacciandolo o tritandolo finemente per una perfetta integrazione.

Mentre continui a mescolare, inizia ad aggiungere l'olio, ma fallo a filo sottile per consentire l'emulsificazione e ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, puoi aggiungere anche il succo di limone, che darà un sapore fresco e bilancerà l'aroma ricco della crema. Se noti che la crema diventa troppo densa, non esitare ad aggiungere un po' d'acqua fredda, facendo attenzione a mantenere la consistenza desiderata. Questa crema versatile può essere utilizzata in vari piatti, svolgendo un ruolo essenziale nelle insalate di funghi, melanzane, cavolfiori, verdure o patate. Puoi sperimentare con diverse combinazioni di verdure, e la crema aggiungerà sapore a ogni porzione, trasformando ogni pasto in un'esperienza culinaria indimenticabile.

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