Donuts soffici

La prima volta ho preparato queste frittelle veloci in una serata in cui non avevo voglia di stare troppo in cucina, ma desideravo comunque qualcosa di caldo e dolce, senza usare lievito. Da allora, le ho fatte molte volte, soprattutto quando ho latte da consumare e uova da sacrificare. Non crescono come quelle con lievito, ma la consistenza è diversa e, sinceramente, sono abbastanza sicure se segui i passaggi correttamente.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 20-25 frittelle piccole
Difficoltà: facile verso media (richiede un po' di attenzione all'impasto)

Ingredienti

1 e 1/2 bicchiere di latte (circa 350 ml)
1 e 1/2 bicchiere di farina bianca (circa 210 g)
4 uova grandi + 1 uovo opzionale, a seconda della consistenza
6 cucchiaini di zucchero (circa 30 g)
10-20 g di burro (un cubetto piccolo, quanto una noce)
la scorza grattugiata di un limone piccolo (senza parte bianca)
un pizzico di sale (1/4 di cucchiaino)
2 bustine di zucchero vanigliato (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
olio per friggere (circa 500 ml, deve formare uno strato generoso in padella)
zucchero a velo (per decorare)

Procedimento

1. In una pentola con il fondo spesso, scalda il latte insieme allo zucchero e al sale. Quando inizia a bollire leggermente, mescola per far sciogliere lo zucchero.

2. Quando bolle, versa tutta la farina in una volta, a pioggia, e mescola rapidamente con un cucchiaio o una spatola resistente. L'impasto si unirà immediatamente e dovrai lavorarlo energicamente per circa 2-3 minuti, a fuoco basso, fino a quando non si stacca completamente dalle pareti della pentola e lascia una sottile pellicola sul fondo.

3. Togli la pentola dal fuoco. Mescola l'impasto per 2-3 minuti, per farlo raffreddare, altrimenti le uova cuoceranno troppo in fretta nel passo successivo.

4. Incorpora il burro, mescolando fino a farlo sciogliere. Aggiungi la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.

5. Quando il composto non è più caldo, aggiungi le uova una alla volta. Incorpora completamente ciascuna, con forza (puoi usare un mixer con fruste, ma va bene anche a mano). L'impasto finale deve essere denso, ma deve ancora scorrere lentamente dal cucchiaio – non deve essere completamente solido, ma neanche liquido. Se sembra troppo duro, sbatti il quinto uovo separatamente e aggiungilo gradualmente fino a ottenere la consistenza corretta.

6. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno un'ora. L'impasto si addenserà un po' in frigorifero, ma deve rimanere morbido.

7. Scalda bene l'olio in una padella con i bordi alti o in un pentolino piccolo. Non riempire troppo la padella, ma l'olio deve essere almeno alto 4 dita.

8. Prendi un cucchiaino di impasto per ogni frittella e lascialo cadere direttamente nell'olio caldo. Non è necessario modellarle – è proprio questo che dà loro la forma irregolare, caratteristica. Non sovraccaricare la padella. Friggile a fuoco medio, girandole se non si girano da sole.

9. Sono pronte quando si dorano uniformemente, si crepano qua e là e si gonfiano bene. Le tolgo con una schiumarola su tovaglioli di carta, per farle scolare.

10. Spolverale con zucchero vanigliato o zucchero a velo mentre sono ancora calde.

Perché faccio spesso questa ricetta

Apprezzo molto il fatto che non devi aspettare che l'impasto lieviti. È una ricetta veloce, senza lievito, e trovo sempre gli ingredienti a portata di mano. Sono perfette quando hai bisogno di qualcosa di dolce per il caffè o per gli ospiti, si mangiano anche fredde e non diventano troppo dure il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli
L'impasto deve essere abbastanza morbido. Se è troppo duro, le frittelle risulteranno dense. Sbatti le uova separatamente e aggiungile gradualmente se non sei sicuro della consistenza.

Se vuoi sapere se l'olio è abbastanza caldo, butta un po' di impasto – se sale subito in superficie e si gonfia, va bene.

Toglile direttamente su carta assorbente e non coprirle mentre sono calde, per evitare che sudino e si ammorbidiscano.

Sostituzioni

Puoi usare più burro per un sapore più ricco o sostituirlo con margarina se sei a corto di tempo.

Il latte può essere sostituito con latte vegetale (ad esempio, di mandorle o soia), ma la consistenza cambierà leggermente.

Puoi aggiungere essenza di rum o arancia al posto del limone, se preferisci.

Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere nell'impasto uvetta o pezzetti di mela, ma le frittelle risulteranno più dense.

Un pizzico di cannella nello zucchero a velo dà un'altra nota aromatica.

Per una variante extra croccante, passa le frittelle fritte in un mix di zucchero e noci tritate.

Idee di servizio

Puoi metterle in una grande ciotola e servirle semplici con zucchero a velo.

Sono buone anche con marmellata o confettura a parte.

Possono essere usate come base per un dessert con gelato e frutta fresca.

Domande frequenti

1. Perché le frittelle non crescono o sono troppo dense?
Probabilmente l'impasto era troppo duro o l'olio non era abbastanza caldo. Aggiungi un uovo in più se senti che non scorre dal cucchiaio.

2. Posso usare farina integrale?
Puoi mettere fino a un terzo di farina integrale, ma la consistenza cambierà – risulteranno più compatte.

3. Possono essere cotte al forno, non fritte?
No. L'impasto non è pensato per essere cotto, non crescerà e si asciugherà all'esterno, rimanendo crudo all'interno.

4. Quanto tempo si conservano buone?
Sono migliori nel giorno in cui le fai, ma possono essere mangiate anche il giorno dopo.

5. Cosa faccio se si rompono nell'olio e assorbono troppa grasso?
Probabilmente l'olio non è abbastanza caldo o l'impasto è troppo morbido. Bilancia la consistenza e fai attenzione alla temperatura dell'olio.

Valori nutrizionali (stimati per frittella, su 25 frittelle)

Calorie: circa 70 kcal
Proteine: 1,4 g
Carboidrati: 7,8 g
Grassi: 3,2 g

Ogni frittella assorbe un po' di olio durante la frittura, e i valori dipendono da quanto bene le scoli. Non sono le più dietetiche, ma per un dessert veloce, è ragionevole.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano meglio a temperatura ambiente, coperte leggermente con un tovagliolo pulito, per non ammorbidirsi. Non metterle in contenitori ermetici, altrimenti si appannano. Puoi riscaldarle leggermente in forno (5 minuti a 140°C), ma non nel microonde, perché diventano gommose. Se vuoi farle un giorno prima, non le cospargere di zucchero a velo fino a quando non le servi.

 Ingredienti: una tazza e mezza di latte, una tazza e mezza di farina, 4-5 uova, 6 cucchiaini di zucchero, 10-20 g di burro (un cubetto), scorza di limone, sale, 2 bustine di zucchero vanigliato

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