Torta di formaggio
Qualche giorno fa, ho preparato fogli di pasta di patate per una torta di formaggio dolce-salato con salsa di yogurt. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di pazienza per impastare e stendere i fogli. L'impasto è fatto di patate, il che gli conferisce una consistenza piacevole e unica. Ho usato formaggio telemea di vacca e una salsa di yogurt con uova e zucchero sopra. La torta cuoce per un'ora e può essere porzionata calda. Questa è una ricetta che preparo da alcuni anni, soprattutto quando ho ospiti o quando voglio qualcosa di sostanzioso per colazione o come spuntino dolce-salato.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il lievitare e la cottura)
Preparazione: 45 minuti (incluso il bollire le patate, preparare l'impasto, il ripieno e la salsa)
Cottura: 1 ora a 180°C
Porzioni: 10-12, a seconda di come si porziona
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con pasta fatta in casa, occasionale o per colazione/spuntino
Ingredienti
Fogli di pasta:
- 700 g di farina (più extra per stendere)
- 2 patate grandi
- 2 tuorli d'uovo
- 300 ml di latte tiepido
- 6 cucchiai di olio (ho usato olio di palma non idrogenato)
- 1 bustina di lievito secco (7 g)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di latte (per il lievito)
- un pizzico di sale
Ripieno di formaggio:
- 800 g di formaggio (telemea di vacca, ho usato Hochland)
- 350 g di zucchero
- 2 uova
- vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
- scorza di limone grattugiata
Salsa di yogurt:
- 450 g di yogurt greco (10% di grassi)
- 2 uova
- vaniglia
- 100 g di zucchero
- essenza di rum
Metodo di preparazione
1. Lessare le patate (tagliate a pezzetti piccoli, come per il purè), scolare l'acqua e schiacciarle mentre sono ancora calde con una frusta o una forchetta. Lasciarle raffreddare leggermente.
2. Per il lievito, mettere in una ciotola il lievito secco, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di latte. Mescolare e lasciare lievitare in un luogo caldo per 15 minuti.
3. In una grande ciotola, setacciare la farina. Mettere i tuorli d'uovo e il sale ai lati. Al centro aggiungere il lievito, poi le patate schiacciate. Versare il latte tiepido e l'olio. Impastare l'impasto per circa 10 minuti fino a renderlo elastico. Se necessario, aggiungere un po' più di farina alla fine affinché l'impasto non sia appiccicoso.
4. Cospargere di farina l'impasto formato, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto raddoppia di volume (circa 45-60 minuti).
5. Nel frattempo, preparare il ripieno di formaggio: mescolare il formaggio sbriciolato con lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Per la salsa di yogurt, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la vaniglia e l'essenza di rum. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Quando l'impasto è lievitato, rovesciarlo su una superficie infarinata. Impastare delicatamente per un minuto, quindi dividerlo in 4 pezzi.
8. Ungere e infarinare una teglia grande, un po' più profonda (dimensione standard del forno).
9. Stendere ciascun pezzo di impasto, uno alla volta, per coprire il fondo della teglia. Mettere il primo foglio, poi un terzo del ripieno di formaggio sopra, e procedere allo stesso modo con gli altri fogli e ripieno, terminando con l'ultimo foglio.
10. Con un coltello lungo, tagliare la torta in pezzi, fino in fondo.
11. Versare la salsa di yogurt su tutta la superficie, facendo attenzione che copra tutta la torta (se ci sono zone asciutte, passare il coltello sulle fessure per far penetrare la salsa).
12. Infornare a 180°C per un'ora. Togliere e lasciare raffreddare leggermente prima di porzionare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché i fogli sono sostanziali, non secchi. L'impasto di patate non si indurisce rapidamente e tiene bene il ripieno. La torta è adatta sia come spuntino salato che come dessert, a seconda di come la tagli e con cosa la servi. Di solito si conserva bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio è troppo salato, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda e scolarlo bene.
- Quando stendi, lavora con farina sul tavolo e sul mattarello per evitare che si attacchi.
- Porzionare prima di cuocere aiuta la salsa a penetrare ovunque e assicura che la torta cuocia uniformemente.
Sostituzioni
- Il latte per l'impasto può essere di mucca o vegetale se non hai altro.
- Il formaggio telemea può essere sostituito con un altro formaggio semi-salato o una miscela con ricotta.
- L'olio di palma può essere sostituito con olio di girasole o un altro olio raffinato.
- L'essenza di rum nella salsa di yogurt può essere omessa o sostituita con un po' di scorza di limone.
Variazioni
- Puoi aggiungere uvetta o mirtilli nel ripieno se ti piace più dolce.
- Se vuoi la torta meno dolce, riduci lo zucchero nel formaggio di 50 g (risultando in una torta moderatamente dolce).
Idee di servizio
- La torta è buona calda, appena sfornata, ma anche a temperatura ambiente.
- Puoi cospargerla di zucchero se preferisci, ma non è necessario.
- Va bene come colazione sostanziosa o da portare al lavoro.
Domande frequenti
Posso usare patate vecchie o devono essere fresche?
Le patate vecchie vanno bene, non importa il tipo, purché le cuoci bene e le schiacci mentre sono ancora calde.
La torta può essere congelata?
Non lo raccomando, poiché i fogli di patate non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento.
Se non ho lievito secco, posso usare quello fresco?
Sì, puoi usare lievito fresco: mezzo cubetto piccolo (circa 20 g) è sufficiente. La procedura per il lievito rimane la stessa.
La salsa di yogurt è obbligatoria?
Sì, serve sia come glassa che per idratare i fogli superiori. La torta risulta molto più gustosa con questa salsa.
Con cosa posso sostituire lo zucchero se voglio meno dolce?
Puoi ridurre lo zucchero di 50 g o usare un dolcificante, ma la texture finale potrebbe cambiare leggermente.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per porzione (da 12):
Calorie: 350-400 kcal
Proteine: 12-14 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 12-15 g
La torta è abbastanza saziante, avendo impasto di patate, formaggio e uova. Non è un dessert a basso contenuto calorico, ma è adatta come piatto principale o come spuntino sostanzioso.
Conservazione e riscaldamento
Conserva la torta coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Può essere riscaldata in forno, direttamente nella teglia, o al microonde. La texture è migliore riscaldata in forno. Se la torta rimane a lungo, i fogli tendono a indurirsi leggermente, ma non diventano duri come quelli commerciali. Non raccomando la congelazione.
Ingredienti: Fogli di pasta: 700 g di farina (una buona manciata, più extra per stendere le foglie) 2 grandi patate 2 tuorli d'uovo 300 ml di latte tiepido 6 cucchiai di olio (ho usato olio di palma non idrogenato) 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaio di zucchero 3 cucchiai di latte (per il lievito) un pizzico di sale Composizione del formaggio: 800 g di formaggio (ho usato telemea di mucca Hochland) 350 g di zucchero 2 uova vaniglia scorza di limone Salsa di yogurt: 450 g di yogurt greco (10%) 2 uova vaniglia 100 g di zucchero essenza di rum
